Płonące pytaniaPłonące pytania to. The Takeout’s Q&Funkcja, która nasyci Twoje ciekawostki dotyczące jedzenia i picia Możesz myśleć, że jesteś pewnym siebie koneserem, sprawnie poruszając się po półkach z małoseryjnymi piklami, ziarnami z własnej kolekcji i 204 rodzajami jogurtów. Ale potem docierasz do działu z przetworami, gdzie znajdują się ściany dżemów, galaretek, marmolad, konfitur, kompotów, masła owocowego, smarowideł owocowych i chutney’ów. Wszystkie nadają się do smarowania i są zrobione z owoców, więc dlaczego istnieje tyle różnych słów? Skonsultowałem się z dwoma ekspertami – autorką Marisą McClellan z Food In Jars oraz zespołem z Ball Fresh Preserving Products by Newell Brands (wiecie, ludzie od słoików do konserw)- aby ustalić kilka definicji.
Konserwanty
Ogólne określenie dla każdego miękkiego smarowidła zrobionego z jednolitych kawałków owoców i cukru. (Wszystkie dżemy są konfiturami, ale nie wszystkie konfitury są dżemami.)
Dżem
Konfitura wytwarzana przez gotowanie rozgniecionych lub posiekanych owoców z cukrem do momentu zżelowania (w temperaturze 220 stopni Fahrenheita, osiem stopni powyżej temperatury wrzenia wody). Dżemy nie są całkowicie gładkie, ale nie są też super-wypukłe z całymi owocami.
Galaretka
Przezroczysta konserwa wytwarzana z soku owocowego. Ponieważ używa się w niej soku, a nie kawałków owoców, galaretka jest najgładszą, najbardziej jednolitą konserwa. FDA wymaga, aby galaretki zawierały co najmniej 65 procent cukru i muszą być wytwarzane z soków owocowych lub koncentratów.
Smarowidło owocowe
Typowo, jeżeli produkt jest wytwarzany z mniejszą zawartością cukru niż 65 procent, będzie oznaczony jako smarowidło owocowe.
Masło owocowe
Wyprodukowane z puree owocowego, jak również z cukru i/lub przypraw, masło owocowe czerpie swoją konsystencję z naturalnego włókna owocowego, a nie z pektyny.
Marmolada
Konserwant do smarowania, wytwarzany ze skórki lub skórek owoców cytrusowych, chociaż istnieją odmiany wytwarzane z kawałków skórek innych owoców nie cytrusowych, jak marmolada z marchwi.
Konserwa
Konserwa, do której dodano drugorzędne zioło, warzywo lub orzech – na przykład konserwa brzoskwiniowa z imbirem i opiekanymi orzechami włoskimi.
Kompot
Słodko-smaczna konfitura z kawałków owoców ugotowanych w postaci gęstego syropu.
Dobra, definicje na bok, dlaczego użyłbyś dżemu zamiast galaretki lub marmolady zamiast konfitury? Głównie sprowadza się to do twoich preferencji dotyczących tekstury, możliwości rozsmarowywania i tego, ile owocowych klumpów (termin techniczny) chcesz mieć w swoich przetworach. Niektóre konsystencje lepiej nadają się do smarowania kanapek, podczas gdy inne są lepsze, gdy nakłada się je łyżką na talerz z lodami.
„Jeśli chcesz czegoś, co pozostanie na twoim PB&J, dżem lub galaretka będą twoim najlepszym zakładem, ponieważ kompoty i konserwy z natury będą trochę bardziej płynne”, mówi mi McClellan. „Ale jeśli szukasz czegoś do podania z serem, to konfitura, chutney lub kompot mają większą zdolność do nakładania.”