Czy Michael Pollan jest ulubieńcem Ameryki? Ludzie uwielbiają rozmawiać o jego mądrych wypowiedziach na temat tego, jak powinniśmy się odżywiać. Przynajmniej tam, gdzie mieszkam, jest on tematem wielu rozmów na przyjęciach, w barach, w restauracjach, w grupach książkowych. Ludzie wspominają go z szacunkiem. Jest jak E.F. Hutton XXI wieku. Kiedy Michael Pollan przemawia… ludzie słuchają. Kiedy wygłasza wykłady, są same miejsca stojące. Autorzy książek o jedzeniu i dietach cytują go nieustannie, a niektórzy nawet przyznają, że jest ich ulubieńcem.
Widziałam, jak przemawiał, i chociaż jest elokwentny i inteligentny, nie jest George’em Clooneyem. Nie miałem słabości w kolanach ani nic takiego. Podejrzewam, że jego szeroka popularność jest prawdopodobnie wskazówką, jak bardzo wszyscy są zdezorientowani w kwestii jedzenia i jak bardzo kochamy, kiedy ludzie dają nam jasno do zrozumienia, co powinniśmy, a czego nie powinniśmy jeść.
Jeśli to prawda, to dlaczego, kiedy już wiemy, jak jeść, nie robimy tego? Jeden z najsłynniejszych cytatów Michaela Pollana jest prosty, ale mówi wszystko, co trzeba wiedzieć o jedzeniu. Praktykowanie go sprawiłoby, że diety odchudzające stałyby się nieistotne, pozytywnie wpłynęłyby na środowisko, byłyby mistrzem lokalnych producentów żywności i rzuciłyby przemysł przetworzonej żywności na kolana. Prawdopodobnie słyszałeś to już wcześniej. Być może nawet cytowałeś ją swoim znajomym. To jest tak:
„Jedz jedzenie. Nie za dużo. Głównie rośliny.”
Tak proste, tak czyste, tak zapadające w pamięć… i tak trudne do wykonania! Ale dlaczego? Co jest takiego trudnego w przyjęciu tych trzech nieskomplikowanych koncepcji, skoro mogą one mieć tak pozytywny wpływ na zdrowie osobiste i globalne? Rozłóżmy to na czynniki pierwsze. Może uda nam się znaleźć jakieś odpowiedzi.
Jedzenie jedzenia.
Gdy Michael Pollan mówi „Jedz jedzenie”, ma na myśli „Jedz prawdziwe jedzenie”, czyli takie, które nie jest przetworzone i nie pochodzi z fabryki. Brzmi to tak prosto, a jednak, kiedy patrzysz na przekąskę, którą masz zamiar zjeść, może być trudno zdecydować, czy Michael Pollan (gdyby nagle wtargnął do twojej kuchni) podpisałby się pod tym jako jedzeniem.
Czy jogurt grecki zmieszany z płatkami otrębowymi i rodzynkami to jedzenie? Chociaż składniki tej przekąski są w opakowaniach i mogą być uznane za przetworzone, to oczywiście jest to żywność. Prawdopodobnie, organiczne jabłko i garść surowych orzechów włoskich mogą być bardziej „prawdziwe”. Ale w naszym obecnym, skomplikowanym świecie, „jedzenie” istnieje na pewnym spektrum, od po prostu z ogrodu do „czy to jest właściwie jadalne?”. Jeśli jesteś zbyt surowy wobec siebie w kwestii, powiedzmy, pakowania lub przetwarzania, prawdopodobnie nie będziesz trzymał się swoich postanowień, kiedy dopadnie cię głód, a twoje świeże produkty zgniły w szafce i wszystko, co możesz znaleźć do jedzenia, to coś, co jest w opakowaniu.
Co więc zrobić? Jedz te produkty, które chcesz jeść, a które są najbardziej zbliżone do tych, które możesz spotkać u źródła. Zamiast zawsze dokonywać najlepszego wyboru, po prostu dokonuj lepszego wyboru. Jogurt grecki wygląda o wiele bardziej jak mleko, niż jasnopomarańczowe chipsy wyglądają jak kłosy kukurydzy. Myślę, że Michael Pollan by się z tym zgodził.
Nie za bardzo.
