Kilka tygodni temu świętowaliśmy urodziny jednej z moich bliskich przyjaciółek, Zeynep, wraz z wieloma innymi przyjaciółmi i rodziną. Przygotowałam słodkości na to spotkanie, podczas gdy teściowie Zeynep przygotowali słone przekąski. To właśnie na tym wydarzeniu miałam okazję spróbować tego niesamowicie pysznego chleba!!! Zakochałam się w nim natychmiast i poprosiłam Davida i Tiinę o jego nazwę i przepis. I tak oto pojawia się jeden z najpyszniejszych przepisów na chleb z kuchni fińskiej!
To właśnie w ten sobotni wieczór po raz pierwszy spotkałam Davida i Tiinę. Mieli przygotowane pyszne i bardzo fińsko wyglądające słone dania i już je składali, ciężko pracując w kuchni. To, co przygotowywali, od razu przykuło moją uwagę, ponieważ moje anteny otwierają się szeroko, gdy tylko widzę autentyczne fińskie jedzenie. Byli na tyle uprzejmi, że wytłumaczyli mi na czym polega każde z dań i kazali mi ich skosztować zanim zrobili to inni goście!
To co przygotowali wyglądało i smakowało wyśmienicie, jednak ten chleb wyróżniał się spośród wszystkich. Gdy tylko go spróbowałam, w moich ustach rozpoczął się festiwal! Uwielbiam już różne rodzaje ciemnego fińskiego chleba, ale ten uważam za najlepszy z dotychczasowych. Z tego co rozumiem, chleb ten pochodzi z archipelagu Kustavi, w południowo-zachodniej Finlandii. Najbardziej wyjątkową rzeczą w tym chlebie jest bogactwo jego smaku. Jest w nim wiele składników, które nadają mu to bogactwo. A jednak, te składniki są również bardzo harmonijne i żaden z nich nie miażdży pozostałych.
Oprócz tego, że jest bogaty w wiele składników, ten chleb jest również bogaty w syrop, więc jest dość słodki. Właściwie, piekłam go w bochenkach, których normalnie używam do ciast, więc w pewnym momencie poczułam się jakbym piekła ciasto! Ale nie popełnijcie błędu, to zdecydowanie chleb. Ostatnią rzeczą, jaką chcę napisać o chlebie, jest jego konsystencja. Ponieważ ma wiele ziarnistych składników, szczególnie słodu, ma gęstą i ziarnistą konsystencję.
Dzisiaj przygotowałam 3 bochenki tego chleba na jutrzejszy występ cateringowy na Uniwersytecie Aalto. I to jest jeszcze jedno piękno tego przepisu: będziesz miał 3 bochenki chleba za jednym zamachem. Catering jest organizowany na pikkujoulu (przedświąteczne przyjęcie) na Uniwersytecie Aalto w ramach programu magisterskiego Creative Sustainability. Ponieważ jestem jedną z absolwentek tego programu, wiem z pierwszej ręki, że jest on pełen międzynarodowych studentów. Dlatego właśnie chciałam upiec ten chleb specjalnie na tę okazję: Chcę, aby jak najwięcej osób innych niż Finowie poznało ten chleb!!! Poza tym, zastanawiam się, jak by się komponował z moimi smarowidłami – zrobiłam baba ganoush (smarowidło z wędzonego bakłażana), hummus z pieczonego czosnku i hummus z suszonych pomidorów. Ciekawe, jak ten chleb (który tradycyjnie jada się z masłem, grzybami lub łososiem) będzie smakował. Tak czy inaczej, miłego korzystania z nowego przepisu!
