Jeśli uważasz, że to było bardzo gorące lato to masz rację. W rzeczywistości ten ostatni dwunastomiesięczny okres jest najcieplejszym, jaki kiedykolwiek odnotowano w USA, według National Oceanic and Atmospheric Administration. Aby uciec przed upałem w lipcu i sierpniu, mieszkańcy zatłoczonych miast na całej półkuli północnej opuszczają swoje domy i udają się do najbliższych kurortów plażowych. W ciągu ostatnich kilku lat coś jeszcze zbierało się, aby powitać turystów: meduzy.
Wiele uwagi mediów poświęca się ostatnio katastrofalnym czasem wzrostom populacji meduz, znanym jako „zakwity”. W październiku 2009 roku 10-tonowy trawler rybacki zatonął, gdy próbował wciągnąć sieć pełną gigantycznych meduz w celu oczyszczenia morza z tych stworzeń. W czerwcu 2010 roku elektrownia atomowa w Torness w Szkocji została zmuszona do zamknięcia z powodu meduz zatykających jej system chłodzenia. Ostatniego lata inwazja meduz księżycowych skłoniła plaże południowej Florydy do umieszczenia niebezpiecznych ostrzeżeń dla pływaków.
Większość z tych medialnych doniesień obwinia globalne ocieplenie i przełowienie ryb za te nagłe zakwity meduz. Kiedy skontaktowałem się z dr Robert Condon, starszy naukowiec morski na Dauphin Island Sea Lab w Alabamie, powiedział mi, że te sensacyjne oskarżenia mediów może być przedwczesne. Powiedział, że „istnieje wiele debat na temat tego, czy meduzy rosną, czy nie”. Obecnie jest po prostu za mało danych, aby sformułować jakiekolwiek wnioski. Ale Lucas Brotz, doktorant na Uniwersytecie Kolumbii Brytyjskiej specjalizujący się w badaniach nad meduzami, powiedział mi, „nawet z całą niepewnością, wydaje się, że przybrzeżne lokalizacje najbardziej dotknięte przez ludzi są tymi samymi miejscami, w których populacja meduz wzrasta.” Trzy lata temu dr Condon i inni naukowcy morscy na całym świecie utworzyli globalną grupę roboczą, aby zebrać odpowiednie dane w celu wyjaśnienia zakwitów.
Jak więc ta kwestia wpływa na meduzy jako źródło pożywienia? Ludzie w niektórych krajach azjatyckich spożywają meduzy jako przysmaki, a Chińczycy szczególnie je lubią. Ale czy populacja jadalnych meduz jest zrównoważona? Czy powinniśmy się obawiać ich spożywania? Według profesora Shin-Ichi Uye z Uniwersytetu w Hiroszimie, najpopularniejszą meduzą jest meduza piaskowa (Rhopilema esculentum), która jest najczęściej zbierana w Azji. Jednak chińskie wylęgarnie morskie zaczynają hodować larwy meduz i wypuszczać je do wód przybrzeżnych Chin. Jednak Brotz ostrzegł, że sukces tej praktyki jest dyskutowany. Na razie jednak Dr. Condon i Profesor Uye są wygodni w zalecaniu ciągłego spożywania tych meduz.
Pani Condon delektująca się daniem z meduzy
Korzyści płynące z jedzenia meduz są również dość kontrowersyjne. Dr Condon uważa, że są one zdrowym wyborem żywieniowym zawierającym 5% tłuszczu i 80% białka. Brotz z drugiej strony utrzymuje, że zawartość białka jest raczej niska, a także zidentyfikował pozostałości aluminium, które zanieczyszczają meduzy podczas przetwarzania, jako problem zdrowotny. Niektóre badania azjatyckie sugerują, że spożywanie kolagenu meduzy, który jest głównym białkiem w meduzie, może przynieść korzyści osobom cierpiącym na reumatoidalne zapalenie stawów. Ale żadne formalne wnioski naukowe nie zostały jeszcze poczynione.
Mellyfish rzadko jest nieobecna w uroczystym chińskim bankiecie, czy to ślub, urodziny czy bankiet biznesowy. Ja regularnie słuzyć meduzy przy mój chińczyk bankietami. Sałatkę z meduzy, często będącą częścią pierwszego dania, przyrządza się z dzwonków (海蜇皮). Cienki, okrągły płat kroi się w paski przypominające makaron i łączy z ogórkami lub innymi chrupiącymi warzywami, a następnie polewa aromatycznym sosem z czosnku, czarnego octu i oleju sezamowego. Inną częścią meduzy używaną do przyrządzania zimnych dań są ustne ramiona, znane w języku chińskim jako „głowa meduzy” (海蜇頭). Te koralowate ramiona znajdują się poniżej dzwonu, pomiędzy ustami a mackami. Ramiona ustne są często krojone w cienkie plasterki i podawane na zimno z czarnym octem do maczania.
Jeśli nie próbowałeś jeść meduzy, pozwól mi zasugerować następujący przepis wykonany z dzwonka meduzy w połączeniu z grzybami i ogórkiem. Przekonasz się, że meduza nabierze pysznego smaku opatrunku i wniesie chrupiącą teksturę do dania. Nie będzie oślizgła ani śliska, jak można by sobie wyobrazić.
Sałatka z meduz i uszu drewnianych (木耳拌海蜇絲)
Drukuj Przepis
Składniki
- 12 oz. meduzy (海蜇皮)
- 1/4 oz. suszonych grzybów wood ear odtworzonych w zimnej wodzie i porwanych na kawałki wielkości kęsa
- 3 oz. ogórek pozbawiony nasion i poszatkowany
- cebula i kolendra mielona do dekoracji
Sos Składniki
- 1 łyżeczka czosnku mielonego
- 1 łyżka stołowa czarnego octu Chingkiang
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka cukru
Instrukcje
-
Meduza, czy to dzwonek czy ramię ustne, są solone i suszone w celu przechowywania przed sprzedażą na rynku. Dlatego ważne jest, aby namoczyć meduzę w czystej wodzie, aby usunąć sól. Namocz meduzę w około trzech filiżankach wody i odstaw do lodówki na sześć godzin. Odcedź i wymień wodę po dwóch godzinach i ponownie po czterech godzinach.
-
Odcedź meduzy i wyciśnij z nich jak najwięcej wody. Pokroić meduzy w paski o szerokości około 1/4 cala. W garnku lub woku podgrzać tyle wody, aby je zanurzyć. Doprowadzić wodę do wrzenia i wyłączyć ogień. Pozwól wodzie ostygnąć przez około dwie minuty lub do momentu, aż osiągnie temperaturę około 190 stopni F. Włóż makaron z meduzami do szprycy i zanurz meduzy w gorącej wodzie. Użyj pary pałeczek lub dużej łyżki, aby mieszać meduzy aż do całkowitego zblanszowania lub około 30 sekund. Meduzy skurczą się i staną się cieńsze i krótsze. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. Po ostudzeniu odstawić do lodówki.
-
Przygotować sos, mieszając wszystkie składniki razem. Odstaw sos na bok, aż będzie gotowy do podania.
-
Tuż przed podaniem wyciśnij z meduz nadmiar wody i wrzuć je razem z grzybami i ogórkiem do sosu. Sałatkę ułożyć na talerzu i udekorować posiekaną cebulą i kolendrą.