Jambalaya przepis – jedno z najbardziej ukochanych dań Nowego Orleanu! Soczyste, pulchne krewetki, złocista kiełbasa i delikatny kurczak zmieszane z kreolskim ryżem z pomidorami i delikatnymi warzywami. Ta łatwa Jambalaya wypełniona jest wielkimi, wyrazistymi smakami Luizjany i jest prawdopodobnie najlepszym na świecie daniem jednogarnkowym!
Jambalaya
Jest kurczak i ryż.
A potem jest Jambalaya.
To kurczak i ryż. PLUS wędzone kiełbaski. PLUS krewetki (krewetki). PLUS bekon. Wszystko wymieszane z idealnie ugotowanym ryżem w kreolskim bulionie pomidorowym i delikatnymi warzywami.
Jest to jedno z najbardziej epickich dań z ryżu na świecie*. Zjadłam wiele misek podczas moich podróży do Nowego Orleanu, zdecydowana odtworzyć je w domu.
I w końcu, oto jest!!!
* Wraz z Biryani, Bibimbap, Paellą i Tachin, mówi małym głosem, wiedząc dobrze, że prawdopodobnie zadeklarowała, że te również są „epickie”.
O TYM PRZEPISIE NA Jambalayę
Powszechnie uważa się, że istnieją dwa rodzaje jambalayi – Creole i Cajun. Jambalaya kreolska wywodzi się z Nowego Orleanu i jest przyrządzana w sosie pomidorowym, natomiast jambalaya cajuńska to rustykalna wersja wiejska, w której pomija się pomidory i stosuje się prostsze podejście.
Ten przepis to Jambalaya w stylu kreolskim, z którym jestem bardziej zaznajomiona i którego zjadłam zbyt wiele podczas moich podróży do Nowego Orleanu!
Jak gotowała twoja mama
Jak wiele wspaniałych dań z Południa, improwizacja i wykorzystanie tego, co jest pod ręką jest sednem tego dania. Istnieją więc ogólne wytyczne, ale nie ma twardych zasad dotyczących tego, co wchodzi w skład Jambalaya – dla wielu jest to jakkolwiek twoja mama to ugotowała!
Święta trójca” papryki, selera i cebuli jest dość standardowa. Mięso, owoce morza, kurczak, wieprzowina, kiełbasa, wędliny, królik i dziczyzna mogą znaleźć się w garnku.
Jednym składnikiem, który wydaje się być stały we wszystkich przygotowaniach Jambalaya jest kiełbasa, najlepiej wędzona. Andouille, pikantna wędzona kiełbasa pochodząca z Luizjany, jest tradycyjnym wyborem. Don’t worry if you can’t get Andouille, I’ve figured out some excellent subs that anyone can get, read more below!
Along with the sausage, chicken and shrimp (krewetki) seems to be a classic combination with Creole Jambalaya. Więc będziemy trzymać się tego, co sprawdzone i pójdziemy na to combo!
Co wchodzi w skład Jambalaya
Cała masa dobrych rzeczy! Kiedy patrzysz na składniki, wiesz, że czeka Cię coś dobrego, prawda? 🙂
Tylko uwaga na temat kilku pozycji:
-
Kiełbaski – tradycyjnie używa się kiełbasek Andouille, które trudno znaleźć poza USA. Ale nie martwcie się! Istnieją niemal idealne zamienniki – przeczytaj poniżej zdjęcia, aby uzyskać więcej informacji.
-
Bacon – choć nie występuje w większości tradycyjnych przepisów, niektóre wymagają gotowania w tłuszczu z bekonu, który, jak możesz sobie wyobrazić, jest bardzo smaczny 🙂 Więc pomyślałam, czemu nie?
-
Homemade Creole Spice Mix – ponieważ nigdy nie byłam w 100% zadowolona z kupowanych w sklepach (nawet tych, które przywiozłam ze Stanów). Nie ma w niej aż tylu przypraw!
-
Ryż – najlepszy jest ryż biały długoziarnisty, średni i krótkoziarnisty są ok. Risotto, paella, brązowy ryż i dziki ryż nie zadziałają. Ryż jaśminowy i basmati zadziała, ale doda daniu nienowo-orleańskiego posmaku 😂
Kiełbaski używane w Jambalayi – Andouille
Tradycyjnie, kiełbasy używane w Jambalaya to Andouille, które są pikantnymi, mocno wędzonymi kiełbasami wieprzowymi. The Andouille imparts smokeey flavour as it cooks with the rice – this is one of the characteristics of traditional Jambalaya.
But for all those who, like me, do not live in the States and dosally cannot find Andouille sausages anywhere (and I have hunted wide and far), do not fret, there is still a path to a GREAT Jambalaya…..
