Smażony w oleju sezamowym, duszony w winie ryżowym i sosie sojowym, a następnie aromatyzowany świeżą bazylią, tajwański kurczak w trzech filiżankach jest super aromatyczny i bardzo łatwy do przyrządzenia.
W chińskiej kulturze kulinarnej do oceny jakości potrawy stosuje się trzy kryteria: kolor, aromat i smak (色,香,味). Przed skosztowaniem lub nawet zobaczeniem potrawy, jej aromat jest pierwszym czynnikiem, który przyciąga naszą uwagę i wywołuje zainteresowanie. Dzisiaj chciałabym przedstawić klasyczne chińskie danie, które jest super aromatyczne: Three cup chicken (San Bei Ji, 三杯鸡).
Co to jest three cup chicken?
Three cup chicken jest powszechnie uważany za tajwańską specjalność (Niektórzy sugerują, że pochodzi z prowincji Jiangxi w Chinach, ponad 700 lat temu). W oryginale, „three cup” odnosi się do równego użycia trzech głównych przypraw: oleju sezamowego, sosu sojowego i wina ryżowego.
Jednakże w praktyce nigdy nie widziałam żadnych przepisów używających ich w równej ilości (byłoby to zbyt słone i tłuste). Sądzę, że chodzi o podkreślenie znaczenia tych trzech składników, które wyróżniają to danie spośród innych.
Jak sprawić, by był super aromatyczny
Teraz wyjaśnię Ci, co sprawia, że kurczak w trzech filiżankach jest super aromatyczny.
Olej sezamowy
Zamiast zwykłego oleju do gotowania, to danie wymaga użycia czystego oleju sezamowego, który ma intensywnie orzechowy smak. W moim przepisie, jest on najpierw używany do smażenia kurczaka. Następnie, tuż przed podaniem, lubię dodać go trochę więcej, aby wzmocnić aromat.
Wino ryżowe
Nie potrzebujesz żadnej wody, aby dusić kurczaka. Obfite użycie wina ryżowego nadaje kurczakowi wyjątkowy zapach. Najpopularniejszym rodzajem jest wino ryżowe Shaoxing, które można łatwo znaleźć w chińskich sklepach.
Sos sojowy & Cukier
Sos sojowy zapewnia rodzaj smakowej słoności, która jest bardziej wyrafinowana niż sól. Do tego dania używam zarówno jasnego sosu sojowego, jak i ciemnego sosu sojowego. Ten ostatni oferuje nutę słodyczy, jak również apetyczny wygląd. Cukier kamienny (może być zastąpiony zwykłym cukrem) jest również dodawany, aby zrównoważyć słony smak.
Imbir & czosnek
Zalecam użycie dużej ilości imbiru i całych ząbków czosnku. Służą one do doprawienia potrawy. Ale tak naprawdę, same w sobie są pyszne! Po ugotowaniu, stracą wiele ze swojej ostrości i wchłoną wiele smaku z sosu.
Liście bazylii
Liście bazylii dają wspaniały końcowy akcent do dania. Autentyczne wersje wymagają użycia tajskiej bazylii, która ma silniejszy smak i aromat niż zwykła bazylia. Ale ta ostatnia z pewnością może być użyta jako zamiennik.
Smaczne dania nie muszą być skomplikowane do przyrządzenia. Dobrym przykładem jest kurczak w trzech filiżankach. Podczas przygotowywania kurczaka ugotuj ryż. W ciągu 20 minut będziesz miał kompletny posiłek gotowy do spożycia.
Trzy filiżanki kurczaka (San Bei Ji, 三杯鸡)
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 6 udek z kurczaka (ok. 600g/1.3lb), pokrojone na kawałki (patrz uwaga 1)
- ▢ 2 ½ łyżki oleju sezamowego
- ▢ 15 plasterków imbiru
- ▢ 10 ząbków czosnku
- ▢ 120 ml wina ryżowego Shaoxing, ½ szklanki
- ▢ 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka cukru kamiennego, lub zwykłego cukru
- ▢ ½ czerwonej papryki, pokrojonej w kwadratowe kawałki
- ▢ 2 łodygi cebuli, posiekane
- ▢ 1 garść świeżej bazylii, patrz uwaga 2
Instrukcje
-
Zblanszować kawałki kurczaka w gorącej wodzie, a następnie dobrze odsączyć.
-
Rozgrzej 2 łyżki oleju sezamowego z imbirem i czosnkiem w zimnym woku (lub na głębokiej patelni) na średnim ogniu. Smażyć, aż imbir stanie się lekko brązowy.
-
Wrzucić odsączonego kurczaka. Smażyć przez około 1 minutę.
-
Dodać wino ryżowe, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i cukier kamienny.
-
Przykryj wok pokrywką (utrzymuj średni ogień). Gotować przez około 5 minut.
-
Przełożyć paprykę i cebulę, następnie przykryć i gotować przez kolejne 2 minuty.
-
Odkryj wok i podkręć ogień. Mieszaj, aż większość płynu odparuje, a kurczak będzie równomiernie pokryty pozostałym sosem.
-
Wyłącz ogień. Wymieszać z pozostałą ½ łyżki oleju sezamowego i listkami bazylii. Przykryć wok na 1 minutę.
-
Wyłożyć i podawać ze zwykłym ryżem.
UWAGI
Mam nadzieję, że uważasz, że ten przepis jest interesujący. Nie zapomnij być na bieżąco, subskrybując mojego bloga lub śledź mnie na Facebooku, Instagramie lub Pintereście.
Miłego dnia!
