Heading

Aloo matar to pyszne indyjskie danie z ziemniakami i groszkiem w przyprawionym sosie pomidorowym. Jest niezwykle łatwe do zrobienia, nawet jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś indyjskich potraw! Ten przepis jest wegański i bezglutenowy.

Ten przepis został zasponsorowany przez Pacific Foods.

Jeśli chodzi o indyjskie comfort foods, jest ich wiele, ale jednym z najpopularniejszych jest aloo matar. Delikatne ziemniaki i soczysty zielony groszek są włożone w bogato aromatyzowane pomidorowe curry, a rezultaty są proste i boskie.

Aloo matar (co tłumaczy się jako ziemniak z groszkiem) jest jednym z tych dań, które jest równie uwielbiane przez wybredne dzieci, tych nowicjuszy w kuchni indyjskiej i oczywiście Hindusów.

Zauważ, że matar może być również pisany jako mattar lub mutter lub muttar, ponieważ jest to słowo transliterowane, nie ma jednego poprawnego sposobu na jego przeliterowanie w języku angielskim.

Aloo matar to przepis pochodzący z regionu Pendżab, z którego pochodzi większość popularnej w Stanach Zjednoczonych kuchni indyjskiej – i z pewnością jest to tylko wierzchołek góry lodowej, jeśli chodzi o różnorodność kultur i kuchni z tej części świata!

Jak większość indyjskich dań, istnieją setki (tysiące?) sposobów na zrobienie aloo matar, ale znajdziesz wspólne cechy w większości przepisów.

Sos pomidorowy przyprawiony aloo matar:

Sos jest na bazie pomidorów, a to jak bardzo jest pikantny w porównaniu z tym jak suchy (czyli mniej sosu) zależy od przepisu i osoby. Osobiście uwielbiam sos!

Aromaty stanowią podstawę smaku sosu, a w przypadku tego przepisu są to cebula, czosnek i imbir.

Zawsze będzie trochę pikanterii, ale może ona pochodzić ze świeżych ostrych papryczek chili lub z mielonego chili w proszku (np. cayenne). Używam pieprzu cayenne w tym przepisie, ponieważ uwielbiam jego smak i łatwiej jest kontrolować ciepło.

Sos pomidorowy jest zazwyczaj przyprawiony kuminem i kurkumą, wraz z innymi przyprawami, które różnią się w zależności od przepisu.

Używam garam masala w moim aloo matar. Garam masala jest najpopularniejszą mieszanką przypraw z Indii i pyszną kombinacją kminu, kolendry, kardamonu i rozgrzewających przypraw takich jak cynamon, gałka muszkatołowa, goździki i buzdyganek.

Można kupić gotowe mieszanki garam masala lub zrobić własną z całych przypraw.

Ponieważ garam masala zawiera kmin jako główną przyprawę, nie dodałam dodatkowego kminu do przepisu.

Wraz z przyprawami i pomidorami, musisz dodać bulion warzywny do gotowania ziemniaków.

Uwielbiam Pacific Foods Organic Low Sodium Vegetable Broth. Jest pełen smaku i, cóż, ma niską zawartość soli, więc nie musisz przypadkowo przesadzać! Pacific Foods Organic Vegetable Broth jest również świetnym wyborem, a ty nadal możesz dostosować ilość dodanej soli do swoich upodobań.

Aloo matar regularnie ma trochę śmietany dodawanej do dania, a dla mojego wegańskiego aloo matar używam łyżki śmietanki kokosowej.

Śmietanka kokosowa jest kremową białą masą, która zbiera się na górze puszki mleka kokosowego. Po prostu zbierz trochę i dodaj go do środka!

Jeśli Twoje mleko kokosowe nie zostało oddzielone, też jest w porządku, możesz użyć mleka kokosowego zamiast niego.

Śmietana jest opcjonalna w aloo matar. Jeśli wolisz, możesz ją pominąć, ale odrobina śmietanki kokosowej wzmacnia smak i sprawia, że aloo matar jest najsmaczniejsze!

Jak ugotować aloo matar:

Zaczynamy od podsmażenia naszych aromatów: cebuli, czosnku i imbiru. Cebulę gotujemy do miękkości przed dodaniem czosnku i imbiru, aby te dwa ostatnie się nie przypaliły.

Następnie dodajemy przyprawy i trochę soli. Wymieszanie ich przed dodaniem płynów pomaga uwolnić ich smak, ponieważ większość przypraw ma cząsteczki smakowe rozpuszczalne w tłuszczach.

• 

• 

Jak już to zrobimy, dodajemy pomidory i gotujemy na wolnym ogniu, aż się rozpadną, staną się miękkie i soczyste. W przypadku pomidorów z puszki zajmuje to tylko około 5 minut.

Aloo matar ma gładki sos pomidorowy, więc kiedy pomidory zmiękną, miksujemy całość. Można użyć blendera zanurzeniowego lub, dla jeszcze gładszych rezultatów, blendera stojącego.

• 

• 

Dodać sos pomidorowy z powrotem do garnka, następnie dodaj ziemniaki, groszek i bulion warzywny Pacific Foods Organic Low Sodium Vegetable Broth. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, przykryć garnek i gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Zależy to nieco od wielkości ziemniaków, ale około 10-15 minut.

Ponieważ ziemniaki gotują się w sosie pomidorowym, który jest lekko kwaśny, nie zamieniają się w grzyby i zachowują miłą jędrną konsystencję. Robią się delikatne, ale zachowują swój kształt! To najlepsze z obu światów!

Gdy ziemniaki są gotowe, wymieszaj z kremem kokosowym, aby rozpuścił się w curry, a następnie spróbuj i dostosuj sól lub przyprawy, które chcesz!

Jak podawać aloo matar:

Przyozdobić danie kolendrą i podawać z ryżem basmati lub domowym czosnkowym naan.

Ten przepis wspaniale komponuje się z dal, taką jak moja masoor dal tadka, dal makhani, lub czosnkową urad dal fry.

Szczerze mówiąc, każdy z moich indyjskich przepisów byłby wspaniały obok tego aloo matar!

Jeśli zjesz ten przepis sam (z ryżem lub naan), skończysz z około 4 porcjami, ale jeśli zjesz go obok innego dania, będziesz miał 6-8 porcji!

Jeśli zrobisz to aloo matar w stylu restauracyjnym, zostaw komentarz poniżej i oceń przepis na karcie dań. I proszę, podziel się ze mną swoimi zdjęciami na Instagramie, oznacz @thecuriouschickpea i #thecuriouschickpea. Uwielbiam oglądać Wasze odtworzenia!

Dziękuję Pacific Foods za sponsorowanie tego przepisu!

Chcesz więcej pysznych wegańskich przepisów?
ZAPISZ SIĘ NA MÓJ NEWSLETTER EMAILOWY & ŚLEDŹ MNIE NA INSTAGRAMIE, FACEBOOKU I PINTEREST!