Sharing is caring!
This post may contain affiliate links- Please read our Privacy Policy for details.
Możesz przejść do przepisu, ale ominiesz wskazówki i porady wspomniane w poście
Rajasthani Dal Baati churma to tradycyjny przysmak ze stanu Radżastan i jeden z najpopularniejszych posiłków. Składa się z dal (dowolna kombinacja dal lub soczewicy), baati tj. chleba lub bułek wykonanych z mąki pszennej i wreszcie churma, słodyczy wykonanej przy użyciu baati.
Jako dziecko nigdy nie lubiłem Dal Baati. Kiedy był robiony lub podczas funkcji i festiwali, kiedy ludzie zmuszali do jedzenia, uciekałem. Powód być ono używał być obciążony z ghee. Tak właściwym sposobem jedzenia baati jest moczenie go w ghee, a następnie delektowanie się nim z dal. Jako dziecko, nigdy nie lubiłem ghee i stąd nigdy nie lubiłem tego dania.
Ale wszystko się zmieniło i zacząłem się nim cieszyć, ale tak do dnia dzisiejszego nigdy nie wyrzuciłem baati całkowicie w ghee. Chociaż teraz lubię ghee w małych porcjach lub na swój sposób. Więc kiedy zrobiłem ten Dal Baati churma I dokładnie cieszył go z wszystkich ghee, dal i churma.
Więc zaczynając ten tydzień z nowym tematem dla miesiąca długo BM Thali fest. W tym tygodniu moim tematem jest Thali’s featuring Indian flatbreads. Więc moim pierwszym thali z udziałem indyjskich chlebów płaskich jest nie kto inny jak thali z miejsca moich przodków, Rajasthani Dal Baati Churma. W zeszłym tygodniu podzieliłam się Prostym Codziennym Thali i możecie sprawdzić wszystkie moje Thali tutaj.
Tradycyjne przepisy z kuchni Radżastanu
Pomyśl o kuchni Radżastanu i kilka pierwszych kilku tradycyjnych przepisów, które przychodzą ci do głowy to Dal Baati churma, Gatte ki Sabji, Gatta ka Pulav, Moong Dal Pakoda, Mirchi Vada, Ghevar, Malpua, Moong Dal Halwa, panchmel dal etc.
Więc czym dokładnie jest Dal, Baati, Churma
Dal
Do zrobienia tego dal można użyć dowolnej kombinacji soczewicy lub dal. Generalnie robi się panchmel dal lub chaar dal. Dzisiaj, zrobiłem tę dal z kombinacji Chana dal i Hari chilkewali dal. I.e. Bengal gram i green split moong dal.
Dal musi być pikantny i aromatyczny wybuchając smakami z różnych przypraw. Zrobiłem również obfite tadka używając imbir, czosnek, zielone chilli i kilka przypraw.
Baati
Baatis są płaskimi chlebkami lub bułeczkami jak kto woli. Są one wykonane przy użyciu mąki pszennej. Generalnie robi się je w tandoor. Ja nie mam tandoor, więc zrobiłam je w piekarniku, jak również w szybkowarze. Obie metody dały ten sam rezultat, ale ja wybrałabym metodę z piekarnikiem, ponieważ zajmuje ona mniej czasu niż metoda z szybkowarem.
Baati’s po ugotowaniu są moczone w ghee. Będziecie zaskoczeni ilością ghee, którą wchłania bati. Baatis są następnie spożywane razem z dal.
Baati mogą być również nadziewane i mogą być wykonane przy użyciu różnych mąk. Ale podstawowe lub tradycyjne baati robi się z mąki pełnoziarnistej.
Churma
Churma jest niczym innym jak słodyczą zrobioną z baati. Podstawowa churma zawiera pokruszone baati i dodany do nich cukier. Dobrze komponuje się z pikantną i pikantną dal baati.
Proces przygotowania baati
Baatis są robione przy użyciu mąki z całej pszenicy, czyli atta. Nieliczni dodają nawet semolinę do ciasta, aby uzyskać bardziej chrupiące baati. Następnie kluczem do dobrego baati jest dobra lub hojna ilość ghee dodana do mąki. Testem na to, czy ghee jest odpowiednie, jest wymieszanie go z mąką, a kiedy wciśniesz mąkę w pięść, powinna powstać grudka. Jeśli nie, można dodać więcej ghee.
Ciasto potrzebne do baat’s jest bardziej po sztywnej stronie. Jeśli zrobisz miękkie ciasto, baatis nie będą chrupiące i nie będą miały pożądanej tekstury. Następnie przychodzi czas na kolejne zadanie – wałkowanie lub formowanie ich w małe kulki. W środku robi się wgłębienie, tak aby równomiernie ugotować je ze wszystkich stron.
Pieczenie w piekarniku
Jak już zostało powiedziane, tradycyjnie piecze się je w tandoor, ale ja upiekłam baati w piekarniku. Przed pieczeniem dodałam ghee do środka. Po upieczeniu do połowy, odwróciłam je do góry nogami, posmarowałam drugą stronę ghee i upiekłam ponownie. Były gotowe, gdy były bardzo złoto-brązowe. Zajęło mi to około 20-30 minut.
