Poznaj części i anatomię homara, jak również lingo używane w handlu homarami. Uwaga, ten przewodnik i słowniczek obejmuje podstawowe części homara Maine – rodzaj homara znalezionego w zimnych wodach wybrzeża Atlantyku.
Części homara
Oto mały elementarz części homara, abyś wiedział w co się pakujesz! Mówiąc o jedzeniu homara, naucz się jak rozbijać i jeść całego homara.
Skorupa: Skorupa jest szkieletem homara i nie może rosnąć. Homar musi zrzucić skorupę, aby urosnąć. Nazywa się to linieniem. Dowiedz się, dlaczego molting jest ważny przy zakupie dobrego homara o twardej skorupie.
Antenny: Homary mają cztery długie i cienkie anteny pokryte drobnymi włoskami. Homary migoczą swoimi antenkami, aby poczuć zapach.
Stalki: Homary mają oczy na długich, cienkich strukturach zwanych szypułkami. Dowiedz się więcej o złożonych oczach homara.
Pancerz: Jest to pancerz-jak ciało skorupiaka z usuniętymi pazurami, knykciami i ogonem. W nim znajdują się nogi, tomalley (patrz poniżej), a u samic ikra (patrz poniżej). W stanie Maine legalne homary są mierzone według długości muszli. Homary, które mierzą mniej niż 3 ¼ cala lub więcej niż pięć cali muszą wrócić do wody.
Nogi: Homary mają 10 nóg. Cztery pary nóg zawierają małe paski mięsa, których usunięcie wymaga trochę pracy. Homary używają ośmiu tylnych nóg do chodzenia. Przednie nogi mają pazury zwane szczypcami. Homary będą chodzić wzdłuż dna oceanu w nocy w poszukiwaniu pożywienia.
Oszczypce: Homary używają swoich pazurów do łapania pokarmu i walki z drapieżnikami i innymi homarami. Większy z dwóch pazurów nazywany jest pazurem kruszącym, a mniejszy pazur nazywany jest pazurem tnącym lub szczypcowym. Pazury homarów w twardej skorupie są pełne delikatnego, słodkiego mięsa.
Knuckles: Dwa stawy łączące duże pazury z pancerzem. Koneserzy twierdzą, że mięso z golonki jest najsmaczniejsze.
Ogon: Ogon mieści największy kawałek mięsa w homarze.
What’s the Stuff Inside Your Lobster?
Czy zastanawiałeś się kiedyś, co znajduje się wewnątrz świeżo rozbitego, otwartego homara?
Mięso: Czerwone rzeczy to „koral” lub maleńkie jaja samicy homara. Można je znaleźć u podstawy ciała i wzdłuż ogona. Ikra jest czarna niegotowana, ale jej kolor może się różnić w zależności od diety homara. Jaja homara były niegdyś uważane za przysmak, podobnie jak kawior.
Biały Stuff: Krew homara, wygląda jak białko jajka, niegotowana, jest przezroczysta. Spróbuj jej w sosach.
Tomalley: Jasnozielony tomalley (hepatopancreas) w pancerzu homara to wątroba i trzustka. Chociaż miłośnicy homarów uwielbiają bogaty jak masło tomalley, nie powinien być on spożywany regularnie. Podobnie jak w przypadku innych zwierząt, zanieczyszczenia mogą osadzać się w wątrobie, więc najlepiej jest się zabezpieczyć.
Rozmiary homara
Szorty lub lucjany: Homar poniżej legalnego limitu wielkości.
Canners: Małe homary około 1/2 do 1 lb. Wzięły swoją nazwę w latach 80-tych XIX wieku, ponieważ tej wielkości homary były „puszkowane” i sprzedawane na półkach sklepowych.
Market: Kategoria wielkości dla homarów dostępnych w sprzedaży od 1 do 3 lbs.
Kurczaki: Homar ważący około 1 funta.
Kulki: Homar, który stracił jeden lub oba pazury. Zazwyczaj sprzedawany po niższej cenie.
Ćwiartki: Homar o wadze 1-1/4 funta. Kup ćwiartki
Selekty: Homar ważący od 1 ½ do 1 3/4 funta. Kup homary select.
Deuces: Homar ważący około 2 funtów. Kup deauces lub homary 2 lb. lobsters.
Jumbos: Homar ważący ponad 2-1/2 funta. Zamów homary jumbo!
Zainteresowany zamówieniem żywego homara online, ale nie jesteś pewien, jaki rozmiar kupić? Oto kilka wskazówek, jaki rozmiar homara zamówić.
Krótkie FAQ dotyczące anatomii homara
Lobster z Maine ma 19 części ciała!
Krew homara jest bezbarwna, a po wystawieniu na działanie tlenu dostraja się do niebieskiego odcienia. Niebieski odcień jest spowodowany żelazem, którego ciało homara używało do transportu tlenu. Ludzka krew o czerwonym zabarwieniu jest spowodowana tym, że żelazo jest nośnikiem tlenu. Kiedy homary są gotowane, krew zmienia kolor na biały, nieprzezroczysty i ma konsystencję żelu. Jest ona bezpieczna do spożycia.
Twarda czerwona substancja to ikra lub jaja samicy homara. Jest również nazywany koral, ponieważ ze względu na głęboki czerwony kolor . Ikra będzie czarna i będzie wyglądała jak żelatyna, jeśli homar jest niedogotowany. To jest jadalne , ale może być również wypłukane . Dowiedz się więcej o tym, co jest wewnątrz homara.
Zielona substancja to wątroba, znana również jako tamale. Można ją wypłukać z ugotowanego homara.
Okazjonalnie homar upuści swój pazur jako mechanizm obronny. Może się to zdarzyć w transporcie i na wolności. Homary będą walczyć z innymi homarami o rytuały terytorialne.
Lobster z tylko jednym pazurem nazywany jest Cull i często są dobrym interesem w lokalnym funcie homarów.
Może to zająć kilka molt dla homara, aby odrosnąć jego pazur. Jeśli homar przybywa żywy, można go ugotować z odrośniętym lub złamanym pazurem.