Molokhia lub Mulukhiyah to tradycyjna potrawa z Bliskiego Wschodu przyrządzana z liści malwy/nalty i kurczaka. Jest to podstawowa potrawa w każdym domu w Środkowym Lewancie. Zazwyczaj podawane jest z białym ryżem średnioziarnistym i cytrynową mieszanką cebuli z sumakiem.
Czym jest Molokhia
Molokhia to bardzo smaczne i pożywne danie kuchni bliskowschodniej. Bardzo popularna w krajach Bliskiego Wschodu, w tym w Jordanii, Palestynie, Syrii i Egipcie. Przyrządza się ją ze świeżych, suszonych lub mrożonych liści Molokhia (malwy żydowskiej, liści juty lub nalta), które są używane jako warzywo w tym przepisie.
Liście gotuje się w wodzie lub wywarze, w wyniku czego powstaje gęsty, zawiesisty płyn, często podawany z białym ryżem na boku. Efekt oślizgłości Molokhia po ugotowaniu jest bardzo podobny do Okra, ale jest to przyjemny rodzaj oślizgłości, a nie rodzaj lepki. A mówiąc o Okra, NAPRAWDĘ musisz spróbować mojego bliskowschodniego przepisu na duszoną okrę o nazwie Bamya, jest absolutnie niesamowity!
Istnieje wiele sposobów, w których Molokhia jest gotowana w Jordanii, może być gotowana z kurczakiem, mięsem (głównie jagnięcina), lub pozostawiona wegetariańska lub wegańska. Jednak wersja z kurczakiem jest zdecydowanie najbardziej popularna. Zazwyczaj podaje się ją z ryżem, ale czasami jemy ją po prostu jako zupę z kawałkiem świeżego chleba pita pomijając ryż.
Ten przepis, którym się z Wami dzielę jest jordańską wersją Molokhia, i tym, co ja wychowałam jedząc. Egipska Molokhiya jest zupełnie inna, usuwa się łodygę z ołowiu, a następnie drobno sieka liście z czosnkiem i kolendrą. Myślę, że smażą również liście przed gotowaniem, aby nie stały się muliste (mulista konsystencja jest tym, co naprawdę kocham w molokhii!).
Nazwa naukowa malwy jutowej lub liści juty nalta to Corchorus olitorius. Roślina ta rośnie w Azji i Afryce jako roślina dzika lub uprawa. Niedawno dowiedziałam się, że roślina ta jest również popularna w krajach Afryki Północnej i Południowej, w Indiach, Japonii, Brazylii i na Karaibach. Jest nie tylko używany do robienia zup lub gulaszu, ale herbata może być również wykonane z niego. A czasem po prostu dodaje się ją do zup, aby je zagęścić.
Liście juty są bogate w witaminę B6, potas, żelazo, witaminę A i witaminę C.
Zielonych liści nigdy nie jada się na surowo. Kiedy są surowe, mają gorzki smak. Więc zawsze są gotowane przed spożyciem.
Liście są zwykle zbierane między 6 a 8 tygodniem, zwykle w lecie. Więc każdego lata, moja mama i ja upewniamy się, że kupujemy dużo liści juty, a następnie spędzamy kilka dni po prostu usuwając liście z łodyg i albo je suszymy, albo zamrażamy, aby zrobić zapasy na zimę.
Upewniamy się również, że robimy zapasy bamya/okra i zielonej fasoli, ponieważ te warzywa są dostępne tylko świeże w lecie, a ostatnia szansa na to jest w połowie września. Na Bliskim Wschodzie to właśnie robią wszystkie kobiety, upewniając się, że mają wystarczającą ilość tych warzyw zamrożonych lub wysuszonych, aby być gotowym na zimowe dni. To część kultury, aby zamrozić te warzywa w domu, kupując lokalne produkty, zamiast kupować mrożone kupione w sklepie molokhia, okra lub zielona fasola.
Aby poznać różnicę między liśćmi Nalta i Mallows, sprawdź mój bliskowschodni przepis na Mallow Khobeizeh, który wyjaśnia różnicę,
Możesz zamrozić liście, aby cieszyć się nimi przez cały rok!
Po pierwsze, musisz kupić świeże molokhia i usunąć liście z łodyg. Łodygi są zazwyczaj wyrzucane, a liście pozostawia się do zakonserwowania i wykorzystania później.
