Shanghai Pan-Fried Pork Buns, lub shengjian bao (生煎包) / shengjian mantou (生煎馒头) po chińsku, są ikoną.
Śniadanie, brunch, lunch czy przekąska – ludzie kochają je tak samo jak słynne cztery szanghajskie śniadaniowe wojowniczki. Połączenie nadzienia umami ociekającego soczystą „zupą” i chrupiących, smażonych na patelni spodów jest po prostu niezwykłe. Naprawdę trzeba spróbować, żeby wiedzieć, co mam na myśli!
Odkąd Sarah była wystarczająco dorosła, by jeść stały pokarm, miała obsesję na punkcie tych soczystych bułeczek, być może większą niż pierogi z zupą. Ale tutaj, w Stanach Zjednoczonych, może być bardzo trudno znaleźć smażone na patelni bułeczki wieprzowe w stylu szanghajskim, które smakują porównywalnie do tego, co można dostać na ulicach Szanghaju.
Dlatego właśnie uczyniłam to moją misją, aby ten przepis był właściwy!
Uwaga:
Jeśli mam być szczera, to nie jest to najłatwiejszy przepis do wykonania. Gorąco zachęcam do przeczytania całego posta przed rozpoczęciem!
Co sprawia, że Shanghai Pan-fried Pork Buns są wyjątkowe?
Wielu Amerykanów i osób spoza Chin pokochało Shanghai Soup Dumplings. Cóż, Shanghai Pan-Fried Pork Buns są jak chrupiący kuzyn tego pierożka.
To zdecydowanie zacięty wyścig, kiedy postawisz je obok siebie. Myślę, że są równie dobre! Są też równie trudne do wykonania.
Shanghai Soup Dumplings są bardziej czyste i delikatne. Shanghai Pan-Fried Pork Buns są bardziej solidne, z chrupiącym, smażonym spodem. Oba są bogate, dlatego podaje się je z octem.
Knedle z zupą podawane są z chińskim czarnym octem, a te shengjian mantou z szanghajskim octem ryżowym.
Ten ocet jest lżejszy i mniej przytłaczający, ale nadal przecina bogactwo bułki.
Shanghai Pan-Fried Pork Buns nie różnią się niczym od innych bułeczek smażonych na patelni, ponieważ ciasto jest bardziej kruche niż puszyste.
Większość smażonych na patelni bułeczek – nawet moje marchewkowo-imbirowe bułeczki wieprzowe – nie są tak wyjątkowe jak szanghajskie shengjian bao. Można to stwierdzić po prostu sprawdzając ciasto.
Nie są autentyczne, jeśli po ugotowaniu wierzch bułki nie zapadnie się w kierunku nadzienia. To jest właściwy wygląd i tekstura dobrej szanghajskiej bułeczki wieprzowej smażonej na patelni.
Tę autentyczną wersję bardzo trudno jest znaleźć w Stanach Zjednoczonych, gdzie bułeczki są często zbyt puszyste i przypominają chleb.
3 Klucze do dobrego Shengjian Mantou
Każdy element bułki jest ważny dla osiągnięcia idealnego shengjian mantou: ciasto, smażony spód i soczyste nadzienie.
1. Ciasto:
Ponownie, tekstura ciasta powinna być gdzieś pomiędzy zawiniątkiem na pierogi a zwykłą puszystą bułeczką gotowaną na parze. Sekret: częściowo wyrób ciasto. Nie chcesz, aby za bardzo wyrosło i stało się puszyste. Jednak chcesz również, aby było nieco lekkie, zachowując jednocześnie lekką gryzącą konsystencję.
2. Płytkie smażenie:
Możesz być nieco zaskoczony ilością oleju potrzebną do tego przepisu, ale jest to konieczne, aby uzyskać autentyczne rezultaty. Chociaż bułeczki te nazywane są „smażonymi na patelni”, proces ten jest w rzeczywistości bardziej zbliżony do płytkiego smażenia.
3. Nadzienie:
Nadzienie powinno być takie samo jak nadzienie do pierogów w tym sensie, że pierwszy kęs ma charakterystyczny strumień gorącego soku. Niezbędnym składnikiem jest aspiryna. Jakość mielonej wieprzowiny jest również niezwykle ważna. Potrzebuje ona odpowiedniej ilości tłuszczu, aby uzyskać właściwą konsystencję i smak.
Jeśli zadajesz sobie trud przygotowania tych bułeczek, uważam, że ręczne krojenie mielonej wieprzowiny jest koniecznością. To po prostu sprawia, że tekstura jest lepsza.
Important Recipe Notes: Przeczytaj zanim przejdziesz dalej!
- Mimo, że musisz zrobić aspirynę dzień wcześniej, ważne jest, aby nie przesadzić z ilością ciasta. Rozpocznij przygotowywanie ciasta na 1,5 do 2 godzin przed planowanym podaniem. Podawaj je natychmiast po ugotowaniu i odpowiednio zaplanuj czas posiłku!
- Wieprzowina powinna mieć 70% chudego mięsa i 30% tłuszczu. Najlepszym sposobem na to jest kupienie tłustego kawałka mięsa, takiego jak wieprzowy tyłek lub łopatka (łopatka piknikowa będzie miała całe mięso, tłuszcz i skórę, których potrzebujesz do tego przepisu, a do tego jest ekonomiczna!). Następnie wystarczy zważyć tłuszcz i chude mięso, aby uzyskać odpowiednie proporcje, a następnie posiekać je ręcznie przy użyciu naszej łatwej techniki siekania mięsa.
