Heading

Käsespätzle to symboliczne danie w kuchni bawarskiej i w menu ogródków piwnych w całych Niemczech. Pokażemy ci, jak ją przyrządzić, w tym jak zrobić spätzle od podstaw, w łatwym do naśladowania tutorialu.

• Przejdź od razu do Karty Przepisów lub
• Czytaj dalej, aby uzyskać przydatne wskazówki i zdjęcia krok po kroku (3 minuty).

Co to jest Käsespätzle Anyways?

Käsespätzle to bawarskie danie z makaronu jajecznego z masłem i serem. W języku angielskim nazwa oznacza „cheese spätzle” i wymawia się ją jako „kays-shpatz’l”. Czasami w języku angielskim używa się pisowni „kaesespaetzle”, aby oddać dźwięk umlaut a, który wypada pomiędzy a i e.

Słowo „spätzle” (liczba mnoga dla Spatz) samo w sobie oznacza „małe wróble” i ma związek z kształtem małych jajecznych klusek.

Spätzle przygotowuje się w rzeczywistości w różnych kształtach, w zależności od narzędzia użytego do ich krojenia/kształtowania. Ich konsystencja jest moim zdaniem o wiele lepsza niż makaronu łokciowego lub podobnego. W porównaniu z nim jest luźniejszy i bardziej miękki – wcale nie gryzący. Idealnie lekkie małe kawałki gotowanego ciasta.

Käsespätzle to jedno z najbardziej popularnych dań serwowanych w ogródkach piwnych w całych Niemczech, a zwłaszcza w Bawarii (pochodzi ze Szwabii). Istnieją niewielkie różnice regionalne w jej przygotowaniu – w Szwabii używa się przepisu na spätzle z serem, takiego jak u Chrisa. Raczej Chris używa szwabskiego przepisu. W okolicach Monachium często postępuje się nieco inaczej. W Austrii Käsespätzle znane jest jako Kasnocken i jest popularnym daniem w schroniskach górskich na austriackich terenach narciarskich.

Do tego postu Chris przygotował szwabską wersję dania, którego nauczył się podczas swoich dni w zamku Kaltenberg (z domowymi spätzle, ponieważ zawsze smakują lepiej).

Składniki Käsespätzle

Głównymi składnikami Käsespätzle są świeże spätzle, ser, masło, podsmażona cebula i szczypiorek. I sól – które danie nie potrzebuje soli?

Na pewno usłyszycie, że Käsespätzle to wersja makaronu z serem, a ja chciałabym to wyjaśnić. Wręcz przeciwnie. Käsespätzle istniało na długo przed powstaniem makaronu z serem. Najprawdopodobniej zainspirowało ono makaron z serem.

Ponadto, rodzaje sera tradycyjnie używane w tym daniu nigdy nie będą wyglądały ani smakowały jak makaron z serem (zakładając, że najczęściej używany jest cheddar z jego pomarańczowymi odcieniami i ostrzejszym smakiem). Wreszcie, podczas gdy mac i ser jest oblany sosem serowo-śmietanowym, tradycyjnie Käsespätzle jest pokryty topionym serem i odrobiną roztopionego masła. I smakuje tak dobrze. A z piwem łączy się jeszcze lepiej.

Dla wariacji na temat przepisu Chrisa przeczytaj sekcję Tips and Twists pod kartą przepisu.

Ogółem, tak długo jak używasz wysokiej jakości spätzle, tradycyjnego dobrego sera topionego (więcej informacji poniżej), cebuli i szczypiorku do dekoracji, możesz odtworzyć to klasyczne danie bez większego wysiłku i cieszyć się nim z ulubionym niemieckim piwem. Albo saisonem. Saisony wydają się wyjątkowo dobrze łączyć ze wszystkim.

Jak zrobić Spätzle od podstaw

Domowe spätzle jest bardzo łatwe do przygotowania. Nie pozwól, aby nieznajomość tego procesu Cię onieśmieliła i powstrzymała przed zrobieniem go.

Nie jest to wcale trudne, jeśli tylko masz miskę do mieszania, drewnianą łyżkę i durszlak, a nawet łatwiejsze, jeśli używasz miksera i niedrogiego urządzenia do robienia spätzli (tak zabawnego w użyciu), takiego jak nasze. Przeczytaj więcej o maszynkach do spätzle na końcu tego posta.

Jest tylko kilka prostych kroków, które musisz wykonać, aby przygotować pyszne, domowe spätzle.

1. Zacznij od wymieszania mąki, gałki muszkatołowej i drobno posiekanych świeżych ziół (zioła są opcjonalne, Chris przysięga, że je dodaje i preferuje tymianek i pietruszkę).
2. Zrób studnię i dodaj roztrzepane jajka.
3. Natychmiast dodaj mleko.
4. Mieszaj używając haka do wyrabiania ciasta (lub drewnianej łyżki, jeśli mieszasz ręcznie).
5. Mieszaj przez 16-20 minut, aż nieco luźne ciasto zacznie odrywać się od ścianek miski i będzie rozciągliwe, jeśli pociągniesz je łyżką, ale nie sztywne.
6. Czekaj, aż zobaczysz małe bąbelki, jak na ostatnim obrazku w kratkę powyżej.) Są to otwory powietrzne, które zaczynają się tworzyć/pop. Jeśli nie widzisz żadnych, mieszaj przez dodatkową minutę lub dłużej. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj mąki. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody i kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz właściwą, półpłynną konsystencję.

Gdy masz już ciasto, czas na zrobienie spätzle.

