Typy ceramicznych naczyń do gotowania
W ostatnich czasach, ceramiczne naczynia nieprzywierające stały się znane jako jeden z najbardziej popularnych rodzajów naczyń na rynku. Jest on reklamowany jako bezpieczna alternatywa dla teflonu. Powłoka ceramiczna oferuje korzyści z nieprzywierającej powierzchni gotowania bez niebezpieczeństwa PFOA, potencjalnie toksycznych substancji chemicznych stosowanych w procesie wytwarzania tradycyjnej powłoki nieprzywierającej.
Są właściwie dwa różne rodzaje ceramicznych naczyń: Czysto ceramiczne naczynia kuchenne i naczynia kuchenne z powłoką ceramiczną. Składają się one z różnych materiałów i różnią się znacznie pod względem wydajności.
Brak przepisów dotyczących etykietowania może prowadzić do zamieszania dla nabywców, którzy rozważają zakup nowoczesnych naczyń z powłoką nieprzywierającą. Aby dokonać świadomego zakupu, potencjalni nabywcy muszą poświęcić trochę czasu na zapoznanie się z różnicami pomiędzy tymi nowymi typami „ceramicznych” naczyń i klasycznymi ceramicznymi naczyniami.
Różnice pomiędzy ceramicznymi i powlekanymi ceramiką naczyniami
Materiały
Czysto ceramiczne naczynia
100% ceramiczne naczynia są generalnie wykonane z gliny, minerałów i piasku kwarcowego. Po procesie formowania kształtu, mieszanina jest utwardzona przez wypalanie do zeszklenia w około 1915 stopni Fahrenheita. Ceramiczne naczynia kuchenne często poddawane są procesowi glazurowania, aby uzyskać dekoracyjną, wodoodporną powierzchnię.
Ceramiczne naczynia kuchenne wykonane z gliny nazywane są również czystymi lub klasycznymi ceramicznymi naczyniami kuchennymi. Najbardziej renomowane marki naczyń z czystej ceramiki to Xtrema i Emile Henry.
Garnki i patelnie z powłoką ceramiczną
Garnki z powłoką ceramiczną wykonane są z metalu, takiego jak aluminium i pokryte twardą warstwą materiałów polimerowych o wyglądzie ceramicznym. Powłoka ta zawiera spoiwa, składniki nieprzywierające, pigmenty i czynniki wzmacniające.
Ta nieprzywierająca powłoka nie jest trwała i z czasem ulega degradacji, nawet przy normalnym użytkowaniu, prowadząc do odsłonięcia metalowej podstawy. W zależności od sposobu pielęgnacji i częstotliwości używania tego naczynia, jego trwałość wynosi od 3 do 5 lat.
Ten rodzaj naczyń z powłoką ceramiczną jest często nazywany ceramicznymi naczyniami nieprzywierającymi lub nowoczesnymi ceramicznymi naczyniami kuchennymi.
Ergonomia
Klasyczne ceramiczne naczynia kuchenne mają powierzchnię do gotowania i uchwyt zaprojektowane w jednym kawałku. Naczynia te mogą być ciężkie i trudne w obsłudze, zwłaszcza gdy są gorące. Innowacyjne linie naczyń czysto ceramicznych są wykonane z lekkiego materiału ceramicznego i mogą mieć odłączane silikonowe uchwyty.
Garnki z powłoką ceramiczną mają ergonomicznie zaprojektowane uchwyty odporne na ciepło, które są przymocowane do garnka za pomocą nitów. W większości przypadków, te naczynia są znacznie lżejsze dzięki aluminiowej podstawie i łatwiejsze w obsłudze w porównaniu do 100% ceramicznych garnków i patelni.
Grzanie w kuchence mikrofalowej
100% ceramiczne naczynia mogą być używane w kuchence mikrofalowej, podczas gdy naczynia z powłoką ceramiczną nie mogą być używane w kuchence mikrofalowej, ze względu na metalową podstawę.
Zachowanie ciepła
Garnki z czystej ceramiki zachowują ciepło w ceramicznych ściankach i utrzymują ciepło posiłków długo po wyłączeniu ogrzewania, podczas gdy garnki z powłoką ceramiczną nie mogą zachować ciepła po wyłączeniu źródła ciepła.
Utensylia
Metalowe przybory kuchenne nie uszkodzą garnków i patelni z czystej ceramiki. Jednak niektóre marki ceramicznych naczyń kuchennych, takie jak Xtrema, zalecają używanie przyborów drewnianych, bambusowych lub silikonowych, ponieważ metalowe przybory mogą pozostawić cząsteczki metalu na twardej ceramicznej powierzchni lub wyługować metale podczas gotowania.
Metalowe przybory kuchenne nie są zalecane do większości ceramicznych naczyń nieprzywierających, ponieważ metal może porysować miękką wewnętrzną powłokę ceramiczną i spowodować jej szybsze zużycie.
Używanie w piekarniku
Tradycyjne ceramiczne naczynia do pieczenia są idealne do pieczenia i używania w piekarniku. Czysto ceramiczne naczynia mogą wytrzymać temperaturę piekarnika do 2000 ° F, więc można je bezpiecznie używać w wysokich temperaturach.
Starsze i tańsze marki naczyń z powłoką ceramiczną są zalecane do stosowania w piekarniku tylko do 450 ° F. Jednak najnowsze marki naczyń z powłoką ceramiczną, takie jak Skanpan, mają wzmocnioną powłokę wewnętrzną oraz uchwyty ze stali nierdzewnej i mogą wytrzymać temperaturę w piekarniku do 850°.
Płyty indukcyjne
Nowoczesne naczynia z powłoką ceramiczną są wykonane ze stali nierdzewnej z aluminiowym rdzeniem, aby zapewnić maksymalną dystrybucję ciepła (z aluminium) oraz zapewnić kompatybilność z kuchenkami indukcyjnymi (stal nierdzewna). Naczynia z czystej ceramiki nie są kompatybilne z kuchenkami indukcyjnymi, ale można ich używać na kuchenkach indukcyjnych z płytą indukcyjną.
Zmywanie
Garnki z czystej ceramiki mają szklistą powierzchnię, która nie przepuszcza płynów i można je myć w zmywarce.
Garnki z powłoką ceramiczną wymagają na ogół mycia ręcznego, ponieważ detergenty stosowane w zmywarkach mogą zniszczyć nieprzywierającą powierzchnię.
Bezpieczeństwo
Po zanurzeniu w formule glazury, naczynia z czystej ceramiki muszą być wypalane w piecu wystarczająco długo, aby przejść proces znany jako zeszklenie, dzięki któremu ciało staje się nieprzepuszczalne dla wody. Po właściwej witryfikacji, powierzchnia jest uważana za bezpieczną do kontaktu z żywnością. Pure ceramiczne naczynia, które pochodzi z renomowanych producentów jest wykonana z gliny, która jest odpowiednio przetestowane i wypalane. Takie ceramiczne naczynia są niereaktywne i nietoksyczne i są bezpieczne do przygotowywania żywności.
Nowoczesne naczynia nieprzywierające są wykonane w nowych technologiach, takich jak nanotechnologia, która nadal nie została udowodniona jako całkowicie bezpieczna. Należy przeprowadzić więcej badań, aby zbadać wpływ tych technologii na środowisko i określić bezpieczeństwo naczyń z powłoką ceramiczną.