Koza jest zarówno podstawą, jak i przysmakiem w kuchniach świata. Kuchnie najbardziej znane z wykorzystania kozy to kuchnia afrykańska, bliskowschodnia, północnoafrykańska, zachodnioafrykańska, indyjska, indonezyjska, nepalska, bangladeska, pakistańska, meksykańska, karaibska (Haiti) i ekwadorska. Cabrito, czyli młoda koza, jest bardzo typową potrawą dla Monterrey, Nuevo León, Meksyk; we Włoszech nazywana jest „capretto”. Mięso kozie jest pikantne i mniej słodkie niż wołowina, ale nieco słodsze niż jagnięcina. Może być przyrządzane na wiele sposobów, np. duszone, smażone, pieczone, grillowane, mielone, konserwowane, smażone lub przerabiane na kiełbasę. Inną popularną odmianą są kozie podroby.
AfrykaEdit
W Afryce, wśród ludu Chaga w Tanzanii, koza ceremonialna (lokalnie zwana ndafu) jest patroszona i pieczona w całości jako część wielowiekowej tradycji. Koza ceremonialna jest preferowanym zamiennikiem tortu weselnego używanego na wielu weselach na całym świecie.
EuropaEdit
Kuchnie południowych Włoch, Grecji i Portugalii są również znane z podawania pieczonej kozy z okazji Wielkanocy (w kuchniach włoskich kozę wykorzystuje się w spaghetti bolognese i lasagne jako alternatywę dla wołowiny), a na północy Portugalii podaje się ją również w Boże Narodzenie; potrawy z kozy są również podstawą wielkanocną w alpejskich regionach Europy Środkowej, często duszoną (Bawaria) lub panierowaną i smażoną (Tyrol).
Ameryka PółnocnaEdit
Koza była historycznie mniej powszechna w kuchni amerykańskiej, kanadyjskiej i północnoeuropejskiej, ale stała się bardziej popularna na niektórych rynkach niszowych, w tym tych, które obsługują imigrantów z Azji i Afryki, którzy wolą kozę od innego mięsa. Od 2011 roku liczba kóz poddawanych ubojowi w Stanach Zjednoczonych podwajała się co 10 lat przez trzy dekady, osiągając prawie milion sztuk rocznie. Podczas gdy w przeszłości mięso kozie na Zachodzie było ograniczone do rynków etnicznych, obecnie można je znaleźć w kilku ekskluzywnych restauracjach i sklepach, zwłaszcza w miastach takich jak Nowy Jork i San Francisco. W Brady w Teksasie od 1973 r. odbywają się coroczne Mistrzostwa Świata w BBQ Goat Cook-Off.
Ameryka PołudniowaEdit
Cabrito, specjalność szczególnie powszechna w kuchni latynoamerykańskiej, takiej jak meksykańska, peruwiańska, brazylijska i argentyńska, jest zwykle wolno pieczona. W kuchni meksykańskiej istnieją różne potrawy, w tym fritada (gotowanie kozy w jej krwi) i cabrito entomatado, co oznacza, że jest gotowane w sosie z pomidorów i przypraw.
Edycja Azji
Na Okinawie (Japonia), mięso kozie jest podawane na surowo w cienkich plasterkach jako yagisashi.
Na subkontynencie indyjskim, ryżowe danie z baraniny biryani i curry z baraniny przygotowywane w części Uttar Pradesh, Hyderabad i Bihar, wykorzystują mięso kozie jako podstawowy składnik, aby uzyskać bogaty smak. Kozie curry jest powszechnym tradycyjnym daniem kuchni indo-karaibskiej. W Bangladeszu tradycyjne potrawy mięsne, takie jak kosha mangsho i rezala, przygotowywane są z mięsa khashi, wykastrowanej kozy o bogatszym smaku i łagodniejszym, mniej dziczyznowym aromacie.
W Indonezji mięso kozie jest popularnie szpikowane i grillowane jako sate kambing lub podsmażane w zupach, takich jak sup kambing i gulai kambing.
Mięso kozie jest również głównym przysmakiem w Nepalu, a zarówno wykastrowane (khashi-ko-masu), jak i niekastrowane (boka-ko-masu) kozy są składane w ofierze podczas Dashain, największych dorocznych uroczystości w kraju, jak również przy innych uroczystych okazjach. Istnieje wiele oddzielnych potraw, które razem zawierają wszystkie jadalne części zwierzęcia. Bhutun przyrządza się z jelit, rakhti z krwi, karji-marji z wątroby i płuc, a z nóg – khutti – często przyrządza się zupę. Sukuti jest rodzajem szarpanki, a sekuwa jest robiona z pieczonego mięsa i często spożywana z napojami alkoholowymi. Oprócz tych potraw, mięso kozie jest często spożywane jako część momos, thukpa, chow mein i innych dań w różnych częściach kraju. Taas jest innym popularnym daniem ze smażonego mięsa koziego w Nepalu, szczególnie popularnym w dystrykcie Chitwan w Nepalu.