Możesz zrobić obfitą miskę zupy z makaronem wonton w domu, a będzie jeszcze lepsza niż w chińskiej restauracji. Obejrzyj wideo, aby dowiedzieć się, jak łatwo jest ją ugotować!
Po naszej podróży do Hongkongu, brakowało nam kantońskiej zupy wonton noodle. Jest to tam tak powszechne danie, a do tego bardzo tanie. Zupełnie jak Starbucks w USA. Przejdźcie się dowolną ulicą w centrum Hongkongu, a praktycznie na każdej przecznicy znajdziecie małą knajpkę serwującą tę obfitą zupę.
Tradycyjny sposób przyrządzania miski kantońskiego makaronu wonton jest formą sztuki. Zawijańce wonton i makaron są wykonane na świeżo, z mąki i jaj. Wontony wypełnione są świeżymi krewetkami, plus odrobina wieprzowiny, aby wzmocnić smak. Zupa składa się z domowego wywaru wieprzowego oraz suszonych ryb i krewetek. Wymaga godzin powolnego gotowania, aż kolor zmieni się na półprzezroczysty, jasnobursztynowy. Kończący rosół jest bardzo łagodny w smaku, mimo to ty możesz wąchać orzeźwiającą morską bryzę z each łykiem polewka.
Jest tak uroczy, ale no naprawdę praktyczny dla domowego kucharza. Nie wiem jak Wy, ale ja zazwyczaj nie mam dziesięciu godzin, aby zrobić wszystko od podstaw.
Uprościłem cały proces, aby umożliwić cieszenie się tym przysmakiem w domu. Rezultaty pozostają wierne autentycznemu smakowi.
Kantońska zupa z makaronem wonton, łatwy sposób
Tutaj użyliśmy kupionych w sklepie zawijasów wonton w stylu Hongkongu i makaronu wonton. Możesz zobaczyć typy użyte na obrazku poniżej. Te zawijasy i makaron są zrobione z jajek i pszenicy. Zawijaski są bardzo cienkie. Więc potrzebujesz tylko odrobinę nadzienia w każdym wontonie, aby uzyskać najlepszą teksturę. Kluski są tak cienkie jak makaron anielski, ale mają bardzo ciągnącą się teksturę. To są najważniejsze elementy, jeśli chcesz uzyskać najbardziej autentyczny smak i teksturę. Inne rodzaje wrapperów i makaronów też się sprawdzą, ale bez pięknego złotego koloru. I tekstura będzie nieco inna.
Jak dla zupy, użyliśmy bulionu z kurczaka z suszonymi krewetkami, aby naśladować smak. W ten sposób możemy skrócić czas gotowania do 5 minut, zamiast 5 godzin. Jeśli masz domowej roboty bulion z kurczaka, doskonale! Jeśli nie, po prostu użyj bulionu z pudełka. Aby dodać delikatnego umami, użyliśmy rehydratyzowanych suszonych krewetek, odrobiny sosu sojowego i oleju sezamowego. Jeśli nie masz suszonych krewetek, możesz poeksperymentować z sosem rybnym i ostrygowym, aby stworzyć bazę zupy. Tylko pamiętaj, dodaj niewielką ilość na raz, aby osiągnąć równowagę, więc żaden pojedynczy składnik nie zdominuje zupy.
Aby stworzyć idealne wontony w stylu kantońskim, spróbuj użyć najświeższych krewetek, jakie możesz dostać. Drugim kluczem jest dodanie mielonej wieprzowiny z co najmniej 20% zawartością tłuszczu. Używamy wieprzowiny jako wzmacniacza w nadzieniu, więc w końcu nawet jej nie zauważysz. Wieprzowina „skleja” krewetki i dodaje bogactwa do nadzienia. Używając minimalnej ilości przypraw, możemy wydobyć smak krewetek bez ich nadmiaru.
Zawijanie wontonów jest najbardziej czasochłonną częścią. Jeśli zrobisz większe wontony, zaoszczędzisz trochę czasu. To co zwykle robię to robienie wontonów w weekend, kiedy mogę usiąść i pracować nad nimi powoli oglądając program telewizyjny. Proces ten będzie o wiele przyjemniejszy, a nie jak przykry obowiązek. Następnie zamrażam wontony. Za każdym razem, gdy mam ochotę na miskę zupy z makaronem wonton, zajmuje mi to tylko 10 minut, aby rosół się podgrzał, a makaron wonton ugotował.
Jeśli nigdy wcześniej nie zawijałeś wontonów, nie bądź onieśmielony! Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić. Obejrzyj filmy poniżej, aby znaleźć kształt, który najbardziej Ci odpowiada 🙂
Potrzebujesz więcej pysznych pomysłów? Sprawdź mój przepis na zupę wonton!
Lubisz moje przepisy? Zapisz się do naszego cotygodniowego newslettera, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje dostarczane do Twojej skrzynki pocztowej oraz DARMOWĄ e-książkę kucharską, która zawiera 30 najpopularniejszych przepisów!
