- Share
- Tweet
- Pin
Kiszone szparagi to prawdziwy przysmak, a podczas gdy sezon na szparagi trwa krótko, domowe pikle ze szparagów są pyszne przez cały rok.
Przechowywanie szparagów może być nieco kłopotliwe, a jest to jedna z tych roślin, które zazwyczaj jada się świeże w sezonie. Mrożone szparagi mają tendencję do robienia się trochę żylaste, i podczas gdy ja osobiście jestem fanką puszkowania szparagów pod ciśnieniem, większość ludzi nie lubi rezultatów.
Trudne nie oznacza niemożliwe i jest jedna metoda konserwacji, która działa wyjątkowo dobrze…
Szparagi marynowane!
Dodana sól w zalewie pomaga szparagom zachować jędrną konsystencję, a odrobina kwasowości octu z kiszenia naprawdę pomaga im wydobyć świeży smak.
Wiem, co sobie myślisz, czy kiszone szparagi nie będą wilgotne?
Nie.
Właściwie trzymają się o wiele lepiej niż ogórki, zarówno pod względem tekstury jak i smaku.
Jak zrobić marynowane szparagi
Wykonanie marynowanych szparagów jest całkiem proste i zaczyna się od przygotowania szparagów.
Odetnij zdrewniałe dolne końce szparagów, a następnie zmierz wysokość pozostałych włóczni względem słoika. Jeśli będziesz konserwować marynowane szparagi, pamiętaj, aby wybrać typ słoika, który jest zatwierdzony do konserwowania w kąpieli wodnej. Jeśli robisz marynaty do lodówki, wystarczy jakikolwiek słoik odporny na wysoką temperaturę.
Pewnie zostaw przynajmniej 1 cal wolnej przestrzeni nad pędami szparagów, więc nie zostawiaj ich zbyt długo.
Wypełnienie słoika o szerokich ustach zajmuje nieco ponad funt szparagów (lub około 1 1/2 do 1 3/4 funta w przypadku bardzo wysokiego słoika o średnicy półtora litra, takiego jak te, których używam). Zakłada to, że używasz szparagów kupionych w sklepie, gdzie denka są często nieco zdrewniałe i wymagają dużo przycinania. Świeżo zebrane domowe szparagi są często miękkie aż do podstawy, więc wydajność będzie znacznie wyższa.
Większość przepisów zaleca rozpoczęcie od 7 funtów szparagów, aby uzyskać 6 kwintali marynowanych szparagów. Ja podałam zakres i sugeruję gdzieś pomiędzy 6 a 8 funtów, w zależności od świeżości szparagów.
Szparowanie włóczni na 1 lub 2-calowe kawałki jest również w porządku, jeśli takie są Twoje preferencje.
Pakuj pędy do słoika, starając się ułożyć je tak ciasno, jak to tylko możliwe. Będą się kurczyć, gdy uderzy w nie gorąca solanka, więc słoiki będą wyglądały na w połowie puste, jeśli nie będą szczelnie zapakowane na początku.
Dodaj całe przyprawy do marynowania bezpośrednio do każdego słoika, tak aby zapewnić, że każdy otrzyma taką samą ilość całych przypraw.
Przygotuj solankę do marynowania w małym rondelku zgodnie z wybranym przepisem (szczegóły poniżej), zawierającą ocet, wodę, sól, cukier i wszelkie zmielone przyprawy.
Doprowadź solankę do pełnego wrzenia, a następnie zalej nią pędy szparagów w słoikach. Upewnij się, że pokryjesz je całkowicie przed zamknięciem słoików.
Przepisy na marynowane szparagi
Jest sporo wariacji w przepisach na marynowane szparagi, i tak jak w przypadku ogórków, wszystko sprowadza się do osobistych preferencji.
Aby faktycznie marynować szparagi, Twoja solanka musi być przynajmniej w połowie octowa (druga połowa może być wodą lub sokiem). Niektóre przepisy wykorzystują cały ocet, co powoduje, że ma ona silniejszy smak i działa dobrze, gdy jest zrównoważona odrobiną cukru.
Poza rozpoczęciem od solanki, która ma co najmniej 50% octu, reszta składników jest elastyczna.
Wybór przypraw, soli lub cukru zależy w dużej mierze od Ciebie, ale istnieje kilka sprawdzonych i prawdziwych przepisów na marynowanie szparagów, które zapewnią sukces.
Piklowane szparagi w trzech różnych zalewach. Chleb i masło (po lewej), Podstawowa (w środku) i pikantna (po prawej).
Podstawowy przepis na marynowane szparagi
Oparłam ten przepis na moim przepisie na domowe marynaty z koperkiem, ale pominęłam koperek. Jeśli chcesz, możesz dodać nasiona kopru lub świeży koper, ale ja uważam, że smak szparagów jest lepszy bez kopru.
Proste przyprawy do marynowania, takie jak gorczyca, cebula i czosnek pomagają wydobyć świeży smak marynowanych szparagów, nie przytłaczając ich.
