Jak zrobić fermentowane Ogórek Kimchi Pickles w 3-5 dni z 20 minutami czasu pracy rąk! Łatwe do zrobienia i pełne zdrowych, wspierających jelita probiotyków.
To dzięki nagromadzeniu małych chwil, jeśli mamy chęć zwrócić uwagę, odkrywamy, że nasza codzienność jest naszym najważniejszym nauczycielem. Adyashanti
Tutaj przepis dla wszystkich fermentatorów tam na zewnątrz – Ogórek Kimchi Pickles! Są to w zasadzie półkwaśne, lekko sfermentowane ogórki – jak pikle – ale z dodatkiem koreańskich smaków, takich jak chili, chili, czosnek i albo sos rybny albo pasta miso (dla wersji wegańskiej).
Pamiętajcie, jeśli szukacie „Ogórkowego Kimchi”, to może nie być przepis dla Was. Jest płynny i solankowy, bardziej jak ogórki kiszone, mniej jak Kimchi. 🙂
To, co uwielbiam w tym przepisie, to łatwość wykonania, zanim pozwolisz matce naturze wykonać swoją pracę. W końcu będziesz mieć smakowite pikle inspirowane kuchnią koreańską, pełne zdrowych, żywych probiotyków, które możesz dodać do potraw, które już serwujesz!
Pikle Ogórkowe Kimchi! | 45-sekundowe video
Istnieje coraz więcej badań na temat związku pomiędzy zdrowiem jelit a naszym systemem immunologicznym. Aby uzyskać więcej przepisów wspierających odporność, koniecznie przejdź tutaj!
Podaliśmy te Ogórkowe Pikle Kimchi jako smaczną przystawkę do łososia w miso i czarnego ryżu, jako prosty, zdrowy obiad.
W tym przepisie używam Koreańskich Płatków Chili zwanych „Gochugaru” lub Koreańskiej Pasty Chili „Gochujang”. Przepis jest elastyczny – nie krępuj się użyć świeżych chili w paście, pokruszonych suszonych chili Arbol lub nawet tylko czosnkowej pasty chili.
Możesz znaleźć Gochugaru w większości marketów azjatyckich lub zamówić online. Możesz również dodać inne warzywa do mieszanki, takie jak rzodkiewka daikon lub marchewka. Sos rybny dodaje głębi, ale możesz go pominąć lub użyć sosu sojowego lub wegańskiego sosu rybnego.
Czasami używam pasty miso, aby dodać głębi, zwłaszcza jeśli jesteś weganką. Jeśli szukasz wersji bezglutenowej, płynne amino też działa dobrze.
W skrócie, zrobisz aromatyczną pastę z czosnku, imbiru, szalotki i chili do wyboru.
Dodaj miso, sos rybny lub sojowy dla głębi. Dodaj odrobinę słodzika (cukier, miód, klon) dla smaku i równowagi (ale nie jest potrzebny do fermentacji).
Mieszaj pastę z osolonymi ogórkami.
Pakuj do słoików z małą ilością miejsca na głowę.
Przykryj solanką i wodą.
Pozwól temu siedzieć w chłodnym miejscu przez 3-5 dni, aż zaczniesz widzieć bąbelki, gdy stukniesz w bok słoika.
Potem przechowuj w lodówce. Pamiętaj, że to naprawdę solanka – bardziej jak pikle, a mniej jak „Kimchi.”
To będzie kontynuowało powolną fermentację w lodówce, nabierając jeszcze więcej smaku.
Podawaj Ogórkowe Kimchi jako smaczną przystawkę z:
- Kulki Seul
- Kurczak Teriyaki
- Kulki Furikake z łososia
- Czarny pieprz Tofu
- Kimchi Fried Rice
- Szechuan Chicken and Brussel Sprouts
- Miso Tofu Bowl
OK, wypróbuj te ogórkowe pikle Kimchi i daj nam znać, co myślisz w komentarzach poniżej!
