Przygotuj w dwóch krokach, aby mięso było bardziej soczyste niż podczas tradycyjnego grillowania. Z nieporównywalnymi rezultatami!
Przepis na grillowane prime rib w Big Green Egg BBQ .
Jak sama nazwa wskazuje, żebro jest doskonałym kawałkiem żeberka z kością.
Używamy tutaj żeberek wołowych o dojrzewaniu suchym lub suchym starzonym (poproś swojego rzeźnika o radę, jeśli się wahasz).
Podczas tego procesu dojrzewania mięso traci do 20% wody, co daje intensywniejszy smak i zwiększa kruchość.
Ponieważ mięso straciło dużo wody podczas przygotowania, należy unikać sytuacji, w której podczas gotowania ten piękny kawałek rzeźnika stwardnieje lub wyschnie.
W tym celu proponujemy gotować mięso w dwóch etapach.
W ten sposób uzyskamy mięso bardziej soczyste niż w przypadku tradycyjnego grillowania.
Dla 4 osób :
1 żebro wołowe (francuskie) o wadze 1 kg
gruboziarnista sól morska
Potrzebne akcesoria (patrz obok):
Ceramiczny dyfuzor convEGGtor
Cyfrowy termometr
Rękawica żaroodporna z kevlaru i nomexu
Żeliwny grill
Podgrzej Big Green Egg do 120 ° C za pomocą convEGGtor i standardowego grilla ze stali nierdzewnej. dciąć kawałek tłuszczu z żebra wołowego i posmarować jego powierzchnię przed pokryciem grubą solą. mieścić mały kawałek tłuszczu na grillu EGG na 1-2 minuty, aby się lekko roztopił.
Posmarować grill tak przygotowanym tłuszczem. ołożyć żeberko wołowe na ruszcie i położyć na nim kawałek tłuszczu.
Zamknąć pokrywę grilla i piec mięso powoli przez 30 minut. dejmij tłuszcz z mięsa, odwróć mięso i połóż na nim tłuszcz. Kawałek tłuszczu na mięsie nadaje mu jeszcze bardziej intensywny smak.
Zamknij pokrywę i gotuj mięso do osiągnięcia temperatury wnętrza 42°C. Sprawdź tę temperaturę za pomocą cyfrowego termometru z bezpośrednim odczytem.
Wyjmij mięso z jajka, umieść je pod folią aluminiową i zdejmij grill ze stali nierdzewnej convEGGtor za pomocą żaroodpornej rękawicy do grillowania. mieść żeliwny ruszt w jajku, zamknij pokrywę i podgrzej jajko do temperatury 250°C.
Grilluj żeberka wołowe teraz przez około 2 minuty z obu stron, aby ładnie zaznaczyć mięso. dejmij je z rusztu, posyp grubą solą morską i pozostaw na 10 minut.
Pokrój mięso na cienkie plastry i podawaj np. z puree cebulowym przygotowanym z białej cebuli gotowanej na parze i doprawionej octem do sushi, grillowaną cebulą, pieczonymi szparagami i pomidorkami koktajlowymi w pęczku. duszonymi.
Ciesz się plasterek mięsa i cebuli puree … i zostaniesz przeniesiony do raju …!
Rozkoszuj się posiłkiem.