Heading

Patrzcie, kałamarnica nie jest już dziwna. Kiedy niedoszłe wyzwanie, jakim jest kalmar, staje się wszechobecną pozycją w menu restauracji sieciowych, takich jak Olive Garden i The Cheesecake Factory (smażone kalmary, ktokolwiek?), można śmiało powiedzieć, że przeszedł do kategorii „znormalizowanych amerykańskich produktów spożywczych”. Jedyną rzeczą, która jest dziwna, jest to, że jeśli to czytasz, są szanse, że nie gotujesz kalmarów w domu.

Ale powinieneś. Dlaczego? Ponieważ jest tani. Ponieważ ma niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka. Ponieważ jest pysznie wszechstronny i naprawdę łatwy do przyrządzenia. Ponieważ, w czasach, gdy wiele osób biadoli i zgrzyta zębami nad żywotnością populacji owoców morza na całym świecie, kałamarnica wyróżnia się jako jedna z najbardziej zrównoważonych dostępnych opcji. (Jest obfity na obu wybrzeżach, a Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch klasyfikuje krajowe kalmary jako „Dobrą Alternatywę”, mniej więcej tak dobrą, jak to tylko możliwe w dzisiejszych czasach). Oto wszystko, co musisz wiedzieć, aby uczynić kałamarnicę swoim nowym kurczakiem.

Zobacz więcej

Kupowanie

Świeże krajowe kalmary są dostępne na większości rynków owoców morza, a jeśli mieszkasz na wybrzeżach, czasami możesz znaleźć lokalny połów na rynkach rolnych lub poprzez CSF (programy Community Supported Fishery, jak CSA dla ryb). Jeśli pochodzenie nie jest oczywiste, dobrze jest zapytać, skąd pochodzi kałamarnica – najlepiej unikać produktów z Indii, Tajlandii i Chin, gdzie brakuje nadzoru, a praktyki połowowe mogą być wątpliwe. Jeśli świeże nie wchodzi w grę, a jedyne co możesz znaleźć to mrożonki, nie rozpaczaj: W przeciwieństwie do wielu innych owoców morza, kałamarnica zamraża się naprawdę, naprawdę dobrze, i rozmraża się bardzo szybko. Większość kałamarnic jest sprzedawana już przygotowana, ale jeśli natkniesz się na całe, nieoczyszczone kałamarnice (które często są nawet tańsze niż te oczyszczone), czyszczenie ich jest banalnie proste (więcej o tym za chwilę).

Przygotowanie

Jeśli kupiłeś oczyszczone kałamarnice, jesteś w zasadzie dobry, aby przejść-just pokrój ciała w pierścienie lub wstążki, jeśli nie chcesz gotować ich w całości, i zostaw macki jako-is. Ale czyszczenie całej kałamarnicy, choć trochę bałaganiarskie, jest naprawdę łatwe. Praca nad zlewem, i umieścić na niektóre rękawice, jeśli jesteś do tego rodzaju rzeczy. Zacznij od odciągnięcia rurki z płetwami od macek – powinna łatwo odpaść. Wsuń palce do środka rurki i wyciągnij przezroczystą, plastikową chrząstkę, która znajduje się w środku. W tym momencie możesz użyć paznokcia, aby zeskrobać ciemną skórę z rurki, jeśli jesteś wybredny, ale jest ona doskonale jadalna, jeśli zostanie na niej. Ostrożnie umieść resztę kałamarnicy na desce do krojenia (nie wyciskaj nic z tego, co znajduje się powyżej oczu i macek, czyli tam, gdzie znajduje się worek z atramentem) i używając ostrego noża, przetnij pomiędzy oczami a mackami i odrzuć wszystko oprócz macek. Poszukaj w środku macek, aż poczujesz twardą, dziobatą rzecz, wyciągnij ją i wyrzuć. Powtórz z resztą swojej kałamarnicy, opłucz rurki i macki pod zimną bieżącą wodą i jesteś gotowy do gotowania.

Cooking It

Kałamarnica jest super wszechstronnym graczem w kuchni i nadaje się do tak wielu stylów gotowania. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania podczas gotowania kałamarnicy jest to, że musi być gotowane albo gorąco-szybko lub nisko-wolno, aby osiągnąć ten doskonale delikatny, sprężysty, ale nie gryzący tekstury – wszystko pomiędzy spowoduje nieprzyjemnie twarde mięso. Oto kilka z naszych ulubionych sposobów:

Grillowanie
Kamarnica uwielbia grill. Najlepiej jest zostawić rurki w całości, jeśli to możliwe, aby zapobiec ich wpadnięciu między ruszty, lub użyć patelni grillowej, jeśli rurki zostały wstępnie pokrojone. Niezależnie od tego, czy używasz węgla drzewnego, czy gazu, ustaw żar tak wysoko, jak to możliwe, dopraw kałamarnicę solą i pieprzem, i grilluj przez dwie lub trzy minuty, aż będzie zwęglona i po prostu ugotowana. Nadziewaj go na tortillę, zawijaj w sałatę i kimchi, aby uzyskać koreański ssam wrap (na zdjęciu powyżej), lub jedz na surowo.

Searing It
Wrzeszcząca, gorąca patelnia to zdecydowanie najszybszy sposób, aby kałamarnica trafiła na stół. Pokrój rurki w plastry lub pozostaw je w całości, dopraw solą i pieprzem, usmaż kałamarnicę na najwyższym możliwym ogniu przez dwie lub trzy minuty, a otrzymasz doskonałe białko na noc. Toss it with pasta, throw it on top of a rice bowl with some simply cooked vegetables, or use it to top a simple green salad.

Boiling It
Dry-cooking isn’t the only way to cook squid. Blanszuj pokrojone rurki i macki we wrzącej wodzie przez minutę, wstrząśnij nimi w kąpieli z lodem, i podrzuć zimną kałamarnicę z cienko pokrojonymi warzywami (pomyśl o koprze włoskim, selerze i szalotce) i cytrynowym winegretem dla świeżej, piknikowej sałatki z owoców morza. Kałamarnica jest również wspaniała w zupach – po prostu dodaj pokrojone rurki i macki podczas ostatnich kilku minut gotowania i podawaj natychmiast.

Braising It
Jeśli masz (tylko trochę) więcej czasu na swoich rękach, proste duszenie jest wspaniałym sposobem gotowania kałamarnicy. Czy dusisz w czosnku, ziołach i białym winie, prostym sosie marinara lub ulubionym curry, pozwól kałamarnicy dusić się przez co najmniej 30 minut i do godziny, lub do momentu, aż będzie bardzo delikatna.