Istnieją 2 popularne metody zamrażania molokhii:
1. Umyj liście, a następnie upewnij się, że woda wysycha tak bardzo, jak to możliwe. I próżniowo uszczelnić porcje liści, a następnie zamrozić. Jest to mój ulubiony sposób na zamrożenie molokhii, zauważyłam również, że liście pozostają świeższe w ten sposób i zachowują swój kolor.
Masz wybór, aby albo posiekać liście, albo zostawić je tak jak są, ale my zawsze je siekamy, ponieważ zazwyczaj są zbyt duże.
2. Umyj liście, następnie weź duży garnek i wrzuć tam liście z odrobiną wody. Za pomocą drewnianej łyżki mieszaj molokhię przez kilka minut, aż liście zwiędną. Zdejmij z ognia, pozwól liściom ostygnąć, a następnie zapakuj je do plastikowych torebek i zamroź. (Masz wybór, aby albo posiekać liście lub pozostawić je tak jak są, ale jeśli zdecydujesz się je posiekać, to zrób to zaraz po umyciu ich)
Ta metoda jest również świetna, ale czuję, że wymaga więcej wysiłku, ale bardzo podobny wynik w gotowaniu. Więc wybierz to co uważasz za lepsze, ponieważ obie metody działają i są świetne.
Jak zrobić Molokhię
- Przygotowanie tego dania nie jest tak trudne, jak może się wydawać, jest w zasadzie całkiem proste. Zacznij od pokrojenia całego kurczaka i usunięcia skóry (jeśli nie wiesz jak to zrobić, tutaj jest doskonały filmik na moim kanale Youtube, abyś się nauczył).
- W misce, dodaj sól, cytrynę i ocet do kurczaka, potrzyj go rękami i pozwól mu usiąść na około 10 minut, a następnie spłucz świeżą wodą. Ten krok jest opcjonalny, ale zwykle wykonywany przez Arabów, aby „oczyścić” kurczaka. Możesz to pominąć i po prostu opłukać go wodą zamiast tego.
- Potem w dużym garnku, podgrzej olej na średnim ogniu i lekko przyrumień kurczaka z obu stron wraz z całą obraną cebulą (zostaw jako całość, ponieważ zostanie ona usunięta później). Dodaj wrzącą wodę do garnka i pozwól jej gotować się przez minutę, usuń szumowiny i tłuszcz powstały na górze, aby uzyskać klarowną zupę. Następnie dodaj liście molokhia (świeże, suszone, lub mrożone i rozmrożone), i gotuj przez około 30 minut.
- Podczas gotowania musisz sprawdzić kilka razy czy konsystencja jest zbyt gęsta, jeśli tak to dodaj odrobinę wody, i musisz mieszać na wypadek gdyby przywarła do dna garnka.
- 5 minut przed zdjęciem garnka z ognia, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, przecier pomidorowy, świeże liście kolendry i sól. Gotuj jeszcze przez 5 minut i upewnij się, że kurczak jest gotowy.
Ten przepis wystarczy dla 6 osób, więc robię około 2,5-3 filiżanek niegotowanego ryżu do podania z mlokhiyeh, musisz ugotować ryż (oczywiście!). Podawać ze zwykłym ryżem lub ryżem libańskim, a następnie zupa molokhia i kurczak mogą być podawane w tej samej misce/talerzu (jak ja na moim zdjęciu poniżej), lub podawać w 2 oddzielnych miskach i na wierzchu z mieszanką cebuli z sumakiem.
Powiedziałbym, że liście molokhia są podobne do liści szpinaku, więc jeśli jesteś fanem szpinaku, polubisz mlokhiyeh. Liście można znaleźć w większości sklepów orientalnych i często są sprzedawane w formie mrożonej.
Cytryna również bardzo dobrze łączy się z tym daniem, więc zawsze dodaję dodatkowy sok z cytryny do mojego talerza nad molokhią, kiedy mam zamiar jeść, i lubię to mieć z posiekaną cebulą wymieszaną z sumakiem, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny (przepis znajduje się w karcie przepisów poniżej). Best food ever!
Vegan Version
W sezonie postu w Jordanii, poszczący chrześcijanie robią wegańskie wersje swoich ulubionych arabskich dań. Jedną z nich jest molokhia. Robiłam wegańską wersję Molokhia wiele razy wcześniej i jest równie dobra, zwłaszcza gdy podawana jest z dużą ilością świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub w wersji cytrynowej z cebulą sumaku.
