Kalmary w piwnej panierce doprawione są papryczką chili i pięcioma przyprawami. Ostry i pikantny smak jest podkreślony przez lekką i puszystą panierkę. Czosnkowy sos jogurtowy dodaje smażonemu kalmarowi odrobinę orzeźwienia i natychmiast pobudza apetyt, sprawiając, że danie smakuje niebiańsko.
Smażone kalmary to powszechna przekąska w azjatyckich restauracjach. Nie jest zaskoczeniem, że każde miejsce ma swój sekretny przepis na ciasto i marynatę, więc napotkasz kilka zachwycających niespodzianek dla prostej przekąski.
Niektóre z najlepszych smażonych owoców morza, jakie kiedykolwiek jadłem, były w Stambule. Oczywiście, głównym powodem jest to, że używają bardzo świeżych owoców morza. Ale oni również tworzą jedne z najlepszych ciast, które są tak maślane i puszyste, które smakują bosko z odrobiną jogurtowego dipu. Pewnego dnia zobaczyłam ten przepis na małże w cieście piwnym w książce kucharskiej Ghillie Basan „Classic Turkish Cooking”. Pomysł na ciasto wyglądał tak świetnie, że postanowiłam wypróbować go z partią kalmarów (jeśli czytaliście mój post o cieście rybnym, rozumiecie jak trudno jest mi znaleźć ładne owoce morza).
Tajemnicą tego przepisu jest żółtko jajka. Zasadniczo, ciasto do smażenia można zrobić z jajkiem lub bez. Białko jajka działa podobnie jak klej, w tym sensie, że utrzymuje ciasto razem i tworzy cienką, chrupiącą powłokę. Mąka sama w sobie stworzy dobre ciasto, jeśli dodasz odpowiednią ilość wody. Żółtko jajka nie pomoże utrzymać ciasta razem, ale przyczyni się do powstania puszystej konsystencji. Jeśli użyjesz go właściwie, ciasto będzie zwiewne i lekkie, inne niż w przypadku ciasta kruchego. Uważam, że typ puszysty najlepiej nadaje się do owoców morza.
Ale żółtko jest tajną bronią w tworzeniu wspaniałego ciasta, jest jedna rzecz, na którą należy zwrócić uwagę. Ciasto będzie działać tylko wtedy, gdy będziesz smażyć je w gorącym oleju. Jeśli olej jest ciepły, panierka będzie rozmiękła i miękka. Aby utrzymać wysoką temperaturę oleju, smaż kałamarnice w małych partiach. Jeśli dodasz wszystkie kałamarnice na raz, temperatura oleju gwałtownie spadnie i doprowadzi do wydłużenia czasu smażenia i rozmiękłej panierki.
Drugą atrakcją tego przepisu jest jogurtowy sos do maczania. Ilość czosnku, którą przepisuję może wydawać się zniechęcająca, ale sos będzie tak aromatyczny i ostry. Orzeźwiający dip jogurtowy uzupełnia i równoważy tłuste smażone kalmary, aby osiągnąć delikatną równowagę. Smażone danie jest tak lekkie i apetyczne, że mogę skończyć całą porcję za jednym posiedzeniem! Nie jest to najlepsze rozwiązanie dla mojej diety!
Po przygotowaniu smażonych kalmarów, nalej sobie zimnego piwa lub kieliszka wina musującego. To będzie takie satysfakcjonujące uczucie! 🙂
Beer Battered Calamari with Yogurt Sauce
Składniki
dla ciasta
- 80 gramów 3 uncje mąki uniwersalnej
- mąka uniwersalna
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki chińskiej przyprawy w proszku
- 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
- 1 żółtko
- 150 mililitrów 5 uncji piwa
- 300 gramów 10 uncji kalmarów, rozmrożone i pokrojone w krążki
dla sosu jogurtowego
- 1/2 szklanki jogurtu greckiego
- 6 – 8 ząbków czosnku startych
- 1 łyżka stołowa soku z cytryny
- olej roślinny do smażenia
Instrukcje
-
Dodaj mąkę, sól, chińską przyprawę pięciornikową i pieprz cayenne do dużej miski, użyj widelca, aby dobrze wymieszać. Dodaj żółtko jajka i kontynuuj mieszanie kilka razy. Stopniowo dodawać piwo i mieszać aż do całkowitego połączenia. Odstawić na bok.
-
Dokładnie osuszyć kalmary przed zanurzeniem w cieście piwnym. Wilgotna powierzchnia spowoduje, że ciasto odpadnie od kalmarów.
-
Ułóż 2 warstwy ręcznika papierowego na dużym talerzu i odłóż na bok.
-
Zmieszaj wszystkie składniki, aby zrobić sos jogurtowy. Odstawić na bok.
-
Rozgrzać olej w woku lub na patelni na średnim ogniu. Kiedy olej jest gorący, obtocz kalmary w cieście i ostrożnie włóż do oleju, jeden po drugim. Nie dodawaj zbyt wielu kawałków na raz, ponieważ spowoduje to natychmiastowy spadek temperatury oleju i wpłynie na proces smażenia. Uważaj, aby kalmary nie zachodziły na siebie na patelni. Spowoduje to, że panierka stanie się rozmiękła. Smaż aż do uzyskania złotego koloru. Przełóż kalmary na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Smażyć resztę kalmarów partiami.
-
Powłoka stanie się chrupiąca, gdy kalmary trochę ostygną. Podawać natychmiast z sosem jogurtowym.