Kantońska zupa z makaronem wonton (港式云吞面)
Składniki
- 1 opakowanie super cienkich wonton wrappers , rozmrożone (*patrz przypis 1)
Wontony
- 11 uncji (320 gramów) krewetek bez głowy w skorupkach , obrane i pozbawione skorupek, pokrojone w 1/2 cm (1/16 cala) kawałki (*patrz przypis 2)
- 5 uncji (140 gramów) mielonej wieprzowiny (20% tłuszczu)
- 1 łyżka japońskiego sake (lub wina ryżowego)
- 1 jajko , (żółtko do nadzienia, białko do opakowania)
- 1 łyżka stołowa jasnego sosu sojowego (lub sosu sojowego)
- 1 łyżka stołowa oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki imbiru , drobno starty
- 1 łyżeczka soli (*patrz przypis 3)
- 1/8 łyżeczki białego pieprzu
Zupa
- 1 opakowanie (400g / 14-oz.) Hong Kong style wonton noodles (*patrz przypis 4)
- 10 filiżanek bulionu z kurczaka (domowy bulion działa najlepiej)
- 3 łyżki stołowe krewetek , suszone
- 6 łyżek stołowych jasnego sosu sojowego (lub sosu sojowego)
- 6 łyżeczek oleju sezamowego
- 2 do 3 zielonych cebulek , posiekana
- 4 baby bok choy , pokrojone w ćwiartki (lub 4 filiżanki zieleni musztardowej, lub szpinaku) (opcjonalnie)
Instrukcje
Przygotowanie
-
Rozmrozić wonton wrappers. Umieść suszone krewetki w małej misce i dodaj ciepłą wodę, aby je przykryć. Pozostawić do rehydratacji na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej. Możesz też pozwolić im się rehydratować w lodówce przez pół dnia.
Wonton
-
W dużej misce, połącz wszystkie składniki na nadzienie wonton, oprócz białka jajka. Dobrze wymieszać szpatułką.
-
Przygotować dużą tacę lub blachę. Spryskaj dno cienką warstwą oleju, aby zapobiec przywieraniu.
-
Pracuj nad wontonami pojedynczo. Umieść około pół łyżeczki nadzienia (lub 1 łyżeczkę w przypadku większych wontonów) na dolnej trzeciej części zawiniątka. Złóż dolną stronę nad nadzieniem, a następnie przewiń nadzienie na drugą stronę zawiniątka. Posmaruj cienką warstwą białka jaja kurzego jeden koniec zawiniątka wonton. Zwiąż oba końce i dociśnij do siebie, aby zamknąć nadzienie wewnątrz zawiniątka. Ułóż na dużym talerzu, w odstępach szerokości palca.
-
Kiedy skończysz 10 do 15 wontonów, przykryj je mokrym ręcznikiem papierowym, aby zapobiec ich wysychaniu.
-
Jeśli nie zamierzasz gotować i podawać wontonów natychmiast, przechowuj je w lodówce przez jeden dzień lub zamroź do miesiąca. Uszczelnij tackę z wontonami folią plastikową i umieść ją w zamrażarce. Gdy wontony są całkowicie zamrożone, można je przenieść do hermetycznej torby na zamek błyskawiczny, aby zwolnić miejsce w zamrażarce.
Zupa z makaronem wonton
-
Przygotuj duży garnek do gotowania wontonów i makaronu. Dodaj około 4 litrów (1 galon) wody i doprowadź do wrzenia.
-
Połącz bulion z kurczaka i rehydratyzowane suszone krewetki w innym garnku. Doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 10 minut.
-
Przygotować 6 dużych misek. Dodaj 2 łyżki zielonej cebuli, 1 łyżkę sosu sojowego i 1/2 łyżeczki oleju sezamowego do każdej miski. Wlej 1 i 1/2 szklanki bulionu.
-
Dodaj makaron do dużego garnka. Gotować zgodnie z instrukcją. Przełóż trochę do każdej miski do serwowania.
-
Dodaj wontony do dużego garnka. Delikatnie mieszać łopatką, aby nie przywierały do dna. Gotuj, aż wontony będą unosić się na powierzchni. Przełóż po kilka do każdej miseczki.
-
(Opcjonalnie) Zblanszuj trochę zieleniny w dużym garnku. Przełóż na miseczki wonton do dekoracji.
-
Podawaj natychmiast.
Aby ugotować mrożone wontony
-
Doprowadzić duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj wonton. Delikatnie wymieszać, aby zapobiec przywieraniu. Gotować do ponownego doprowadzenia wody do wrzenia. Przełącz na średnio niski ogień. Przykryj garnek z niewielką przerwą z jednej strony, aby zapobiec rozlewaniu się wody. Gotuj przez 2 minuty (3 minuty w przypadku większych wontonów). Cały czas stać obok garnka i obserwować bulion. Jeśli bulion zacznie się rozlewać, odkryj, zamieszaj i załóż pokrywkę z powrotem. Odkręcić pokrywę, gotować jeszcze przez minutę, lub do momentu, aż wonton będzie ugotowany na wylot.
Przypisy
- Musisz najpierw całkowicie rozmrozić wontony, a łatwiej będzie z nimi pracować, gdy wrócą do temperatury pokojowej. Jeśli zawijańce są jeszcze chłodne, będą zbyt sztywne, aby je złożyć i trudne do zgrzania.
- Powinieneś mieć jeden funt krewetek i wieprzowiny, razem wziętych. Możesz nieco zmienić proporcje, ale zawsze powinieneś używać znacznie więcej krewetek niż wieprzowiny w mieszance.
- Użyj 3/4 łyżeczki soli, jeśli planujesz zawinąć większe wontony.
- Jeśli używasz mrożonego makaronu, nie musisz go rozmrażać przed gotowaniem.