–
Składniki:
Trudność: ★★☆ (Medium) (tylko dlatego, że trochę długo trwa)
(robi 3 bochenki w bochenkach o rozmiarach: 2 o wymiarach 25x11x7cm (1.5 lt) i 1 z 26x10x7cm)
Przepis do wydrukowania w PDF (bez zdjęć)
odrobina oleju rzepakowego (lub innego podobnego oleju, który nie ma mocnego smaku) do wysmarowania patelni
1 lt maślanki (po fińsku: piimä)
75 gr świeżych drożdży, pokruszonych
3 dl / 1 1/4 szklanki ciemnego syropu
1 łyżka soli
3 dl / 1 1/4 szklanki otrąb pszennych (po fińsku: vehnälese)
3 dl / 1 1/4 szklanki mąki żytniej (po fińsku: ruisjauho)
3 dl / 1 1/4 szklanki słodu (nie w proszku, to czego użyłam to kruszony słód żytni – po fińsku: kaljamallas, zobacz tutaj)
1 lt / 4 szklanki + 2 łyżki + 2 łyżki mąki pszennej (lub uniwersalnej) – następnym razem chcę spróbować z białą mąką orkiszową!
do posmarowania wierzchu, opcjonalnie*
1 łyżka ciemnego syropu
1/2 dl / 3 łyżki + 1 łyżka wody w temperaturze pokojowej
*W przepisie, z którego zaadaptowałam ciasto, nie było tego posmarowania. Ale widziałam to w kilku innych przepisach na Youtube i spodobał mi się ten pomysł. Daje to nieco ciemniejsze wykończenie powierzchni, a także sprawia, że chleb się błyszczy. Więc możesz to zrobić lub nie.
–
1. Najpierw przygotuj patelnie. Możesz użyć 3 bochenków, tak jak ja, lub, jeśli masz większe bochenki, możesz po prostu przygotować 2 z nich. Posmaruj patelnie i wyłóż je papierem do pieczenia. Gotowe patelnie odłóż na bok.
2. Do rondelka wlewamy maślankę i doprowadzamy ją do stanu letniego, czyli ciepłego w dotyku, ale nie za ciepłego, parzącego ręce.
3. Ciepłą maślankę wlewamy do dużej misy miksera. Dodaj pokruszone świeże drożdże i rozpuść je, ubijając trzepaczką.
4. Dodać syrop i dobrze wymieszać za pomocą szpatułki, drewnianej łyżki lub trzepaczki.
5. Dodać sól i otręby pszenne i dobrze wymieszać.
6. Dodać mąkę żytnią i rozdrobniony słód i dobrze wymieszać.
7. Dodajemy mąkę pszenną i dobrze mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą.
8. Ciasto dzielimy na 3 patelnie. W moim przypadku na każdą patelnię przypadło ok. 800 gr. ciasta. Przykryj patelnie, luźno, folią stretch lub ręcznikiem kuchennym. Pozostaw je w ciepłym kącie kuchni, aby podwoiły swoją objętość. Powinno to zająć około 1 godziny (ale nie martw się, jeśli Tobie zajmie to dłużej, bo to zależy od środowiska).
9. W czasie, gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 180C.
10. Kiedy ciasto na każdej patelni podwoi swoją objętość, a piekarnik będzie wystarczająco ciepły, czas na pieczenie. Mój piekarnik jest średniej wielkości, więc najpierw upiekłam dwa z nich, a dopiero potem trzeci. Czekając, aż pierwsze dwa się upieką, włożyłam trzecią patelnię do lodówki, przykrytą folią stretch. W piekarniku wstawiłam patelnie na średnią półkę. Piekłam najpierw przez 1 godzinę, potem posmarowałam syropem, sprawdź w następnym kroku (jeśli nie zamierzasz posmarować wierzchu syropem i wodą, to po prostu piecz chleb przez 1 godzinę 20/30 minut w sumie, aż szpikulec włożony w środek wyjdzie czysty).
11. W czasie, gdy chleb się piecze, wymieszaj syrop z wodą. Po upływie 1 godziny w piekarniku, wyjmij chleb z piekarnika, szybko posmaruj wierzch obficie mieszanką syropu i wody. Włóż chleb z powrotem do piekarnika, ponownie na średnią półkę, i piecz jeszcze przez 20/30 minut (aż szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty).