Heading

Although basmati rice and jasmine rice are often used interchangeatively, there are several key differences to consider next time you reach for this popular side dish. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o Ryż basmati vs. Ryż jaśminowy: What’s the Difference?

Czy można wyobrazić sobie potrawę bardziej lubianą na całym świecie niż ryż? Przez wielu jest on uważany za najbardziej wszechstronny, adaptowalny i historycznie znaczący produkt rolny wszech czasów. Ryż jest czymś więcej niż tylko podstawą diety dla kultur, zarówno starożytnych, jak i współczesnych – jest pożywną siłą życiową odpowiedzialną za budowanie i podtrzymywanie wielkich cywilizacji świata!

Znany w środowisku naukowym jako Oryza Sativa, ryż uprawny ma ponad 40 000 odmian występujących w prawie każdym zakątku ziemi, według brytyjskiego Stowarzyszenia Ryżu. Oznacza to, że wypróbowanie ich wszystkich zajęłoby prawie 110 LAT, gdybyś co wieczór jadł na kolację inny rodzaj! Kudos to anyone committed enough to their love of rice to take on that challenge.

Możesz spędzić dosłowne życie próbując każdego rodzaju ryżu, ale dziś przybliżamy dwa z największych odmian: Ryż Basmati vs. Ryż Jaśminowy. Przyjrzyjmy się historii tych dwóch rodzajów ryżu, porównajmy ich właściwości i wskażmy najlepsze przepisy dla każdego z nich!

RELATED >> Różne rodzaje ryżu: Varieties and What to Do With Them

Historia

Nikt nie jest w stanie podać dokładnej daty narodzin ryżu Basmati lub Jasmine, ponieważ według naszej wiedzy nie istnieje dokładny zapis historyczny. Możemy jednak z dużo większą pewnością powiedzieć, skąd pochodzi każdy rodzaj ryżu i jaką rolę odgrywał w handlu na przestrzeni dziejów.

Basmati, na początek, od wieków uprawiany jest w północnych regionach Indii i Pakistanu, a ta część świata do dziś produkuje ponad 70% tego produktu. Mistrzowie Basmati twierdzą, że wiele z „podrabianych” odmian, które można znaleźć w Stanach Zjednoczonych, nie może być uznanych za legalne. Zachowaj autentyzm!

Pochodząc od sanskryckiego słowa oznaczającego „pachnący”, Basmati pozostaje jednym z najdroższych rodzajów ryżu na całym świecie, ze względu na wrażliwość upraw i znaczenie zachowania odrębności ziaren heirloom.

Długoziarnisty ryż, cienkie i delikatne ziarna są warte każdego grosza, o czym świadczy ogromna sprzedaż na całym świecie. Jeśli chcesz ryżu z najwyższej półki, musisz za każdym razem wybrać Basmati.

Jasmine, z drugiej strony, cieszy się nieco mniejszym popytem, ma niższe ceny i większą roczną produkcję w porównaniu z Basmati. Uprawiany w wilgotnych krajach Azji Południowo-Wschodniej, takich jak Tajlandia, Wietnam i Kambodża, ryż jaśminowy jest uważany za najlepszy, gdy jest świeżo zebrany. Nowy plon jest zawsze lepszy!

Historia ryżu Basmati i ryżu jaśminowego to nie tyle rywalizacja, co raczej ewolucja, w której różne regionalne krajobrazy i techniki rolnicze przyniosły odmienne rezultaty.

Nauka

Kategoryzowany przez ekspertów ryżu jako „aromatyczny”, zarówno ryż Basmati, jak i jaśminowy zawierają unikalny związek znany jako 2-acetylo-1-pirolina, w skrócie 2AP. Dopiero w 1983 r. w Journal of Agricultural and Food Chemistry potwierdzono obecność tego magicznego materiału aromatycznego.

Gdy aromatyczny ryż jest gotowany, 2AP odparowuje, a ten klasyczny zapach przypominający popcorn zaczyna się ulatniać! Każdy, kto uwielbia chodzić do tajskich lub indyjskich restauracji, może zaświadczyć o tej czarującej atmosferze.

