Jak zrobić bezglutenowe gnocchi czyli zamiana ziemniaków w makaron jest prosta!
Włączenie piekarnika, aby upiec ziemniaki w lecie wydaje się głupie. Ale letnie potrawy, takie jak pesto, caponata czy sos ze świeżych pomidorów, tak dobrze komponują się z ziemniaczanymi gnocchi, że warto poświęcić na nie godzinę lub dwie dodatkowego kuchennego ciepła.
Ziemniaki
Bez mąki pszennej, która mogłaby dostarczyć rozciągliwego glutenu do utrzymania gnocchi w całości, ziemniaki o bogatej skrobi zapewniają strukturę, której potrzebujemy. W tym przepisie użyj ziemniaków russetts lub Idaho.
Aby mieć pewność, że bezglutenowe gnocchi będą się trzymać razem podczas gotowania, musisz je upiec, a nie ugotować. Pieczone ziemniaki nie tylko zapewnią Ci silniejszy smak ziemniaków, ale także nie wchłoną wody podczas procesu gotowania. Podczas testów, partia za partią gnocchi z pieczonych ziemniaków wymagała użycia od jednej do półtorej szklanki mąki bezglutenowej. Ten sam przepis na gnocchi z gotowanych ziemniaków wymagał czasem nawet dwóch i pół szklanki mąki, co sprawiało, że gnocchi były ciężkie i nieprzyjemnie gumowate.
Mąka
Dzięki skrobiowym, pieczonym ziemniakom, nie musimy używać skomplikowanej mieszanki mąk bezglutenowych ani gumy ksantanowej do tego przepisu. Prosta mieszanka mąki z białego ryżu i mąki ze słodkiego ryżu załatwi sprawę. Słodka mąka ryżowa jest bardzo ważna. Gnocchi zrobione tylko z mąki z białego ryżu były zbyt miękkie. Pół filiżanki mąki ze słodkiego ryżu, który jest mielony z glutowatego, krótkoziarnistego ryżu, dodało przyjemnego smaku, nie czyniąc gnocchi ziarnistymi.
Kształtowanie
Po wybraniu ziemniaków i mąki, nadszedł czas na zrobienie Twoich bezglutenowych gnocchi. Czy jesteś podekscytowany? Ja jestem podekscytowana! Do dzieła!
Ryż lub tarka schłodzonych ziemniaków
Po ugotowaniu ziemniaków, pozwól im ostygnąć. Następnie przejdź do ich obierania. Wiem, że niektórzy kucharze robią gnocchi z gorącymi ziemniakami. Jednak w moich nienaukowych testach stwierdziłam, że negatywne strony (obchodzenie się z gorącymi ziemniakami i możliwość ugotowania jajek, gdy trafią na gorące ziemniaki) przewyższają wszelkie korzyści. Kiedy już obierzesz ziemniaki, przepuść je przez maszynkę do ziemniaków lub młynek. Jeśli nie masz pod ręką tłuczka, możesz zetrzeć ziemniaki na tarce lub zrobić z nich puree. (W rzeczywistości, możesz zrobić małe partie gnocchi z zimnych, resztek tłuczonych ziemniaków!)
Dodaj ubite jajka
Wbij razem jajka. Wylać na rozdrobnione ziemniaki.
Mieszać aż powstanie ciasto
Wgnieć jajka do rozdrobnionych ziemniaków za pomocą zgarniacza lub widelca. Jak tylko jajka zostaną włączone do ciasta, masa ziemniaczano-jajeczna powinna przypominać bardzo miękkie ciasto. Przestań mieszać w tym momencie.
Dodaj mąkę bezglutenową
Na dwa funty gnocchi potrzebujesz około 1 1/2 szklanki mąki bezglutenowej. Kilka razy zdarzyło mi się użyć mniejszej ilości mąki, ale gnocchi rozpadały się podczas gotowania. Zacznij od dodania 1 szklanki mąki. Wmieszaj ją w ciasto, a następnie przejdź od tego miejsca.
Wyrabianie ciasta
You want the dough firm, not soft and sticky. Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie, dodaj pozostałą mieszankę mąki, po 1/4 szklanki na raz. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś gnocchi i nie jesteś pewien, czy dodałeś wystarczającą ilość mąki, możesz odciąć mały kawałek ciasta i przetestować go w małym garnku z wrzącą wodą. Ciasto nie powinno się rozpadać, jeśli tak się stanie, dodaj więcej mąki.