Najlepszy zamiennik kiełbasek Andouille
Twoja Jambalaya nadal będzie powodem do dumy dla każdej Luizjańskiej Mamy, jeśli użyjesz jednej z tych opcji zamiennych:
-
Kiełbaski wędzone – kiełbasa lub inna polska kiełbasa z polskich lub europejskich delikatesów. To najlepszy substytut Andouille, posunąłbym się nawet do stwierdzenia, że pasują do siebie w 95%. Ja swoją kupuję w Boot and Wurst (Warriewood, Sydney) i Tatra Delicatessen w Parramatta, Sydney. Zawsze proszę o najbardziej wędzoną kiełbasę, jaką mają; albo
-
Kransky* lub nawet chorizo, które nie są zbyt wędzone, w połączeniu z dymiącym boczkiem i dymiącą papryką (zamiast niewędzonej, do której wzywa przepis).
Szczerze mówiąc, nawet jeśli zrobisz to ze zwykłymi kiełbaskami, niewędzonym boczkiem i normalną papryką, to i tak otrzymasz bardzo smaczne danie z mnóstwem cajuńskich smaków!
* Są one sprzedawane w Woolworths w Australii ($8-12/kg). Chociaż są oznaczone jako wędzone, nie są wystarczające, aby dodać dużo aromatu wędzenia do potrawy.
Jak zrobić Jambalaya
Oto jak wygląda przepis na Jambalaya. I always start by browning the bacon and sausage because they release flavoured fat in which everything else is seared.
Essentially, once each of the protein are seared (which I like to do separately to ensure they get good colour on them because as I always say, colour = flavour!), Jambalaya is really just a one pot rice recipe. Wszystko zostaje wrzucone i ugotowane w jednym garnku.
TOP TIP: BAKE IT!
Uczynicie swoje życie z Jambalayą o wiele mniej stresującym poprzez upieczenie ryżu zamiast gotowania go na kuchence (i ostatnio odkryłam, że Serious Eats się z tym zgadza!).
Jambalaya gotowana na kuchence wymaga doświadczenia. Trzeba opanować umiejętność sprawdzania, ile razy można mieszać ryż, aby gotował się równomiernie i nie przypalał się, ale nie mieszać zbyt często, co zamienia ryż w kleistą papkę (ponieważ aktywuje to skrobię).
Jedynym ryżem do mieszania jest ryż do risotto. Niepokoi mnie, że widzę tak wiele przepisów na Jambalaya „tam”, które mówią, żeby dużo mieszać. Distresses me!!!😂
So – skip the mushy rice and head straight for stress free Jambalaya-Nirvana by simply popping it in the oven instead. 100% bez użycia rąk, perfekcja Jambalaya Every. Pojedynczy. Time! ~ Nagi x
Zobacz jak to zrobić
Źródło przepisu na Jambalaya: Ten przepis na Jambalayę to wysiłek rodziny RecipeTin, który ewoluował w oparciu o nasz smak. Nie za bardzo pomidorowy, przyprawiony, ale nie za bardzo pikantny i bogaty w dymne smaki z kiełbasy, jak również wędzonego boczku (nasz mały akcent).
Szukaliśmy inspiracji w przepisach szefów kuchni z dwóch naszych ulubionych restauracji, które odwiedziliśmy podczas naszej ostatniej podróży do Nowego Orleanu: Niesamowitej Mother’s Restaurant (przepis) oraz przepisu znanego szefa kuchni z Luizjany Donalda Linka (z restauracji Herbsaint i Cochon) na jambalayę w stylu Cajun.
Dotarliśmy również do tego samego wniosku, co Serious Eats, że metoda piekarnika jest najbardziej niezawodnym sposobem na zapewnienie równomiernego gotowania ryżu bez przypalania dna garnka lub nadmiernego mieszania i kończenia z kleistym, mięsistym ryżem!
Głodny więcej? Zapisz się do mojego newslettera i śledź mnie na Facebooku, Pintereście i Instagramie, aby uzyskać wszystkie najnowsze aktualizacje.
Przepis na Jambalaya (łatwy)
Składniki
- ▢ 1 łyżka oleju roślinnego
- ▢ 180g (6oz) boczku , najlepiej WĘDZONY, posiekany
- ▢ 200g (7oz) andouille lub wędzonej kiełbasy, pokrojonej w plastry o grubości 0.5cm / 1/5″ grubości (Uwaga 1)
- ▢ 300g (10oz) udo z kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojone na 2.5cm /1″ kawałki
- ▢ 12 krewetek, surowe, duże, (obrane, z ogonkami lub bez)
- ▢ 4 ząbki czosnku , zmielone
- ▢ 1 łyżka (15g) masła
- ▢ 1 cebula , duża, pokrojona na 1.5 cm / 0.5″ kawałki
- ▢ 2 żeberka selera , pokroić na 1,5 cm / 0,5″ kawałki
- ▢ 2 zielone papryki , średnie, pokroić na 1.5 cm / 0.5″ kawałki
- ▢ 1.25 filiżanki ryż długoziarnisty , niegotowany (Uwaga 2)
- ▢ 2.5 filiżanek (625ml) rosołu z kurczaka / bulionu (Uwaga 3)
- ▢ 200g (6.5oz) zmiażdżone pomidory w puszce
- ▢ 2 łyżki pasty pomidorowej
- ▢ 1 filiżanka zielonej cebulki, pokrojonej w plasterki, plus więcej do podania
Mieszanka przypraw Cajun:
- ▢ 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku (lub 1 łyżka suszonego tymianku)
- ▢ 4 łyżki słodkiej papryki
- ▢ 1 łyżka czosnku w proszku
- ▢ 1 łyżka cebuli w proszku
- ▢ 1/2 łyżeczki proszku cayenne (dostosować przyprawy do smaku)
- ▢ 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- ▢ 1/2 łyżki soli
Instrukcje
-
Przygotować piekarnik do 180C/350F (wszystkie rodzaje).