Czy nie byłoby zabawnie, gdyby wszyscy zdecydowali się praktykować te trzy słowa i po prostu przestali jeść za dużo? Przemysł dietetyczny by upadł! (Czekaj, to nie byłoby śmieszne. Piszę książki o dietach na życie, więc byłbym bez pracy)! Niestety jedzenie „nie za dużo” jest o wiele trudniejsze niż się wydaje.
Jesteśmy biochemicznie przygotowani do jedzenia i czerpania z niego przyjemności. Podczas gdy ta biochemia niewątpliwie doprowadziła nas do bardziej zrównoważonej diety, kiedy byliśmy łowcami i zbieraczami, niekoniecznie prowadzi nas do świetnego jedzenia w dzisiejszym świecie. Kiedy jemy zbyt dużo węglowodanów prostych, dochodzi do skoku poziomu cukru we krwi, a następnie do skoku insuliny i spadku poziomu cukru we krwi, w wyniku czego znów jesteśmy głodni, mimo że właśnie zjedliśmy. Wiele przetworzonych produktów spożywczych uruchamia tę reakcję, sprawiając, że umiarkowanie i kontrola porcji wydają się nie do pokonania. Co więc ma zrobić aspirujący fan Pollana?
Dwie rzeczy. Po pierwsze, spożywaj białko z każdym posiłkiem i przekąską, zwłaszcza jeśli jesz również pokarmy bogate w skrobię lub cukier, takie jak chleb, makaron czy owoce. To niekoniecznie powstrzyma cię przed przejadaniem się, ale pomoże spowolnić wzrost poziomu cukru we krwi i stępi to szaleńcze uczucie „muszę zjeść więcej”. Na śniadanie dodaj jajko, trochę tofu, jogurt lub trochę białka w proszku (w smoothie lub owsiance). Dodaj orzechy, ser lub odrobinę mięsa do swoich przekąsek. To samo dotyczy lunchu i kolacji. Fasola, soczewica, groszek, chude mięso, niskotłuszczowy nabiał… nie musisz przesadzać (ale upewnij się, że zawsze tam jest).
Po drugie, zamień większość lub wszystkie produkty zbożowe na pełnoziarniste. Pełnoziarniste chleby, makarony, płatki śniadaniowe i przekąski zawierają więcej błonnika i składników odżywczych, więc będziesz zadowolony z mniejszej ilości. Białko + pełne ziarno = jedzenie „nie za dużo”, bez uczucia niedosytu. Możemy to zrobić, prawda?
Większość roślin.
Nie martw się. Michael Pollan nie chce, żebyś żył na samej sałacie. On wie, jak bardzo go kochasz i chce, żebyś był szczęśliwy. Wszystko, co mówi w swojej radzie „głównie rośliny” to to, że możemy skorzystać na jedzeniu większej ilości pokarmów roślinnych, czyli warzyw, owoców i pełnych ziaren – wiesz, jedzenia (patrz punkt #1).
Podczas gdy niektórzy ludzie idą na całość i jedzą tylko rośliny (i to też jest świetne), Michael Pollan mówi tylko, że dieta oparta na roślinach jest najlepszą dietą. Pokarmy roślinne są najbogatsze, najbardziej obfite źródła witamin i minerałów, jak również błonnika. Zawierają setki tysięcy fitochemikaliów, a wiele z nich posiada właściwości zwalczające choroby, których nie da się odtworzyć w laboratorium. Każdy może dodać więcej roślin do swojego talerza. Dodaj owoc do śniadania, zieleninę liściastą i jedno inne warzywo do obiadu, a zieleninę liściastą i trzy inne warzywa do kolacji. Plus, cokolwiek innego chcesz zjeść, ponieważ to twój obiad, i powinieneś się nim cieszyć.
Więc dlaczego nie wskoczyć? Po prostu zrób trochę lepiej niż wczoraj. To nie jest takie trudne, kiedy uznasz, że nie musisz być doskonały. Michael Pollan nie oczekuje, że będziesz doskonały i nie osądza cię. On nawet cię nie widzi. Obiecuję. Po prostu staraj się jeść tyle prawdziwego jedzenia, ile możesz, i staraj się nie jeść go za dużo, i staraj się jeść głównie rośliny. To łatwiejsze niż myślisz, a im więcej to robisz, tym łatwiejsze się to staje.