Miłego weekendu,
xoxo
Sylwia
Drukuj
Opis
Jak zrobić fermentowane pikle z ogórków Kimchi w 3-5 dni w 20 minut! Łatwe do zrobienia i pełne zdrowych, wspierających odporność probiotyków. Uwaga: Jeśli szukasz „Ogórkowego Kimchi”, ten przepis może nie być dla ciebie. To jest płynne i solankowe, bardziej jak ogórki kiszone, mniej jak Kimchi. 🙂
Składniki
- 2 funty ogórków, pokrojonych w plastry o grubości 1/2 cala (tureckie lub angielskie) patrz notatki
- 3 łyżki stołowe drobnej soli morskiej
- 9 szklanek wody do przykrycia (lub patrz notatki dla proporcji, jeśli potrzebujesz więcej)
Pasta Kimchi:
- 1-4 łyżki stołowe suszonych chili (Korean Chili Flakes zwane „Gochugaru” lub Korean Chili Paste „Gochujang” lub suszone chili Arbol, świeże chili, lub nawet Garlic Chili Paste)
- 6-10 czosnkowych ząbków
- 3 łyżki stołowe świeżego imbiru
- 1 łyżka stołowa miso, sosu rybnego, lub sosu sojowego
- 1 szalotka lub 1/4 czerwonej cebuli
- 1-2 łyżeczki cukru lub miodu
opcjonalne dodatki: marchewka w plasterkach, rzodkiewka w plasterkach, cebula w plasterkach, szalotka w plasterkach, nasiona sezamu
Instrukcje
PROCES CUCS: Pokroić 2 funty ogórków (ogórki kiszone, tureckie lub angielskie) w rundy o grubości 1/2 cala i umieścić w dużej misce. Toss z solą morską. Przykryj wodą i umieść miskę na górze (lub wagę) i pozwól im siedzieć 4-6 godzin, zanurzone na blacie.
Zrób pastę Kimchi: Umieść wszystkie składniki w robocie kuchennym i pulsuj, aż będą jednolicie posiekane (ale nie za gładkie).
TOS: Odcedź ogórki, ZACHOWUJĄC solankę. Wrzucić ogórki z pastą Kimchi. Dodaj cebulę lub inne opcjonalne dodatki.
PAKOWANIE: Zapakuj ogórki w 2 duże czyste słoiki lub naczynie z co najmniej calową przestrzenią na głowę. Wlać zapisane solankę na górze, zanurzenie ogórków. Zważ ogórki, używając wagi fermentacyjnej lub małej torby z zamkiem błyskawicznym wypełnionej niewielką ilością wody, a nawet liścia kapusty.
FERMENTACJA: Umieść pokrywkę, luźno nad wierzchołkiem, i umieść słoiki na szczycie patelni z blachy, lub w dużej misce, aby złapać wszelkie uciekające soki. Umieść w chłodnym miejscu (65-70F) na 3-5 dni, lub do czasu, gdy zobaczysz jakieś bąbelki, gdy stukniesz w bok słoika.
REFRIGERATE: Wolę lekką, krótką fermentację, dla bardziej chrupiącego i kruchego pikla, więc w tym momencie umieszczę je w lodówce. Fermentacja będzie kontynuowana w lodówce, ale w znacznie wolniejszym tempie. Nie krępuj się kontynuować fermentacji, do dowolnego momentu, do 2 tygodni przed wstawieniem do lodówki, co sprawi, że ogórki będą bardziej pikantne i miękkie.
MAINTAIN: Ogórki zachowają świeżość przez kilka miesięcy w lodówce, jeśli tylko będą przykryte solanką. Jeśli lubisz „gazowaną” solankę, dokręć pokrywkę, wypróżniając słoik co około tydzień. Jeśli nie chcesz o tym myśleć, zakręć pokrywkę, aby była szczelnie zamknięta, ale aby gazy mogły się ulatniać.
Przechowywać: Umieścić w misce do serwowania (trochę odsączyć) i posypać nasionami sezamu i szalotkami.
Przypisy
Sól do wody Brine: 1- 1 1/4 łyżeczki soli na filiżankę przefiltrowanej wody.
CHILI: Spróbuj suszonych koreańskich płatków chili zwanych „Gochugaru” lub koreańskiej pasty chili „Gochujang”. Przepis jest elastyczny – nie krępuj się użyć świeżych chili w paście, pokruszonych suszonych chili Arbol lub nawet tylko czosnkowej pasty chili. Nie krępuj się dodać całych suchych chili Arbol do słoików dla prezentacji.
Słowa kluczowe: ogórek kimchi, fermentowane ogórki, pikle z ogórków kimchi, pikle z ogórków kimchi