Ostatnio brakowało mi tradycyjnych wypieków z mojej małej wyspy Puerto Rico. Dwa tygodnie temu obudziłam się z myślą o „pastelillos de guayaba”, ciasteczkach ptysiowych z guajabą, a potem przyszedł czas na Mallorca Bread. Jak tu za nimi nie tęsknić! Jeszcze na wyspie były moim ulubieńcem, kiedy potrzebowałam słodkiej nuty na śniadanie. Zrobiłam je więc kilka dni temu!
Te delikatne i słodkie bułeczki w kształcie pępka wypełnione są warstwami tłuszczu (słodkiego masła), dzięki czemu są miękkie, płatkowate i bogate w słodycz. Pan de Mallorca jest jednym z najbardziej znanych bochenków chleba w Puerto Rico, zwłaszcza na śniadanie, i można go znaleźć w prawie każdej piekarni na wyspie. Bardzo popularne jest spożywanie ciepłego chleba Mallorca o poranku z filiżanką dobrej, mocnej kawy, jaką przyrządza się na wyspie. Albo pełna szynki i sera jak kanapka. Tak! Połączenie słodkiego chleba i słonego smaku szynki i sera jest po prostu niesamowite!!!
Jego początki sięgają Ensaïmada, zakręconego ciasta z hiszpańskiej wyspy Majorka. Ciasto jest wałkowane i zwijane, aby stworzyć zwiewne i płatkowate warstwy, a następnie te mętne bułeczki są pieczone aż do uzyskania złotego koloru i posypywane dużą ilością cukru pudru, dokładnie tak, jak robimy to w Puerto Rico. Chleb z Majorki jest powszechny na większości dawnych terytoriów hiszpańskich w Ameryce Łacińskiej i na Filipinach. Dzięki Ci, Panie, za to, że urodziłem się w miejscu, gdzie istnieje Majorka!!! Najlepsze jest to, że nie musisz lecieć do P.R., aby zjeść dobrą Majorkę. Jako dobra gospodyni, podzielę się z Wami tym przepisem! Cieszcie się więc tą szczyptą cukru!!!
Wyszukując więcej portorykańskich przepisów, mam nadzieję, że te przypadną Wam do gustu:
- Szukajcie portorykańskiego chleba kreolskiego (Pan de Agua)
- Guawa & Bułka z kremowym serem (Brazo Gitano)
Składniki:
- 5 szklanek mąki uniwersalnej
- 4 łyżeczki drożdży instant lub rapid-rise
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka mleka pełnego, temperatura pokojowa
- ½ szklanki wody
- 4 duże jajka, temperatura pokojowa
- ¾ szklanki cukru granulowanego
- 10 łyżek stołowych (5 uncji) niesolonego masła, zmiękczonego, plus 6 łyżek stołowych (3 uncje) roztopionego
- Cukier puder
- Dwie blachy do pieczenia (to moje ulubione: Wilton Baking Sheets)
Let’s Bake!
- Wymieszaj mąkę, drożdże i sól razem w misce miksera. Ubij mleko, wodę, jajka i granulowany cukier w kubku do odmierzania płynów, aż cukier się rozpuści.
- Używając haka do wyrabiania ciasta na niskich obrotach, powoli dodawaj mieszankę mleka do mieszanki mąki i mieszaj, aż zacznie się tworzyć spójne ciasto i nie pozostanie sucha mąka, około 2 minuty, zeskrobując zawartość miski w razie potrzeby. Uwaga: Możesz wykonać tę procedurę z dużą miską i szpatułką, po tym jak wszystkie składniki zostaną włączone, przenieś ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie, aby uformować gładką, okrągłą kulę, około 10 minut. Zwiększyć prędkość do średnio-niskiej i wyrabiać do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, ale będzie się przyklejać do dna, około 5 minut.
- Przy włączonym mikserze, dodać zmiękczone masło, 1 łyżkę stołową na raz i wyrabiać do momentu, aż masło zostanie w pełni wchłonięte, około 5 minut. Kontynuować wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, będzie oczyszczać boki miski, ale będzie przywierać do dna, około 3 minuty.
- Przełożyć ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiać ręcznie, aby uformować gładką, okrągłą kulę, około 3 minuty. Umieść ciasto szwem do dołu w lekko natłuszczonej dużej misce lub pojemniku, przykryj szczelnie plastikową folią i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, 2 do 2½ godziny.
- Wyłóż 2 blachy do pieczenia wyłożone papierem pergaminowym. Naciśnij na ciasto, aby się rozwarstwiło. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat, podziel na pół i przykryj luźno natłuszczonym plastikiem.
- Wytłocz i rozwałkuj 1 kawałek ciasta (pozostały kawałek przykryj) na prostokąt o wymiarach 18 na 12 cali, z długim bokiem równoległym do krawędzi blatu.
- Posmarować ciasto 2 łyżkami roztopionego masła. Używając ząbkowanego noża, pociąć 2-calowe paski i przykryć luźno natłuszczoną folią plastikową. Pracując z 1 kawałkiem ciasta na raz (pozostałe kawałki trzymać pod przykryciem), rozciągnąć i zwinąć w 10-calowy sznur. Lekko posmaruj linę roztopionym masłem, zwiń w spiralę i schowaj pod spód jej koniec. (Powtórzyć proces z pozostałym ciastem).
- Ułóż rolki na przygotowanych arkuszach, w odstępach około 2 cali. Używając palca, delikatnie zrób wgłębienie w środku każdej spirali. Przykryj luźno natłuszczoną folią i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto prawie podwoi swoją objętość i odskoczy po delikatnym szturchnięciu knykciem, od 2 do 2½ godziny.
- Przystosuj stojak piekarnika do środkowej pozycji i rozgrzej piekarnik do 350° F. Piecz jedną blachę na raz, aż bułki będą jasnozłote, około 12 do 15 minut; obracając blachę w połowie pieczenia. Przenieś rolki na stojak i pozwól im ostygnąć przez 15 minut. Posypać cukrem pudrem i podawać na ciepło.
Przepis zaadaptowany z książki, Bread Illustrated from America’s Test Kitchens