-
Rozgrzej olej na bardzo dużej patelni lub w naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. (Uwaga 4)
-
Dodać bekon, smażyć przez 30 sekund (aby tłuszcz zaczął się topić), następnie dodać kiełbaski. Gotuj, aż kiełbaski będą złote – około 3 minuty – a następnie przełóż do miski.
-
Dodaj kurczaka na patelnię i smaż do uzyskania złotego koloru (nie musi się gotować w środku), a następnie dodaj do miski z boczkiem.
-
Podsmażyć krewetki na patelni przez 1,5 minuty z każdej strony, następnie przełożyć do osobnej miski (zachować na później).
-
Dodaj masło, następnie czosnek, cebulę, seler i paprykę. Gotować przez 5 minut lub do miękkości.
-
Dodać ryż, mieszać do obtoczenia ziaren w oleju.
-
Dodać bulion z kurczaka, koncentrat pomidorowy, pomidory w puszce, tymianek i przyprawy.
-
Dobrze wymieszać, następnie dodać kurczaka, kiełbaski i boczek (wraz z całym płynem).
-
Gdy na większości powierzchni pojawią się bąbelki, jeszcze raz dobrze wymieszać. Upewnij się, że cały ryż jest zanurzony, przykryj pokrywką i przełóż do piekarnika. (Zobacz film)
-
Piecz 30 minut, następnie wyjmij – ryż powinien być praktycznie ugotowany (Uwaga 5).
-
Dodać krewetki i zieloną cebulkę, szybko (ale delikatnie!) wymieszać, przykryć pokrywką i ponownie wstawić do piekarnika na 3 minuty (aby krewetki się podgrzały).
-
Wyjąć z piekarnika (patrz filmik, aby uzyskać gotową konsystencję), delikatnie wymieszać, a następnie podawać, udekorowane większą ilością zielonej cebulki, jeśli jest taka potrzeba.
Przypisy do przepisu:
* Można je znaleźć w supermarketach w Australii, takich jak Woolies, Coles. Uwaga: Kransky w supermarketach jest oznaczony jako wędzony, ale nie jest bardzo dymny. Ale szczerze mówiąc, nawet jeśli zrobicie to z normalnymi kiełbaskami, normalnym boczkiem i normalną papryką, to i tak wyjdzie Wam potężnie smaczne danie! 🙂 2. Ryż – długoziarnisty jest tu najlepszy ze względu na teksturę ryżu w gotowym daniu. Ryż średnio i krótkoziarnisty też będzie działał ok, ale ryż jest nieco bardziej kleisty. Przepis nie nadaje się do: risotto, paelli, ryżu brązowego, dzikiego. Będzie pracować z jaśminu i basmati, ale będą one dodać zapach nie typowo związane z Jambalaya! 3. Rosół z kurczaka – FULL SALT rosół używany tutaj, jeśli masz tylko niskie sodu bulionu kurczaka następnie dodać dodatkowe 3/4 łyżki soli. 4. Wielkość garnka – ja używam 30 cm / 12″ żeliwnego garnka Chasseur, który ma 2,5 L/2,5 kwarty. Duży piec dwupalnikowy działa również tutaj, lub jakakolwiek bardzo duża patelnia z pokrywką. 5. Konsystencja – ryż powinien być soczysty i mokry, a nie suchy i skostniały ani pływający w płynie. Sam ryż powinien być miękki, ale nie mięsisty i kleisty na zewnątrz (notoryczny problem z nadmiernym mieszaniem, gdy Jambalaya jest gotowana na kuchence). 6. Wartości odżywcze na porcję (to jest przyzwoitej wielkości miska!)
Informacje żywieniowe:
Life of Dozer
Złota poświata Dozera w samochodzie, gdy robimy zimowe dostawy posiłków pod osłoną ciemności!
Uwielbia przyjeżdżać na przejażdżki z dostawą jedzenia – cała uwaga i darmowe smakołyki na każdym przystanku! 🐶
