Zdrowe korzyści rabarbaru obejmują jego zdolność do promowania utraty wagi, poprawy trawienia, stymulowania wzrostu kości, unikania uszkodzeń neuronów, poprawy zdrowia skóry, poprawy metabolizmu, poprawy krążenia i ochrony przed chorobami układu krążenia.
Co to jest rabarbar?
Rubarbar, część rodziny roślin Polygonaceae, jest unikalnie wyglądającą rośliną o bardzo ciekawej historii. Z naukowego punktu widzenia jest to bylina o liściach wyrastających z grubego kłącza.
Ale powszechnie uważana za warzywo, w Ameryce jest traktowana jako owoc, w praktykach kulinarnych. Łodygi liści są właściwie jedynymi częściami rośliny spożywanymi, czasami jako deser lub składnik słodkich potraw.
Jest uprawiany przez cały rok w różnych częściach świata i szeroko dostępny w każdej porze roku. Ewentualnie rośnie w szklarniach, co skutkuje rabarbarem „cieplarnianym”, który jest słodszy i ma głębszy czerwony kolor, podczas gdy tradycyjna odmiana uprawiana jest na zewnątrz. Jednym z głównych powodów, dla których ludzie uprawiają i jedzą rabarbar, jest jego zdumiewająca wartość odżywcza. Jest on pełen minerałów, witamin, związków organicznych i innych składników odżywczych, które sprawiają, że jest idealny do utrzymania naszego organizmu w zdrowiu.
Rubarbar jest rośliną wieloletnią, która ma łodygi podobne do selera. Photo Credit:
Jak smakuje rabarbar?
Smak rabarbaru jest nieco podobny do smaku zielonych jabłek, czyli jest cierpki. Zazwyczaj ludzie dodają cukier, aby uczynić go słodszym, a następnie pieką go lub gotują. Ponadto, surowy rabarbar ma kwaśny smak.
Jest on również często łączony z truskawkami ze względu na piękną parę cierpkiego i słodkiego, którą tworzą. Niektórzy ludzie często porównują jego smak z selerem naciowym.
Czy rabarbar jest trujący?
Co ciekawe, łodygi są jedynymi owocami spożywanymi z tej rośliny. Trójkątne liście mają bardzo wysoką zawartość kwasu szczawiowego, który może powodować poważne choroby u ludzi, jeśli zostanie spożyty, co powoduje powszechne przekonanie, że rabarbar jest trujący. Jeśli roślina jest narażona na ekstremalne zimno, niebezpieczny kwas może przedostać się do łodygi, więc pamiętaj, aby przechowywać ją w ciepłym lub umiarkowanym miejscu, tak jak w klimacie, w którym normalnie rośnie.
| Rozmiar porcji : | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Wartość |
| Woda | 93.61 |
| Energia | 21 |
| Energia | 88 |
| Białko | 0,9 |
| Totalne lipidy (tłuszcz) | 0.2 |
| Ash | 0.76 |
| Carbohydrate, by difference | 4.54 |
| Fiber, total dietary | 1.8 |
| Sugars, total including NLEA | 1.1 |
| Calcium, Ca | 86 |
| Iron, Fe | 0.22 |
| Magnez, Mg | 12 |
| Fosfor, P | 14 |
| Potas, K | 288 |
| Sód, Na | 4 |
| Cynk, Zn | 0.1 |
| Miedź, Cu | 0.02 |
| Mangan, Mn | 0.2 |
| Selen, Se | 1.1 |
| Witamina C, całkowity kwas askorbinowy | 8 |
| Tiamina | 0.02 |
| Riboflawina | 0,03 |
| Niacyna | 0,3 |
| Kwas pantotenowy | 0,09 |
| Witamina B-6 | 0.02 |
| Folate, total | 7 |
| Folate, food | 7 |
| Folate, DFE | 7 |
| Choline, total | 6.1 |
| Witamina A, RAE | 5 |
| Karoten, beta | 61 |
| Witamina A, IU | 102 |
| Luteina + zeaksantyna | 170 |
| Witamina E (alfa-tokoferol) | 0.27 |
| Witamina K (filochinon) | 29,3 |
| Kwasy tłuszczowe, całkowite nasycenie | 0.05 |
| 14:0 | 0 |
| 16:0 | 0,05 |
| 18:0 | 0 |
| Kwasy tłuszczowe, całkowite jednonienasycone | 0.04 |
| 16:1 | 0 |
| 18:1 | 0,04 |
| Kwasy tłuszczowe, całkowite wielonienasycone | 0.1 |
| 18:2 | 0.1 |
| Źródła obejmują : USDA | |
Odżywianie rabarbaru
Według USDA rabarbar dostarcza błonnika pokarmowego, białka, witaminy C, witaminy K, witamin z kompleksu B, wapnia, potasu i magnezu. Jeśli chodzi o związki organiczne, roślina ta zawiera również beta-karoten (który może być enzymatycznie przekształcany w witaminę A), polifenole (które mogą działać jako przeciwutleniacze), luteinę i zeaksantynę.
