Posty mogą zawierać linki afiliacyjne. Proszę zapoznać się z moją Polityką Prywatności, aby uzyskać więcej szczegółów.
Znajdź kartę z przepisem na końcu posta. Upewnij się, że przeczytasz treść, ponieważ zawiera ona wskazówki szefa kuchni, opcje zastępowania, odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania, aby pomóc Ci odnieść sukces za pierwszym razem!
Domowa Mąka Chlebowa – Kiedy zabraknie Ci mąki chlebowej, możesz zrobić swój własny zamiennik, używając tylko 2 składników i stosując się do formuły „no-fail”!
Żyję i umieram dzięki Mące Chlebowej. W każdej chwili mam jej pod ręką 100 funtów. Wiem, że to brzmi jak dużo, ale robię mnóstwo wypieków do użytku domowego i komercyjnego, więc to ma sens.
Kocham chleb. Nie, naprawdę. Kocham chleb. Przysięgam, że nie ma nic lepszego niż ciepła kromka świeżo upieczonego chleba z masłem i domowymi przetworami na nim. To niejednokrotnie było dla mnie kolacją.
Składniki potrzebne do zrobienia domowej mąki chlebowej
To tylko 2 składniki:
- Amerykańska mąka uniwersalna
- Witalny gluten pszenny
To wszystko! Obecnie większość sklepów spożywczych ma w ofercie witalny gluten pszenny, ale jeśli nie, Amazon go sprzedaje.
Jak wspomniałam, dotyczy to amerykańskiej mąki uniwersalnej, ponieważ kanadyjska mąka uniwersalna ma już wysoki procent białka, podobny do naszej mąki chlebowej.
Czym jest witalny gluten pszenny?
Jest to naturalne białko występujące w pszenicy. Znajduje się w bielmie jagód pszenicy. Samo to zawiera 75-80% białka. To, co białko robi w cieście pomaga w jego elastyczności, wzrastaniu (pomoże mu zatrzymać gaz) i daje mu większą objętość. Plus it helps give that 'chew' we love in say a crusty bread.
As you can tell on here I have a bunch of bread recipes that call for bread flour. Cóż, nie każdy domowy kucharz ma mąkę chlebową pod ręką. Podobnie jak mąkę tortową i mąkę samowyrastającą, kupujesz ją specjalnie do jednego przepisu, a potem stoi. Dlaczego? Dla mnie to marnowanie pieniędzy, szczególnie gdy możesz zrobić to sam używając mąki uniwersalnej.
Nie wszystkie amerykańskie mąki uniwersalne są takie same
Zależnie od tego, jaką markę mąki AP kupisz, białko w niej zawarte może się różnić w zależności od marki. Procent może wahać się od 9-12%. Mąka chlebowa jest wszędzie od 11-14/15%
Naprawdę musisz sprawdzić worek mąki, który kupujesz, ponieważ musisz znać procentową zawartość białka w swojej mące, aby wiedzieć ile witalnego glutenu pszennego dodać!
Muszę dać ogromne podziękowania Robin, która dała mi jedną z NAJLEPSZYCH formuł, aby pomóc obliczyć ile witalnego glutenu pszennego należy dodać do mąki uniwersalnej.
Procent Białka – czym jest i czym nie jest
Jak już wspomniałam, nie wszystkie procenty białka w mące są takie same.
Czym NIE jest
Procent Białka NIE jest białkiem odżywczym z tyłu torebki z mąką (gdzie widzisz kalorie i tak dalej). To jest zupełnie inne.
Czym TO JEST
Normalnie torba z mąką sama w sobie powie jaki jest procent białka. Na przykład, King Arthur All-Purpose Flour mówi na torbie, że jest to 11,7% zawartości białka. To jest liczba, której potrzebujesz do swojej formuły.
Jeśli Twoja marka mąki nie wymienia jej na worku, skontaktuj się z producentem lub poszukaj w Google. Ponieważ istnieją setki marek, nie jestem w stanie określić Twojego procentu. Pamiętaj jednak, że średnia zawartość białka wynosi 9% dla mąki uniwersalnej.
Formuła mąki chlebowej
Musisz użyć matematyki, ale to zapewni, że dodajesz odpowiednią ilość glutenu pszennego, aby zrobić swoją własną mąkę chlebową.
(Średnie Białko Mąki Chlebowej – Białko Mąki AP) * 1% (ilość mąki w gramach) = Ilość Witalnego Glutenu Pszennego do dodania
Mąka Chlebowa może mieć różną zawartość białka, jednak dobra to 12% białka.
- Spójrz na swój przepis na chleb i oblicz w gramach, ile mąki wymaga Twój przepis.
- Mój przepis na bułki Hoagie wymaga 448 gramów mąki chlebowej, a ilość białka (na torebkę wynosi 12%)
- Średnia zawartość białka w mące AP wynosi 9%
- Przy użyciu powyższego wzoru, gdybym miał tylko mąkę AP pod ręką, użyłbym następującego witalnego glutenu pszennego, aby dodać go do mojego przepisu
- (12-9) *4.48 = 13.44 gramów witalnego glutenu pszennego lub 1 Tbl plus 2.75 tsp
Making Bread Flour in Bulk
Many of you have asked if you can use this formula to transform a 5 pound or larger back of all-purpose flour into bread flour.
Nie polecam tego i oto dlaczego.
Ta formuła jest do użytku w jednym przepisie, gdzie jest do 1-2 bochenki chleba, nie dla przetwarzania luzem lub partii podejmowania. Skalowanie przepisu nie jest tak proste jak podwojenie składników lub pomnożenie ich przez 10. To nie działa w ten sposób. There are other calculations and factors that come into play.
Some know it as „Bakers Percentages”. To nie jest coś, co ja lub ta formuła adresuje.
Drukuj
Składniki
- Twój przepis na chleb
- Amerykańska mąka uniwersalna – musisz znać procentową zawartość białka w mące (sprawdź torebkę z mąką). (spójrz na torebkę z mąką)
- Witalny Gluten Pszenny
Instrukcje
- Przelicz mąkę potrzebną w twoim przepisie na chleb na gramy.
- Spójrz na torebkę mąki AP i zobacz jaki jest % białka.
- Użyj TEGO wzoru, aby obliczyć, ile witalnego glutenu pszennego potrzebujesz:
- (Średnie Białko Mąki Chlebowej – Białko Mąki AP) * 1% (ilość mąki w przepisie w gramach) = Ilość Witalnego Glutenu Pszennego do dodania
Słowa kluczowe: mąka chlebowa, witalny gluten pszenny, jak zrobić mąkę chlebową, zamiana mąki US AP w mąkę chlebową
Trudne, co? *wink*
Sharing is caring!