Jeśli spojrzymy na ekonomię ryżu Basmati vs. ryż jaśminowy, indyjskie ziarno wychodzi na wierzch ze względu na wyższe standardy uprawy i większy globalny popyt. Według ekspertów finansowych z Penny Hoarder, Basmati może kosztować nawet dwa razy więcej za uncję w porównaniu do Jasmine.

Fakt wyłączności zdecydowanie odgrywa rolę w ustalaniu cen, ale oba rodzaje zapewnią kucharzom puszystą i pachnącą skrobię, której potrzebują, aby stworzyć podstawę dla swoich dań.

Ugotowany ryż Basmati

Odżywianie

Jak duża może być różnica, jeśli chodzi o wartość odżywczą ryżu? Cóż, biorąc pod uwagę postępy w nauce o żywności w ciągu ostatnich kilku dekad, jest wiele do rozważenia!

Pamiętaj, zarówno Basmati, jak i Jasmine można znaleźć jako ryż brązowy, który generalnie ma większą wartość odżywczą. Ponieważ brązowy ryż jest całym ziarnem zawierającym otręby i zarodki, jest wolniejszy do strawienia i zawiera więcej uderzeń z różnymi mikroelementami.

Ten artykuł w Healthline zagłębia się w szczegóły odżywcze brązowego i białego ryżu, jeśli chcesz się zagłębić w poziom witamin i minerałów. Zobaczysz, że w większości kategorii, brązowy ryż ma prawie PODWÓJNĄ ilość wartości odżywczych niż jego biały odpowiednik.

Dla naszych celów, jednak, będziemy patrzeć tylko na przetworzone wersje ryżu Basmati vs. Jasmine, ponieważ to jest to, co większość twórców kulinarnych będzie chwytać z półki.

Oto makroskładniki, które musisz znać.

Ryż Basmati, 1 filiżanka (ugotowany)

• 190 kalorii
• 40 gramów węglowodanów
• .6 gramów tłuszczu
• 5.6 gramów białka

Ryż jaśminowy, 1 filiżanka (ugotowany)

• 238 kalorii
• 45 gramów węglowodanów
• 3,5 grama tłuszczu
• 5,3 grama białka

Ryż basmati jest nieco szczuplejszy i bardziej średni, i prawdopodobnie jest lepszym wyborem dla liczących kalorie.

Nie chodzi jednak tylko o makroskładniki. Należy również wziąć pod uwagę indeks glikemiczny. Basmati ma o wiele niższy indeks glikemiczny niż ryż jaśminowy (58 w porównaniu do 109), co oznacza, że trawi się wolniej i wolniej uwalnia cukier do krwiobiegu. Skupienie się na żywności o niskim IG jest kluczem do zrzucenia niechcianych kilogramów.

Ogólnie, bardziej kleisty i słodszy ryż będzie bardziej tuczący, ponieważ bardziej przypomina cukry proste w swojej strukturze molekularnej. Dłuższe, cieńsze i bardziej ziarniste odmiany ryżu będą miały niższy indeks glikemiczny i pomogą Ci szybciej poczuć się sytym, co jest idealne, aby dieta była mniej bolesna.

Pilaf, brązowy ryż basmati, brązowy ryż jaśminowy i tak dalej. Lista jest długa! Jeszcze jedną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że organizm każdego z nas będzie reagował inaczej na każdy rodzaj ryżu, więc nie ma jednej uniwersalnej odpowiedzi na pytanie, który z nich jest najzdrowszy. Wypróbuj je wszystkie i zobacz jak się czujesz!

RELATED: Jak ugotować ryż jaśminowy i Jak ugotować ryż basmati

Ugotowany ryż jaśminowy

Przepisy

Bądźmy tutaj prawdziwi; ryż nie jest przeznaczony do odgrywania głównej roli w jakimkolwiek posiłku. O wiele lepiej sprawdza się jako członek obsady drugoplanowej obok mięsa, warzyw, sosów i przypraw. Nie byłoby właściwego porównania ryżu Basmati z ryżem jaśminowym bez omówienia smacznych przepisów, w których występują!

Występujący w kuchni indyjskiej ryż Basmati najlepiej sprawdza się w połączeniu z delikatnymi białkami i pikantnymi sosami, które nasycają ryż i podkreślają naturalny orzechowy smak ziarna.