Zalety zdrowotne rabarbaru
Zobaczmy, jak składniki odżywcze uzupełniają długą listę korzyści zdrowotnych, jakie daje rabarbar!
Odchudzanie
Rubarbar jest jednym z warzyw o niskiej zawartości kalorii i jest często zalecany dla osób, które walczą z utratą wagi, ale nadal chcą pozostać zdrowe. 100 gramów tej rośliny zawiera 21 kalorii, więc możesz się nią zajadać bez zbędnych kilogramów. Dodatkowo, błonnik pomaga szybciej poczuć się sytym, co może dodatkowo zmniejszyć całkowite spożycie kalorii i wspomóc utratę wagi. Badanie opublikowane w Journal of Zhejiang University of Traditional Chinese Medicine wykazało, że związki zawarte w rabarbarze mogą wspomagać opróżnianie żołądka, co może sprzyjać utracie wagi.
Zdrowe serce
Błonnik obecny w łodygach rabarbaru jest pomocny w obniżaniu poziomu cholesterolu. W badaniu na zwierzętach, opublikowanym w czasopiśmie Nutrition Research, stwierdzono, że rabarbar może pomóc w regulacji poziomu cholesterolu, nawet jeśli stosujesz dietę umiarkowanie wzbogaconą w cholesterol.
Wspomaga trawienie
Wysoka zawartość błonnika pokarmowego w rabarbarze może zagwarantować zdrowy układ trawienny poprzez wypełnienie stolca, dzięki czemu wypróżnienia są gładkie i regularne. Ponadto, rabarbar jest tradycyjnie stosowany jako lek na zaparcia, ale dopiero niedawno odkryto dlaczego. Poprzez łagodzenie zaparć i innych problemów trawiennych rabarbar może pomóc w zapobieganiu wielu poważniejszym zaburzeniom żołądkowo-jelitowym, do których należą wzdęcia i skurcze.
Wpływ anty-alzheimerowski
Według badań opublikowanych w czasopiśmie Brain Research Bulletin, związek glukozydowy rabarbaru – rhaponticin – chroni organizm przed chorobą Alzheimera. Co więcej, wyniki badań in vitro wykazują pozytywny wpływ rapontycyny w zapobieganiu szkodliwemu działaniu amyloidu-beta, który jest kluczowy w tworzeniu się blaszek starczych. Na podstawie tego badania sugeruje się, że ropontycyna mogłaby zostać opracowana jako środek do leczenia choroby Alzheimera.
Poprawia zdrowie kości
Rhubarb jest dobrym źródłem witaminy K, która jest związana z promowaniem aktywności osteotropowej, co oznacza, że stymuluje wzrost i naprawę kości. W połączeniu z dużą ilością wapnia i innych minerałów zawartych w rabarbarze, to warzywo jako całość jest ważnym graczem w ochronie kości.
Poprawia krążenie krwi
Śladowe ilości miedzi i żelaza znajdujące się w rabarbarze są niezbędne do produkcji nowych czerwonych krwinek, koniecznych do utrzymania całkowitej liczby RBC w organizmie. Utrzymanie odpowiedniej ilości zdrowych czerwonych krwinek jest niezbędne do dotlenienia organizmu, zapewniając w ten sposób optymalne funkcjonowanie. Ponadto, według badań przeprowadzonych na zwierzętach w czasopiśmie Chinese Medicine, rabarbar nie tylko wspomaga krążenie krwi, ale także przetwarza efekt hemostazy.