Przygotowuje się je w proporcji 50/50 octu i wody, więc gotowe marynaty nie wychodzą zbyt kwaśne. Odrobina soli wydobywa smaki, a cukier jest pominięty, więc są dobrym wyborem dla osób stosujących diety paleo/niskowęglowodanowe/diabetyczne.
Szparagi marynowane w chlebie i maśle
Stary faworyt w szkole, pikle w chlebie i maśle otrzymują swoją nazwę od ich przytłaczającej popularności. Wariacja tej solanki sprawia, że niektóre z najlepszych marynowanych jajek na świecie są bardzo smaczne, a ponadto doskonale nadaje się do szparagów marynowanych w maśle i chlebie.
Podstawą jest zalewa octowa, która jest zrównoważona sporą ilością cukru. Rezultatem jest słodko-kwaśna marynata, która jest idealną równowagą obu tych składników.
Kurkuma dodaje jasnego żółtego koloru, podczas gdy cała gorczyca i nasiona selera dodają ciepła i pikantnych smaków.
Pikantne marynowane szparagi
Dla miłośników przypraw, dodatek płatków czerwonej papryki dodaje ciepła i złożoności.
Przepis jest podobny do podstawowego przepisu na marynowane szparagi, ale solanka zawiera odrobinę cukru, aby zrównoważyć pieprzne ciepło.
Możesz dodać więcej płatków papryki lub innych pikantnych elementów (jalapeno, itp.), jeśli odpowiadają twojemu gustowi co do ciepła.
Konserwowanie marynowanych szparagów
Możesz po prostu zrobić szybkie marynowane szparagi do lodówki do natychmiastowego spożycia, będziesz musiał faktycznie zapuszkować te marynaty jeśli chcesz cieszyć się nimi przez cały rok.
Pod warunkiem, że używasz solanki, która jest przynajmniej w połowie octowa z 5% kwasowością, twoje domowe marynowane szparagi są doskonałe do puszkowania. Ilość soli/cukru nie ma wpływu na bezpieczeństwo konserwowania, a jedynie na ocet.
Pewnie sprawdź kwasowość octu. Większość komercyjnych octów jest standaryzowana na 5% kwasowości, ale niektórzy producenci produkują teraz łagodniejsze octy dla nowoczesnych smaków. Zobaczysz ocet ryżowy standaryzowany na 3 lub 4%, a nawet niektóre octy jabłkowe rozcieńczone do poziomu poniżej 5% kwasowości. Proszę sprawdzić etykietę, aby zapewnić bezpieczeństwo konserwowania.
Zacznij od przygotowania konserw w kąpieli wodnej.
Umyj i przytnij szparagi, a następnie zapakuj je do słoików pozostawiając 1-calową przestrzeń między nimi.
Przygotuj solankę do marynowania na kuchence, doprowadzając ją do wrzenia. Wlać ją do słoików, całkowicie przykrywając szparagi, ale zostawiając 1-calową wolną przestrzeń.
Zakryć słoiki dwuczęściowymi pokrywkami i przetwarzać w kąpieli wodnej przez 15 minut (dla pint, wysokich pint & pół słoików i kwart).
Kiszone szparagi z domowej puszki, gdy są odpowiednio zamknięte, powinny przetrwać w spiżarni 12-18 miesięcy.
Dla pikli do lodówki, pomiń etap puszkowania. Pozwól słoikom ostygnąć na ręczniku na blacie przed przechowywaniem ich w lodówce. Pikle z lodówki powinny być spożyte w ciągu 1 miesiąca.
Słoiki do konserwowania szparagów
Szybka uwaga na temat rozmiarów słoików…
Dla szparagów, w szczególności, polecam użycie słoików z szerokim otworem bez ramion, ponieważ pozwala to szparagom stać prosto w słoiku.
Mimo, że możesz użyć standardowych słoików o szerokich ustach, jeśli przycinasz szparagi bardzo krótko, uwielbiam bardzo wysokie słoiki o średnicy półtorej kwarty, które piłka robi dla wysokich marynat.
Pozwolą Ci one zachować wysokie pędy szparagów i zrobić piękną prezentację.
Szeroki rozmiar słoików również działa wspaniale.
Niezależnie od rozmiaru słoików, przetwarzać w łaźni wodnej przez 15 minut (jeśli jest to konserwowanie).
Kiszone szparagi to prawdziwy przysmak, a podczas gdy sezon na szparagi trwa krótko, domowe pikle ze szparagów są pyszne przez cały rok. Przepisy te sprawdzają się zarówno w przypadku marynat do lodówki, jak i domowych przetworów.
