Co to są ości i dlaczego ich nie usuwamy?
Ości szpilkowe to tak naprawdę zwapniałe zakończenia nerwowe wzdłuż linii bocznej łososia. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak łososie pływają tak blisko siebie w swoich strumieniach? Mogą to zrobić, ponieważ mają zakończenia nerwowe wzdłuż całej swojej linii bocznej, które pomagają im wyczuć łososia pływającego obok nich. Nazywamy je ościami szpilkowymi i są one unikalne dla łososiowatych.
Ości szpilkowe są niemożliwe do usunięcia poprzez filetowanie. Tak więc, duże przetwórnie na Alasce usuwają je za pomocą maszyny zwanej (zgadliście) maszyną do usuwania ości. To, co nas niepokoi w mechanicznym usuwaniu ości, to fakt, że łosoś musi „odpoczywać” przez kilka dni. To zmiękcza mięso tak, że maszyna może skutecznie usunąć ości. Jednak „odpoczynek” to tak naprawdę eufemizm przemysłowy oznaczający gnicie. Aby doprowadzić filet z łososia do stanu, w którym można go przepuścić przez maszynę do usuwania ości, poświęca się tyle jakości, że nie czujemy się z tym komfortowo. Uważamy, że nasze ryby są najlepiej smakującymi i najświeższymi rybami na Środkowym Zachodzie, a jednym z niezliczonych powodów jest to, że nie „odpoczywamy” od ryb, aby usunąć z nich ości.
Poniżej znajdziesz więc instrukcje, jak możesz łatwo usunąć ości. Jeśli jednak nie chcesz tego robić, po prostu odsuń je na bok podczas jedzenia. Enjoy!
Pytania? Masz problem? Nie wahaj się skontaktować z nami poprzez wiadomość na Facebooku lub na adres [email protected] poprzez e-mail.
Gotowy do gotowania? Sprawdź naszą stronę z przepisami, aby znaleźć kulinarne inspiracje!