Heading

Czarna ciecierzyca ma nieco inny smak niż zwykła, beżowa ciecierzyca – być może nieco bardziej orzechowy – a jej tekstura jest bardziej wytrzymała, więc nie staje się całkowicie miękka podczas gotowania, nie rozpada się i nie kruszy. Gotuje się je z kilkoma podstawowymi przyprawami w tym prostym daniu, które jest pełne smaku. W Indiach często jada się je z głęboko smażonymi puris, ale ja proponuję podać je z chapatti lub ryżem, z chutneyem i sałatką.

Składniki

• 300g (10 1/2oz) suszonej czarnej ciecierzycy (kala chana)

• 2 litry (3 1/2 pints) wody, do moczenia

• 1 łyżeczka soli

• 1 łyżka stołowa ghee

• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego

• szczypta asafoetidy

• 1cm (1/2 cala) kawałek świeżego imbiru, obranego i drobno poszatkowanego

• 2 małe zielone chilli, cienko pokrojone

• 2 łyżeczki mielonej kolendry

• 1 łyżeczka garam masala

• 200ml (1/3 pint) wody

Do dekoracji

• kilka posiekanego szczypiorku

• 1 limonka, pokroić na 4 kliny

Zdrowe Hinduski Chetny autorstwa Chetny Makan

Porady

Włóż czarną ciecierzycę do dużego rondla z odmierzoną ilością wody do moczenia i pozostaw do namoczenia na 6-7 godzin lub na noc.

Gdy będzie gotowa do gotowania, dodaj sól i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do średnio-niskiego, częściowo przykryć rondel pokrywką i gotować przez 40-45 minut, aż ciecierzyca zmięknie i prawie cała woda zacznie bulgotać. Odstawić na bok.

Podgrzać ghee w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać nasiona kminu i asafoetidę i gotować przez 1-2 minuty, aż zaczną skwierczeć. Zmniejszyć ogień do niskiego, dodać imbir i zielone chilli i gotować przez 1 minutę. Teraz dodaj mieloną kolendrę i garam masalę i gotuj przez 10 sekund, następnie wlej odmierzoną wodę i doprowadź do wrzenia.

Wrzuć ugotowaną ciecierzycę do rondla i dobrze wymieszaj. Przykryć rondel pokrywką i gotować na małym ogniu przez 10 minut, aby ciecierzyca nabrała smaku masali.

Rozdzielić ciecierzycę między 4 miski, a następnie nałożyć na każdą miskę szczypiorek i plasterek limonki, aby każdy mógł wycisnąć go na swoją ciecierzycę. Podawać natychmiast.