Heading

Jest to dość powszechne, aby zobaczyć, jak ludzie debatują nad użyciem sosu ostrygowego i sosu rybnego. Poniżej znajduje się krótki przegląd różnic pomiędzy tymi dwoma sosami.

Choć sos sojowy jest idealnym substytutem sosu ostrygowego, sos rybny ma wyraźny smak, którego nie można zastąpić. Jednakże, sos sojowy może pracować w niektórych przepisach, które wymagają sosu rybnego.
Jak nazwy słusznie sugerują, sos ostrygowy jest wykonany z ostryg i sos rybny jest wykonany z ryb. Podobnie jak podstawowe składniki, metody przygotowania również różnią się. Oba sosy różnią się kolorem, konsystencją i smakiem. Jednak w niektórych przepisach są one zastępowane przez siebie nawzajem. It is always better to have a basic understanding about these sauces, if you plan to use them.

Differences Between Oyster Sauce and Fish Sauce
Method of Preparation

Oyster sauce is made from oysters, which are allowed to boil in water over low heat, until the juices reduce to form a thick sauce. Obecnie większość wersji kupowanych w sklepach jest zrobiona z cukru, soli i skrobi kukurydzianej. Zawierają one niewielką ilość sosu ostrygowego lub esencji ostrygowej dla smaku. Można również znaleźć wegańskie wersje sosu ostrygowego przygotowane z grzybów shiitake lub ostryg.

Sos rybny jest przygotowywany przez fermentację ryb wraz z solą. Podczas gdy sardele są głównie używane do produkcji tego sosu, inne rodzaje ryb są również używane do tego celu. Fermentacja przez krótki okres czasu daje sos o wyraźnym rybnym smaku. W przypadku dłuższej fermentacji sos będzie miał bogaty, orzechowy smak. Im dłuższy okres fermentacji, tym mniejszy zapach rybny. Zazwyczaj okres fermentacji waha się od jednego roku do 18 miesięcy.

Kolor, konsystencja

Sos ostrygowy jest brązowawy, natomiast sos rybny jest czerwonawo-brązowy lub bursztynowy. Można również znaleźć niektóre rodzaje sosu rybnego, które zawierają dodatki, takie jak przyprawy, czosnek i zielone chili. Sos ostrygowy ma gęstą konsystencję, podczas gdy sos rybny jest wodnisty i klarowny.

Smak, zapach

Jako że jest przygotowywany przez redukcję ekstraktów z ostryg, sos ostrygowy jest słodki, ze słonym podtekstem. Jednak sos rybny ma bardziej słony i orzechowy smak. Ma również rybny zapach. Zapach ten można zniwelować mieszając go z niewielką ilością soku z limonki. Można też używać go w niewielkich ilościach. W porównaniu do sosu rybnego, sos ostrygowy ma łagodniejszy aromat. Możesz spróbować sosu ostrygowego prosto z butelki.

Origin, Use

Podczas gdy sos ostrygowy pochodzi z Chin, sos rybny był używany w różnych regionach przez wieki. Chociaż mówi się, że sos rybny pochodzi z Azji lub Europy, dokładne miejsce pochodzenia jest nadal nieznane. Sos ostrygowy jest szeroko stosowany w kuchni chińskiej, szczególnie w potrawach typu stir-fry. Stosuje się go również jako sos do makaronu. Jest nieodzownym składnikiem niektórych chińskich potraw. Sos rybny jest szeroko stosowany w kuchni kambodżańskiej, tajskiej i wietnamskiej. Używa się go do marynowania ryb i mięsa, a także jako składnik zup i zapiekanek. Po zmieszaniu z sokiem z limonki, pokrojonymi zielonymi chili i czosnkiem, sos rybny może być używany jako przyprawa.

Odżywianie

Łyżka stołowa sosu ostrygowego zawiera 15 gramów wody, 2 gramy węglowodanów i 0,3 grama białka. Jego wartość kaloryczna wynosi 9 kcal. Łyżka stołowa sosu rybnego zawiera 13 gramów wody, 0,9 grama białka, 0,7 grama węglowodanów i ma wartość 6 kalorii. Zawartość sodu w sosie rybnym wynosi około 1400 mg, podczas gdy sos ostrygowy ma tylko 500 mg. Chociaż oba sosy mają niski poziom witamin i minerałów, sos rybny ma nieco wyższą ilość wapnia, potasu, magnezu, żelaza, folianów i niektórych witamin.

Możesz kupić oba te sosy w sklepach azjatyckich w Twojej okolicy. Po otwarciu należy je przechowywać w lodówce. Lepiej jest użyć sosu ostrygowego w ciągu sześciu miesięcy od daty otwarcia. Mówi się, że sos rybny pozostaje dobry przez prawie rok, od daty otwarcia. Jednakże, upewnij się, że przechowujesz je w szczelnych pojemnikach.

Teraz, gdy znasz podstawowe różnice między sosem ostrygowym a rybnym, możesz użyć odpowiedniego sosu do danego przepisu i wydobyć z niego najlepsze smaki.

Lubisz to? Podziel się tym!