Wiem, że ostatnio zbaczam z tematu, od baseballu po moje podróże, ale zapewniam, że ten post nie jest o tym boysbandzie z lat 80-tych, który wyludnił gwiazdy beztalencia jak Ricky Martin.
Niektórzy z was mogą uważać, że ten pocieszny meksykański gulasz z podrobów jest równie godny pożałowania, ale myślę, że dostaje bum wrap z powodu dziwnych składników, które wymagają pewnej ilości uwagi, aby przygotować go poprawnie. Muszę wam jednak powiedzieć, że ten pikantny i obfity gulasz jest idealnym posiłkiem regeneracyjnym po długiej nocy spędzonej na wyrzucaniu cervezas.
Będąc całkowicie szczerym, nie jestem wielkim fanem podrobów. Mocno mineralny smak wątroby i nerek sprawia, że te organy nie trafiają na mój talerz i do mojej kuchni. Tripe to jednak inne zwierzę (w przenośni, jeśli nie dosłownie) i kiedy jest odpowiednio przyrządzone jest wręcz łagodne w porównaniu z innymi organami mięsnymi.
Jak w wielu kulturach, początki Menudo są zakorzenione w fakcie, że podroby były uważane za odpadki i dlatego były bardzo tanie. Dzięki temu stanowiły dobre źródło białka dla mas. Dziś istnieje wiele odmian regionalnych, ale większość zawiera flaki, które są żołądkami (tak, mają więcej niż jeden) zwierząt przeżuwających.
Użyłem kombinacji flaków w plastrze miodu (drugi żołądek krowy) wraz z wieprzowymi trotuarami, aby uzyskać bogaty w kolagen bulion. Poprzez moczenie, gotowanie, a następnie duszenie flaków przez wiele godzin w aromatycznym bulionie, wszystkie, oprócz najsłabszych śladów dawnej zawartości żołądka, zostają wyeliminowane. Powolne duszenie przekształca tkanki łączne w żelatynę, a naturalnie gąbczasta struktura flaków pomaga im wchłonąć wszystkie dobre smaki w płynie do gotowania.
Pomimo, że nie wyglądają, trotters są dość oswojone w porównaniu z flakami i zaczęły pojawiać się w menu w całym kraju. W Nowym Jorku jest nawet japońska restauracja, która specjalizuje się w prosiakach. Po długim gotowaniu powstaje z nich wspaniały wywar, a tkanka łączna i chrząstki miękną, tworząc galaretowatą konsystencję, która jest kremowa, bogata i sycąca. Po usunięciu kości i pokrojeniu mięsa, naprawdę nie wiedziałbyś, co to było, gdybyś nie szukał.
Wykończone danie ma jaskrawoczerwony kolor pochodzący od słodkich suszonych chili guajillo. Z małymi kawałkami skrobiowego hominy, to sprawia, że jest to cudownie satysfakcjonujący posiłek typu „wszystko w jednym”. Aby nadać wolno gotowanemu gulaszowi nieco świeżości, i aby jeszcze bardziej ukryć podroby, podawaj to z zdrowym wyciśnięciem soku z limonki, cebulą i kolendrą. Resztki są fantastyczne podawane z jajecznicą i tortillami.
Menudo
Składniki
- 900 gramów
flaki miodowe
- 2 szt. trotters świńskie
dla płynu do duszenia
- 10 szklanek
woda
- 1 duża
cebula pokrojona w plastry
- 1 główka
czosnku roztartego
- 5 roślin
tylko łodygi i korzenie kolendry
- 1 łyżka stołowa
czarnego pieprzu
- 2 całe
liście laurowe
- 1 łyżeczka
nasiona kminku
- 2 łyżeczki
meksykańskie oregano
- 4
chiles de árbol (małe pikantne czerwone)
- 3 łyżki stołowe
sól koszerna (zmniejszyć o połowę, jeśli używamy soli kuchennej)
- 2 łyżki stołowe
octu
dla menudo
- 115 gramów
suszone chili guajillo
- 3 filiżanki
gotowane białe hominy
- 2 łyżki stołowe
Kolejne etapy
-
Jeśli Twoje flaki zostały wybielone (biały kolor), namocz je w kilku zmianach zimnej wody na kilka godzin, aby pozbyć się zapachu chloru. Jeśli używasz flaków niebielonych (szarych lub zielonkawobrązowych), dokładnie oczyść je pod zimną wodą i usuń z nich dodatkowy tłuszcz po gładkiej stronie.
-
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia, a następnie dodaj flaki i trotters. Gotuj przez około 5 minut, a następnie odcedź, wyrzucając wodę, i umyj flaki i nóżki z brązowego osadu, który zebrał się na powierzchni.
-
Wyczyść garnek i włóż oczyszczone flaki i troć z powrotem do garnka, a następnie dodaj wszystkie składniki na płyn do duszenia. Przykryć i doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny. Wyłączyć ogień i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
-
Wyjmij flaki i oczyść je z przypraw i brązowych naleciałości. Pokroić je w paski o wymiarach 1/2″ x 2″. Usunąć trotuary, oczyścić i pozbawić mięsa i ścięgien, a następnie grubo posiekać. Przecedzić wywar przez sitko o podwójnych oczkach do miski i odcisnąć resztki. Umyć garnek i dodać do niego posiekane flaki i trotter.
-
Postawić piekarnik w dolnej środkowej pozycji i nagrzać do 350 stopni F. Rozerwać chili guajillo, odrzucając łodygi i nasiona. Rozłożyć chili na blasze wyłożonej folią, a następnie spryskać sprayem do pieczenia. Włóż chili do piekarnika na około 5 minut lub do momentu, aż poczujesz słodki i pieprzny zapach, uważaj, aby ich nie przypalić. Wyjmij je z piekarnika i przykryj bardzo gorącą wodą z kranu i pozwól im się ponownie uwodnić (około 15-20 minut).
-
Odcedź chili i umieść je w blenderze z połową wywaru. Zmiksować na gładko, dodając więcej wywaru w razie potrzeby. Przecedzić mieszankę chili przez sitko o podwójnych oczkach do garnka z flakami i trottami. Po przecedzeniu mieszanki chili, wlać resztę wywaru przez sitko do garnka, wyciskając resztki stałych składników.
-
Jeśli używasz mrożonego hominy, odmierz 3 filiżanki do garnka. Jeśli używasz hominy z puszki, umyj ją i namocz w zimnej wodzie, aby pozbyć się „konserwowego” smaku. Dodaj resztę składników menudo, lekko posól do smaku i gotuj bez przykrycia przez około godzinę, aż flaki nabiorą koloru chili, a zupa będzie gęsta. Sprawdzić raz jeszcze, czy zupa jest słona i w razie potrzeby dosolić.
-
Najlepiej będzie, jeśli pozostawisz ją na noc, aby smaki się połączyły, ale możesz ją również zjeść od razu. Podawać z tortillami, posiekaną słodką cebulą, kolendrą i dużą ilością limonki.
Przypisy:
Sharing is Caring
Kochasz to? Podziel się tym! #norecipes
- Udostępnij