1. Doprowadź osoloną wodę do wrzenia.
2. Postaw lub przytrzymaj urządzenie do robienia spatzli lub durszlak nad garnkiem z wrzącą wodą, jak pokazano powyżej, i dodaj ciasto.
3. Wprowadź ciasto przez otwory, przesuwając je w przód i w tył lub naciskając czerpakiem, a małe kluski w kształcie wróbli zaczną wpadać do wrzącej wody.
4. W ciągu kilku minut ugotowane spätzle wypłyną na powierzchnię.
5. Odcedź spätzle za pomocą łyżki i umieść w durszlaku do odsączenia.
6. Opłucz spätzle w durszlaku bieżącą, gorącą wodą i strząśnij nadmiar wody.

To naprawdę nie trwa tak długo, ani nie jest takie trudne. Może nawet spodoba ci się ten proces.

Chris nauczył się sztuki robienia spätzle podczas pracy w Królewskim Bawarskim Browarze Kaltenberg Castle i ogromnej piwiarni w Lionshead Village (Vail, Colorado). Tego miejsca już nie ma, ale on wciąż pamięta, jak stał na skrzyni obok ogromnego garnka z wrzącą wodą i tarł tony ciasta, aby zrobić spätzle.

Spätzle można podawać na wiele sposobów. Tradycyjnie są dodatkiem do pieczeni, ale można je spotkać w towarzystwie wszystkiego, od sznycla i wieprzowiny Cordon Bleu po gulasz. I oczywiście, kiedy je się je z serem jako danie główne, znane są jako Käsespätzle.

Czy można kupić gotowe Spätzle?

Oczywiście, że można. Zazwyczaj jest w formie suchej, tak jak makaron i trzeba go ugotować, odcedzić, a następnie użyć. Niektóre sklepy mają w ofercie mrożone lub chłodzone świeże spätzle – jeśli masz szczęście, Twój też to robi.

Jak zrobić Käsespätzle

Jak już zabezpieczysz świeżo ugotowane spätzle, musisz rozważyć element serowy dania.

Tradycyjny ser Käsespätzle jest łagodny i łatwo się topi. Poszukaj sera szwajcarskiego, takiego jak Emmentaler lub Gruyere. Następnie należy koniecznie dodać smażoną cebulę. Najczęściej są one smażone aż do skarmelizowania, ale często można je usmażyć na chrupko. Całe danie tradycyjnie przyozdabia się drobno posiekanym szczypiorkiem.

Postępuj zgodnie z tymi prostymi krokami, aby uzyskać dekadenckie danie Käsespätzle.

1. Usmażyć cebulę na oleju spożywczym lub kombinacji masła i oleju spożywczego, a następnie przełożyć do małego naczynia i odstawić do ostygnięcia. Zetrzyj ser na tarce i odłóż na bok.
2. Roztop masło na patelni i wrzuć do niego świeże spätzle, pozwól im się lekko zrumienić (około 2 minuty). Zsuń posmarowane masłem, zrumienione spätzle do naczynia do zapiekanek i rozprowadź tak, aby pokryły dno.
3. Dodaj warstwę startego sera.
4. Zrumień kolejną porcję spätzle na maśle i zsuń je na warstwę sera w naczyniu do zapiekanek.
5. Dodaj więcej sera i zapiekaj w piekarniku 400 F przez 10 minut.
6. Przyozdób cebulą i szczypiorkiem. (W rzeczywistości mamy tendencję do bycia jeszcze bardziej hojnymi w ilości dekoracji niż na zdjęciach. Soo tasty!)

Odmiany maszyn do robienia spätzle

Ten post zawiera linki afiliacyjne, które pomagają wspierać naszego bloga bez ponoszenia kosztów.

Istnieje kilka różnych rodzajów maszyn do robienia spätzle. Możesz też zawsze użyć zwykłego durszlaka, dodać do niego ciasto i użyć łopatki lub skrobaczki, aby przepchnąć ciasto przez otwory do wrzącej wody.

1. Używamy krajalnicy, którą widać na zdjęciach w tym poście.
2. Jest też prasa do robienia spätzli, która produkuje dłuższe kluski w kształcie nitek.
3. Sito do spätzli, takie jak to, jest również powszechnie używane.

Käsespätzle Tips and Twists

• Zauważ, że użyliśmy kombinacji Emmentaler i Gruyere. Jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak sera, możesz użyć całego Gruyere lub nawet dodać trochę ostrzejszego sera.
• Między pierwszą warstwą sera a drugą warstwą spätzle dodaj warstwę kiszonej kapusty i postępuj zgodnie z przepisem.
• Dodaj warstwę kawałków bekonu pomiędzy warstwy sera.
• Upiecz ugotowane spätzle na maśle tak jak w instrukcji, ale następnie dodaj kilka łyżek ulubionego pesto ziołowego i postępuj zgodnie z przepisem.
• Posmaruj upieczone Käsespätzle sosem Jägersoße („sos myśliwski”, kremowy niemiecki sos z grzybami i boczkiem).
• Przygotuj porcję piwnego sosu serowego i wrzuć do niego zrumienione na maśle spätzle, dobrze wymieszaj i delektuj się natychmiast bez pieczenia.
• Nie bylibyśmy blogiem o piwie, gdybyśmy nie wspomnieli, że istnieje wersja spätzle z ciasta piwnego, która daje jeszcze delikatniejsze kluski. Z niecierpliwością czekamy na możliwość przyrządzenia jej na blogu w najbliższym czasie:)

Więcej ulubionych niemieckich potraw z ogródka piwnego

Pół pieczonego kurczaka
Steckerlfisch
Obatzda
Schweinshaxe
Niemiecka deska mięsno-serowa
Wurstsalat