Jednym z głównych powodów, dla których ludzie uprawiają i jedzą rabarbar, jest jego zdumiewająca wartość odżywcza.
Helps Manage Diabetes
Rubarbar ma niską zawartość węglowodanów i może być stosowany w preparatach, które są przyjazne dla cukrzyków. Badanie z 2018 r. sugeruje stosowanie ekstraktu olejku eterycznego z łodygi rabarbaru jako dodatkowego leczenia, ze względu na jego pozytywny wpływ na poziom glukozy we krwi na czczo. Inna praca opublikowana w czasopiśmie Systems Microbiology sugeruje, że ekstrakty z rabarbaru mogą wywierać działanie hipoglikemizujące, a także poprawiać mikrobiotę jelitową.
Inne korzyści
Poprawia wzrok
Rubarbar zawiera beta-karoten, witaminę C i luteinę, które są związkami korzystnie wpływającymi na wzrok i chroniącymi siatkówkę oka.
Łagodzi objawy perimenopauzy
Ta niesamowita roślina może również pomóc w objawach perimenopauzy poprzez zmniejszenie występowania uderzeń gorąca, dzięki obecności fitoestrogenów.
Pielęgnacja skóry
Rhubarb jest bogaty w witaminę A, przeciwutleniacz, który może pomóc zwalczyć wolne rodniki i opóźnić oznaki starzenia, w tym zmarszczki i linie mimiczne. Działa on również jako środek przeciwzapalny i antybakteryjny, który może pomóc w zapobieganiu infekcjom skóry i trądzikowi.
Jak przechowywać rabarbar?
Przed przechowywaniem rabarbaru musisz się upewnić, że jego łodygi są kruche i mają czerwonawy odcień. Upewnij się, że liście są przytwierdzone (nie opadają), aby mieć pewność, że jest on nadal świeży. Po zakupie rabarbaru, przechowuj go w następujący sposób.
Świeży
- Krok 1: Odetnij liście.
- Krok 2: Odetnij niedoskonałości.
- Krok 3: Umyj i wysusz roślinę.
- Krok 4: Zawiń ją w papierowy ręcznik lub folię i włóż do lodówki!
Jak zamrozić rabarbar?
- Krok 1: Odetnij liście.
- Krok 2: Pozbądź się wszystkich niedoskonałości rośliny.
- Krok 3: Umyj ją porządnie, a następnie wysusz.
- Krok 4: Posiekaj rabarbar na małe i równe kawałki.
- Krok 5: Umieść go w torbie do zamrażarki i opróżnij ją z całego powietrza.
- Krok 6: Umieść go w zamrażarce i używaj przez cały rok.
Uwaga: Upewnij się, że rozmroziłeś i odsączyłeś zamrożony rabarbar przed użyciem.
Użycie rabarbaru
Rubarbar po raz pierwszy pojawił się w Wielkiej Brytanii około 400 lat temu i od tego czasu stał się bardzo ceniony za swój unikalny aromat i słodki smak na całym świecie. Jest on używany w różnych potrawach i przepisach, w tym w następujących:
- Ciasto z rabarbarem z truskawkami
- Ciasta
- Suwy
- Sos rabarbarowy
- Dżemy
- Wino owocowe lub Sima
- Kompot
Rubarbar jest również stosowany do celów leczniczych w tradycyjnej medycynie chińskiej oraz średniowiecznej medycynie arabskiej i europejskiej. Rabarbar był sugerowany do wywierania eliminacji ciepła, oczyszczania ognia, leczenia zaparć, chłodzenia krwi, leczenia krwawienia z przewodu pokarmowego i innych chorób. Korzenie tej rośliny są używane jako środek przeczyszczający od tysięcy lat.
Słowo ostrzeżenia: Unikaj stosowania, jeśli cierpisz na istniejące wcześniej schorzenia nerek lub niektóre schorzenia przewodu pokarmowego (ponieważ jest bogaty w potas), ponieważ rabarbar może je pogorszyć. Należy również uważać, aby dzieci lub zwierzęta domowe nie jadły liści rabarbaru. Zdarzały się przypadki śmierci z powodu toksycznych poziomów kwasu szczawiowego zawartego w liściach. Łodygi rabarbaru są jednak zdrowe i pyszne, więc ciesz się nimi!