Gotowanie w szybkowarze
Przygotowałam również 2 baati w szybkowarze, ponieważ wszyscy nie mają piekarnika i chciałam to przetestować. Powiedziałabym, że rezultaty były takie same, ale gotowanie w szybkowarze zajęło dużo czasu. Po drugie wymagało dużo opieki. To znaczy musiałam go często obracać, żeby gotował się równomiernie z każdej strony. Więc jeśli masz dużą partię radziłbym iść z albo duży szybkowar lub tandoor. Dla mnie piekarnik jest do tego najlepszy.
Rajasthani Dal Baati Churma (w piekarniku & Szybkowar)
Drukuj Pin Zapisz Zapisane!
Sprzęt
-
Piekarnik / szybkowar / patelnia do podawania potraw
Składniki
Do wykonania baati
.
- 2 filiżanki mąki
- 1 łyżeczka nasion komosy ryżowej
- ¼ filiżanki lub więcej ghee roztopionego i w temperaturze pokojowej.
- Szczypta sody oczyszczonej (Opcjonalnie – ale wskazane, aby zrobić miękkie baati’s)
- Sól do smaku
- Woda do zagniecenia ciasta (w temperaturze pokojowej)
- 1/2 Cup (Dodatkowe ghee do pieczenia i moczenia baati przed podaniem.)
Instrukcje
Dla baati
-
W dużej misce dodaj mąkę.
-
Lekko rozgnieć nasiona carom między dłońmi.
-
Teraz dodaj ghee, sól, sodę oczyszczoną i wymieszaj wszystko.
-
Postaraj się uformować grudkę mąki między dłońmi. Jeśli nie jesteś w stanie uformować grudki, dodaj więcej ghee po łyżce stołowej na raz.
-
Teraz wyrób zwarte i sztywne ciasto.
-
Pozwól ciastu odpocząć przez 15 minut.
-
Po odpoczynku podziel ciasto na równe porcje.
-
Następnie zrób z niego kulki wielkości cytryny.
-
Przyciągnij ciasto ze wszystkich końców i zbierz je na środku. Teraz rozwałkuj je i wciśnij między dłonie. (Bez pęknięć, jak tylko możesz).
-
Zrób wgłębienie w środku. Dodaj kilka kropel lub ghee do całości lub posmaruj wierzch ghee.
Metoda pieczenia
-
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.
-
Piecz to w nagrzanym piekarniku przez 10 minut.
-
Odwróć baati’s, posmaruj ghee i ponownie piecz w piekarniku przez 10 minut lub do momentu, aż będą złoto-brązowe na całej powierzchni.
-
Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i ponownie posmarować ghee.
Metoda szybkowaru
-
Odkręcić gwizdek szybkowaru.
-
Podgrzej pusty garnek. (około 8-10 minut)
-
Gdy garnek jest już gorący, dodaj łyżkę ghee.
-
Dodaj baatis’s i pozwól im się gotować na wolnym ogniu, obracając pomiędzy nimi.
-
Przygotuj je, aż staną się złotobrązowe z każdej strony. Potrwa to około 40-45 minut w szybkowarze, aby równomiernie ugotować ze wszystkich stron.
-
Przed podaniem hojnie dodaj ghee nad baati’s i podawaj z dal. (Zazwyczaj należy je wrzucić do miski pełnej ghee i pozwolić im nasiąknąć przez kilka minut)
Wideo
Przypisy
- 1 filiżanka = 235 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml
- Baati można również przyrządzić na patelni. Wystarczy ugotować każde baati w indywidualnych otworach appe holes.
- Nie dodałam semoliny/Ravy w tym, ale można dodać ¼ filiżanki, jeśli jest to wymagane.
- Ciasto na baati powinno być sztywne.
Będę aktualizować ten post z przepisem na Dal i Churma w następnym miesiącu. Do tego czasu proszę być ze mną.
Pin it for Later:
Linkowanie tego z:
Sprawdź stronę Maratonu Blogowania, aby poznać innych Blogging Marathoners robiących BM#116
Zapraszamy na Inlinkz link party!
Kliknij tutaj, aby wejść
Bądźmy przyjaciółmi
Miłość czytania Twoich komentarzy i opinii. Jeśli masz jakieś pytania, proszę pytać w sekcji komentarzy. Postaram się odpowiedzieć tak szybko jak tylko będę mogła.
Jeśli próbowałeś tego przepisu, proszę skomentuj poniżej i nie zapomnij ocenić przepisu.
Chciałabym również zobaczyć Wasze dzieła, zróbcie zdjęcie i oznaczcie mnie @cookwithrenu używając hashtagu #Cookwithrenu na Facebooku, Twitterze i @Renunad na Instagramie.
Zapisz się na moją listę e-mailową, aby otrzymywać nowe przepisy prosto do swojej skrzynki pocztowej.
Zrzeczenie się odpowiedzialności & Polityka prywatności
Podzielenie się jest troską!
Dzielenie się jest troską!