Divide It Up!
Podziel ciasto na ósemki. Na ciasto, z którym nie pracujesz, połóż wilgotny ręcznik papierowy. Zapobiegnie to tworzeniu się skórki.
Roll Into a Log
Przed rozwałkowaniem ciasta na długi kłębek, zagnieć je kilka razy. Nie używaj zbyt dużo mąki na blacie, ponieważ ciasto będzie trudne do rozwałkowania.
Pokrój na kawałki
Kroić każdą kłodę na kawałki. Ponieważ moje ciasto nie było na desce do krojenia, użyłam małej szpatułki do lukru, aby pokroić ciasto na kawałki. Dzięki temu mój nóż i blat nie zostały uszkodzone.
Dent it!
Najłatwiejszym sposobem na uformowanie gnocchi jest po prostu wyciśnięcie małego wgłębienia w każdym kawałku. Umieść pokrojone gnocchi na lekko oprószonej mąką blasze do pieczenia.
Albo Roll It On a Fork!
Albo możesz przewrócić gnocchi na widelec lub deskę do gnocchi. W ten sposób powstaną grzbiety, które przytrzymają sos do podania. Umieść pokrojone gnocchi na lekko oprószonej mąką blasze do pieczenia.
Boil It!
Gdy wszystkie gnocchi będą już uformowane, ugotuj je, polej ulubionym sosem i ciesz się!
Drukuj
How to Make Gluten-Free Gnocchi
Składniki
- 2poundsrusset potatoes, washed(about 4 medium)
- 1cupwhite rice flour(4 ounces; 113 grams)
- 1/2cupsweet rice flour(2 ounces; 56 gramów)
- 2duże jaja
- Sól koszerna
Instrukcje
-
Wyregulować stojak piekarnika na środkową pozycję i nagrzać piekarnik do 400°F. Nakłuć ziemniaki kilka razy nożem i umieścić na blasze do pieczenia. Piecz do miękkości, około jednej godziny. Wyjmij ziemniaki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
-
Zmieszaj razem mąkę ryżową i mąkę ze słodkiego ryżu. Używając mieszaniny mąki, oprósz blat mąką. Obierz ziemniaki i przepuść je przez sitko na blat. Ubij razem jajka i 1 łyżeczkę soli. Wlać na ziemniaki. Wmieszaj jajka w ziemniaki za pomocą skrobaczki lub widelca, aż ziemniaki zaczną się łączyć. Mieszanina będzie lepka.
-
Wmieszaj jedną filiżankę mąki do masy ziemniaczanej. Zacznij od wmieszania mąki w masę ziemniaczaną za pomocą skrobaczki lub widelca. Jak tylko zacznie się formować ciasto, zacznij wyrabiać je ręcznie, aż cała mąka zostanie dodana. Ciasto powinno być zwarte i nie powinno się kleić. Jeśli tak jest, dodaj pozostałą ilość mąki, około 1/4 szklanki na raz. (Możesz przetestować gnocchi gotując mały garnek wody i gotując mały kawałek ciasta. Gnocchi powinny się trzymać razem.)
-
Podziel ciasto na ćwiartki. Następnie, podczas pracy z ciastem, przekrój każdą ćwiartkę na pół. Pozostałe ciasto przykryć wilgotnym ręcznikiem papierowym. Rozwałkuj każdą ósemkę ciasta na kształt kłody. Pokroić na kawałki wielkości kęsa. Uformuj gnocchi, naciskając małe wgłębienie w każdym gnocchi lub zwijając gnocchi na widelcu lub desce do gnocchi.
-
Przenoś uformowane gnocchi na lekko posypaną białym ryżem blachę do pieczenia. Uformowane gnocchi można zamrozić lub ugotować od razu.
-
Gotowanie: Zagotuj duży garnek osolonej wody. Gotuj połowę świeżych lub mrożonych gnocchi we wrzącej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię, około 4 minuty. (Sprawdź smak jednego gnocchi, aby upewnić się, że są ugotowane do końca). Wyjąć gnocchi z wody za pomocą łyżki i przełożyć do miski lub garnka z sosem. Powtórzyć z pozostałymi gnocchi. Jeśli gnocchi muszą być trzymane dłużej niż chwilę, skropić je oliwą i podrzucać, aby zapobiec przywieraniu.