Wegańska wersja Mulukhiyah jest gotowana dokładnie w ten sam sposób, pomiń tylko kurczaka i użyj bulionu warzywnego.
Zalecane narzędzia do tego przepisu
- Garnek. Upewnij się, że używasz odpowiedniego rozmiaru garnka lub patelni,
- Ostry nóż. To jest nóż, którego używam cały czas, ostry nóż jest bardzo ważny i jeśli chcesz zainwestować w nowy nóż to polecam wysokiej jakości nóż szefa kuchni. Ten również jest obecnie w sprzedaży i jest warty tych pieniędzy.
- Chochla. Do serwowania.
Zapisz się na mój Newsletter, i śledź mnie na Facebooku, Instagramie i Pintereście po więcej smacznych przepisów!
Nie czuję, żebym mówiła to wystarczająco często, albo żebym kiedykolwiek mogła Wam wystarczająco podziękować. Ale DZIĘKUJĘ Wam za całe Wasze wsparcie, za odwiedzanie mojego bloga, komentowanie i dzielenie się moimi przepisami z Waszymi przyjaciółmi i rodziną. Jestem Wam bardzo wdzięczna!
Jeśli zrobicie ten przepis lub którykolwiek z moich przepisów, to nie zapomnijcie go ocenić i zostawić komentarza poniżej. I would LOVE to hear about your experience and your comments just make my day!
I hope that you love every recipe that you make! – Diana x
Molokhia
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- ▢ 1 cały kurczak pokrojony na kawałki
- ▢ 1 cebula
- ▢ 1½ – 2 litry wody
- ▢ 1 funt (400g) liści molokhia świeże, suszone, lub zamrożone i rozmrożone
- ▢ 5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki
- ▢ sok z 1 cytryny
- ▢ 1 łyżka stołowa przecieru pomidorowego
- ▢ 4 łyżki stołowe kolendry opcjonalnie
Dla mieszanki sumaku z cebulą:
- ▢ 1 cebula posiekana
- ▢ 1 łyżeczka sumaku
- ▢ ½ cytryny wyciśnięta
- ▢ ½ łyżeczki soli
Instrukcje
-
Rozciąć kurczaka i usunąć skórę. W misce dodać cytrynę, sól i ocet do kurczaka i natrzeć mieszanką. i pozostawić na 10 minut, a następnie spłukać świeżą wodą (robi się to w celu oczyszczenia kurczaka, więc można pominąć ten krok i po prostu spłukać go wodą, jeśli wolisz).
-
W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu i lekko podsmaż kurczaka z obu stron. Dodaj do garnka całą cebulę i również ją zrumień.
-
Dodaj wrzącą wodę, gotuj przez minutę. Odcedź szumowiny i tłuszcz, który utworzy się na górze, aby płyn był klarowny.
-
Rozdrobnij lub przetrzyj rozmrożone liście molokhii za pomocą blendera z odrobiną wody (lub pozostaw liście w takiej postaci). Dodaj je do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Sprawdzaj i mieszaj, jeśli zupa jest zbyt gęsta dodaj więcej wody.
-
Na kilka minut przed gotowością dodaj 5 ząbków czosnku, sok z cytryny, przecier pomidorowy, kolendrę i sól. Zdjąć z ognia.
-
Podawać na ugotowanym, średnioziarnistym ryżu Calrose lub basmati (zalecana porcja to 2,5 szklanki nieugotowanego ryżu), lub ryżu vermicelli, oraz mieszance cebulowo- sumakowej.
Do wykonania mieszanki cebulowo- sumakowej:
-
Do wykonania mieszanki cebulowo- sumakowej, pokroić cebulę w kostkę i w małej misce wymieszać z sokiem z cytryny, sumakiem i solą.
Przypisy
- Jeśli robisz wegańską molokhię, dodaj bulion warzywny lub wodę zamiast bulionu z kurczaka.
Odżywianie
Ten przepis został po raz pierwszy opublikowany na Little Sunny Kitchen 11 kwietnia 2016 r. Został zaktualizowany o więcej zdjęć i informacji 27 listopada 2018 roku. Przepis pozostał bez zmian.