Składniki
- 6-8 funtów świeżych szparagów, przycięte (patrz uwaga)
Podstawowe Szparagi Kiszone
- 4 filiżanki białego octu (5% kwasowości)
- 4 filiżanki wody
- 1/2 filiżanki soli do kiszenia i konserwowania
- 1 cebula, cienko pokrojona
- 6-12 ząbków czosnku
- 6 łyżek gorczycy
- 6 łyżek czarnego pieprzu
- 6 łyżek nasion kolendry
Kiszone szparagi z masłem i chlebem Szparagi
- 7 filiżanek octu cydrowego (5% kwasowości)
- 1/2 filiżanki soli kuchennej i konserwowej
- 1 1/2 filiżanki cukru
- 1 cebula, cienko pokrojona
- 6-12 ząbków czosnku
- 1 łyżka kurkumy, mielona
- 6 łyżek nasion gorczycy
- 6 łyżek nasion selera
Pikantne kiszone szparagi
- 5 filiżanek białego octu (5% kwasowości) octu (5% kwasowości)
- 3 szklanki wody
- 1/2 szklanki soli do kiszenia i konserwowania
- 1/2 szklanki cukru
- 1 cebula, cienko pokrojona
- 6-12 ząbków czosnku
- 6 łyżek do 6 łyżek suszonej, rozgniecionej czerwonej papryki, patrz uwaga
- 6 łyżek nasion gorczycy
- 6 łyżek nasion kolendry
Instrukcje
- Przygotuj konserwę w kąpieli wodnej, jeśli konserwujesz. Pomiń ten krok dla marynat z lodówki.
- Umyć i przyciąć szparagi, usuwając zdrewniałe końcówki.
- Przyciąć szparagi tak, aby zmieściły się w słoikach, pozostawiając 1-calową przestrzeń.
- Dodać pokrojoną cebulę, ząbki czosnku i całe przyprawy bezpośrednio do każdego słoika (1 łyżka na słoik dla większości przypraw).
- W dużym rondlu, podgrzać płynne składniki solanki (ocet/woda) wraz z cukrem, solą i zmielonymi przyprawami. Pozwól mieszance dojść do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia.
- Wlej gorącą zalewę na pędy szparagów w słoikach, zostawiając 1-calową przestrzeń między nimi.
- Zakręć słoiki 2-częściowymi pokrywkami.
- Jeśli puszkujesz, przetwarzaj w kąpieli wodnej przez 15 minut, aby uzyskać stabilne pikle szparagowe (okres przydatności do spożycia 12-18 miesięcy).
- Dla marynat do lodówki, pozwól słoikom ostygnąć do temperatury pokojowej przed przechowywaniem w lodówce (około 1 miesiąc przydatności do spożycia w lodówce).
Przypisy
Uzysk: Zwykle potrzeba nieco ponad 1 funt szparagów na pół litra pikli szparagowych. Przepisy zwykle mówią o 7 funtach szparagów na 6 słoików o szerokich ustach. Zakłada to, że przycinasz trochę od spodu, co jest często konieczne w przypadku szparagów kupionych w sklepie. Jeśli używasz świeżych szparagów ogrodowych, dno będzie bardziej miękkie, a Twoja wydajność znacznie wyższa.
Powyższy przepis ma 3 różne warianty, każdy zaczyna się od 6-8 funtów szparagów, aby uzyskać około 6 pint na partię (lub 4-5 pint i pół słoika).
Bezpieczeństwo konserwowania: Nie obniżaj ilości octu używanego w tych piklach. Musisz użyć co najmniej połowę octu do solanki (5% kwasowości), a cokolwiek mniej nie będzie prawidłowo kisić szparagów. Przyprawy, cukier i sól można dostosować do własnego smaku. I oczywiście, nie krępuj się zwiększyć ilość użytego octu, zastępując wodę w przepisach całym octem, aby uzyskać bardziej cierpkie pikle. Nie krępuj się również zastępować innych rodzajów octu (ocet jabłkowy itp.) tak długo, jak długo mają 5% kwasowości. Sprawdź etykiety, niektóre odmiany (balsamiczny, ryżowy, itp.) są rozcieńczone w celu obniżenia kwasowości.
Hot Pack v. Raw Pack: Niektóre źródła zalecają blanszowanie szparagów przed puszkowaniem i „gorące pakowanie” ich do słoików. Pakowanie na gorąco rzekomo sprawia, że słoik pikli jest ładniejszy, ale ja uważam to za całkowicie zbędne i moim zdaniem pomija szparagi. (Sprawia to również, że prawie niemożliwe jest zapakowanie słoików, ponieważ szparagi są gorące)! Wszystkie te zdjęcia były surowo zapakowane i myślę, że są strasznie ładne, więc nie ma potrzeby zawracać sobie głowy gorącym opakowaniem.
Więcej Łatwych Przepisów na pikle
Szukasz więcej prostych domowych przepisów na pikle? Czytaj dalej…
- Pikle z papryki
- Staromodne pikle z chleba i masła
- Pikle z koperku
- Pikle ze skrzydełkami
- Pikle z Ramps
- Korniszony (ogórki dla dzieci)
- Kiszone Jaja
Nie zapomnij sprawdzić mojej kompletnej listy przepisów na przetwory!
