Teraz renesans pietruszki.
©.com/mach0709
Nadszedł czas, aby przestać kochać pietruszkę tylko za jej wygląd. To prawda, nawet jeśli nie zrobiłeś nic innego, aby danie wyglądało atrakcyjnie, posypanie talerza drobno posiekaną natką pietruszki może sprawić, że danie natychmiast zyska na atrakcyjności. Ale zaszufladkowanie jej jako biernej, wyłącznie kolorowej ozdoby – gałązki, którą należy odłożyć na bok talerza – wydaje się nieco zardzewiałe.
Szparag ma też osobowość, a mianowicie czysty, jasny smak i chrupkość przypominającą sałatę. Więc może zaczniemy traktować ją jak to, czym jest: ziołem.
Wszechobecność jest prawie wystarczającym powodem: Pietruszka jest jednym z niewielu ziół, które można znaleźć świeże o każdej porze roku w większości supermarketów, i zazwyczaj jest w obfitych pęczkach. Istnieją nawet jej dwa rodzaje: pietruszka o płaskich liściach (zwana również włoską) i pietruszka o liściach kędzierzawych. Każdy z nich jest dobry, ale zwróć uwagę na różnice między nimi.
Pietruszka o liściach płaskich vs. pietruszka o liściach kędzierzawych
Podczas gdy pietruszka o liściach kędzierzawych może być mniej twarda i przez to lepiej nadaje się do drobnego krojenia, pietruszka płaska ma mocny smak, który jest bardziej idealny do aromatyzowania. Traktuj ją jak przyprawę – zapiekaną w klopsikach, siekaną w skrobiach lub ugniataną w cieście chlebowym – lub nawet jako warzywo, dodawaną do kanapek, smażoną w głębokim tłuszczu i soloną jako dodatek do dań, lub ubraną jak liście sałaty i wymieszaną z dodatkami takimi jak koper włoski, orzechy i nasiona lub pomidory.
Długi czas gotowania ma tendencję do rozcieńczania smaku liści, więc jeśli dodajesz świeże liście do gorących potraw, upewnij się, że robisz to na samym końcu. I pomiń suszoną wersję w większości przypadków. Smakuje ona zbyt trawiasto i sianowato – nie tak jak świeże liście.
Łodygi pietruszki
Łodygi pietruszki (z każdego rodzaju rośliny) mogą być również użyte. Ponieważ są one ostrzejsze w smaku i mniej delikatne niż liście, lepiej sprawdzają się w długo gotowanych zapasach, gulaszach i duszonych potrawach.
Aby ułatwić ich usunięcie po fakcie, skorzystaj z podpowiedzi klasycznych francuskich saszetek d’epices: Zawiń kilka sztuk w chustę serową i/lub zabezpiecz sznurkiem przed dodaniem do płynu.
Dobre płukanie
Jakkolwiek używasz pietruszki, pamiętaj, aby zmyć z niej piasek lub brud (wymieszaj ją w misce z zimną wodą, a następnie opłucz i powtórz czynność, aż będzie czysta) i pozbądź się nadmiaru wilgoci w wirówce do sałatek lub czystym ręczniku przed posiekaniem.W przeciwnym razie liście pociemnieją i zsinieją, a ty nie osiągniesz ukochanego efektu posypki.
Ponieważ, cóż, wygląd się liczy.
Wszystkie produkty, do których prowadzą odnośniki, zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarobić prowizję od zakupów, jak opisano w naszej polityce partnerskiej.