Kurczak i jagnięcina biryani to dania, które przychodzą nam na myśl, gdy myślimy o specjałach z ryżu Basmati. Jeśli szukasz pretekstu, aby wyposażyć swoją spiżarnię w mnóstwo nowych przypraw i proszków, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Zwróć uwagę na garam masala, kurkumę, pastę czosnkową, anyż gwiazdkowaty i buzdyganek, by wymienić tylko kilka z nich!

Jeśli chcesz pozostać wegetarianinem, spójrz na nasz przepis na ryż Basmati ze świeżymi ziołami i karmelizowaną cebulą. Wymaga on mniej niż dziesięciu składników, które prawdopodobnie i tak masz pod ręką! Ten przepis może być również zrealizowany w stylu wegańskim poprzez użycie oliwy z oliwek zamiast masła lub ghee.

Miłość do Basmati nie musi się skończyć po daniu głównym. Spróbuj spróbować Kheer i podaj prosty indyjski deser z wodą różaną, masłem klarowanym, kardamonem i Basmati. Zagraj dobrze swoją kartą, a wykorzystasz to słynne ziarno w każdym daniu!

Ryż jaśminowy może być równie wszechstronny, a nawet nadaje się do zup i gulaszu ze względu na swoją mocniejszą strukturę. Jednym z naszych ulubionych przepisów na danie jednogarnkowe jest kurczak, jarmuż i karczochy, a ryż jaśminowy stanowi świetny dodatek.

Ponieważ ryż jaśminowy jest nieco bardziej skrobiowy i sycący, zalecamy łączenie go raczej z owocami morza i warzywami niż większymi białkami, takimi jak czerwone mięso czy wieprzowina. Na przykład ananasowo-kokosowe tajskie curry rybne, pyszne jednogarnkowe curry z mleczkiem kokosowym i świeżą rybą.

Ryż jaśminowy można wykorzystać w dowolnym kierunku. Podkręć temperaturę tajskimi przyprawami lub ochłodź wszystko mlekiem kokosowym i posypką z cukru. Trzymaj się tradycyjnych potraw lub spróbuj czegoś z lewej strony pola! Od egzotycznego sosu sojowego z imbirem po zapiekanki z serem, jedynym ograniczeniem jest Twoja wyobraźnia.

Wnioski

Różnice pomiędzy ryżem Basmati a ryżem jaśminowym są więcej niż niewielkie. Pochodzą one z różnych części świata, wymagają unikalnych metod uprawy i mają rozbieżne profile żywieniowe. Istnieje nawet znacząca różnica w cenie, jaką płacimy w sklepie spożywczym za każdy rodzaj ryżu.

Gdy już znasz główne różnice między nimi, będziesz dokładnie wiedział, po który rodzaj ryżu sięgnąć następnym razem, gdy będziesz zbierał kolację. Jeśli chodzi o przysmaki kuchni indyjskiej, pakistańskiej i bliskowschodniej, wybierz ryż basmati. Wybierając się na wschód, do Tajlandii, Wietnamu i Kambodży, wybierz ryż jaśminowy. Trzymaj się Jasmine.

Podczas gdy Basmati będzie wystarczająca dla wszelkich długoziarnistych potrzeb, Jasmine będzie tam dla bardziej krótkoziarnistej lepkości i słodyczy, kiedy tylko nastrój uderzy. Oba zapewnią ten aromatyczny akcent, który wszyscy kochają!

Możesz czytać o ryżu ile chcesz, ale sposób, w jaki opanujesz te składniki jest przez wejście do kuchni i eksperymentowanie! Spróbuj przyrządzić ryż na kuchence, w szybkowarach i ekspresach do ryżu. Zacznij od podstaw, zbuduj fundament wiedzy, a następnie zacznij wprowadzać innowacje!

Pamiętaj, aby zaglądać na The Forked Spoon po nowe przepisy i spostrzeżenia na temat Twoich ulubionych odmian ryżu. Zapisz się do naszego newslettera, napisz komentarz i stań się częścią społeczności!

Jeśli wypróbujesz przepis, podziel się nim używając hashtagu #theforkedspoon lub oznaczając @theforkedspoon na INSTAGRAMIE! Śledź The Forked Spoon na FACEBOOKU | INSTAGRAMIE | PINTERESCIE, aby uzyskać wszystkie najnowsze przepisy i aktualizacje.