- Świeża, nigdy nie mrożona wieprzowina jest zawsze preferowana, aby uzyskać autentyczny smak. Jednakże, ponieważ trudno ją znaleźć w Stanach Zjednoczonych, szczypta glutaminianu sodu może pomóc w uzyskaniu smaku, jeśli nie masz nic przeciwko jej użyciu.
- Do przygotowania sosu użyj garnka z grubym dnem. Będzie się on nagrzewał bardziej równomiernie i wolniej, więc nie stracisz zbyt wiele płynu podczas procesu gotowania na wolnym ogniu.
- Zamiast używać imbiru i szalotek w nadzieniu, wiele przepisów wymaga użycia wody imbirowo – szalkowej. Robi się ją przez moczenie imbiru i szalotki, aby wlać ich smak do wody. Ja osobiście nie zgadzam się z tą metodą. Starty imbir i przegrzebki w tym przepisie są dość łagodne po ugotowaniu. Oszczędziłabym sobie tego trudu!
- Ciasto powinno trzymać swój kształt i być miękkie, ale nie mokre. Zbyt suche jest wtedy, gdy rozrywa się przy składaniu bułeczek. Jest zbyt mokre, jeśli bułeczki opadają, gdy siedzą.
- Rozwiązanie problemu suchego lub mokrego ciasta: Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj bardzo małą ilość (kilka łyżeczek) wody i dokładnie wyrabiaj ciasto, aż woda zostanie dobrze wchłonięta, a ciasto znów będzie gładkie. Jeśli ciasto jest zbyt mokre, możesz zagnieść je na posypanej mąką powierzchni, aby wchłonęło więcej mąki i stwardniało. Przetestuj je, składając bułeczkę i sprawdzając, czy nie pęka/zwisa. Nie powinno się to zdarzyć!
- Przy składaniu bułeczek trzymaj palce tak suche i czyste jak to tylko możliwe, z dala od nadzienia. Mokre lub tłuste palce bardzo utrudniają uszczelnienie bułeczek!
- Ponieważ nadzienie jest wypełnione pyszną zupą, utrata zupy jest świętokradztwem! Gotowanie bułeczek do góry nogami (plisowaną stroną do dołu) jest tradycyjne i pomaga stworzyć grubą, chrupiącą skórkę. Jeśli jednak po raz pierwszy korzystasz z tego przepisu (lub jeśli ogólnie nie jesteś pewien swoich umiejętności w zakresie plisowania), ugotuj je prawą stroną do góry. Zmniejszy to prawdopodobieństwo, że słabo uszczelniona bułka pęknie i wycieknie. Kiedy już będziesz pewny swoich umiejętności kształtowania bułeczek, możesz ugotować je do góry nogami.
- Użyj szerokiej, stosunkowo głębokiej patelni z powłoką nieprzywierającą, aby uzyskać najbardziej spójne rezultaty. Możesz również użyć żeliwnej patelni, tak jak ja to zrobiłam, ale musisz ją rozgrzać, aż zacznie dymić, naoliwić i całkowicie schłodzić przed dodaniem bułeczek. Ten krok zapewnia, że wszelka pozostała wilgoć odparowała z patelni. Ze względu na znaczenie czasu w tym przepisie (i nie przesadzanie z ilością ciasta), dobrym pomysłem jest przygotowanie patelni z wyprzedzeniem (tuż przed zrobieniem ciasta), jeśli planujesz użyć żeliwa.
- Powinny być podawane natychmiast. Gdy bułka ostygnie, zupa zawarta w nadzieniu wchłonie się w otaczające ją ciasto. Jest to kolejny powód, dla którego ciasto nie jest w pełni uformowane – jest mniej chłonne.
- Przyznaj, że należy być bardzo ostrożnym, gdy wgryzasz się w gorącą bułeczkę. Zupa w środku może być parząca! Zacznij od zrobienia dziurki z boku bułki, aby wypuścić trochę pary i ciepła. Pamiętaj, aby mieć łyżkę, która pomoże Ci złapać zupę, która wypłynie.
Potrzebujesz zamiennika dla wieprzowiny?
Wszyscy wiemy, że Chińczycy kochają wieprzowinę i jest ona tradycyjnym nadzieniem dla tych bułeczek. Jednakże, jeśli wieprzowina nie jest dozwolona w Twojej diecie, możesz użyć ciemnego mięsa kurczaka! Najlepiej też zmielić go samemu, korzystając z mojej metody na mielenie mięsa bez maszynki do mielenia. Do zrobienia aspiryny użyj nóżek i kości/tusz z kurczaka.
Shanghai Pan-fried Pork Buns: Recipe Instructions
Equipment:
- Średni garnek z grubym dnem
- 1-2 szerokie patelnie z powłoką nieprzywierającą (lub patelnie żeliwne, wystarczająca, aby zmieścić 30 bułeczek)
- Mikser elektryczny z przystawką do wyrabiania ciasta (lub duża miska do mieszania, jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie)
- Pędzelek do ciasta
- Roller (najlepiej sprawdza się cienki chiński lub włoski albo francuski wałek bez rączki)
DZIEŃ PRZED: Zrób aspic
Dodaj skórę wieprzową i kości do garnka o grubym dnie z wodą, aby je przykryć.
Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę. Wyłącz ogień i opłucz skórę i kości wieprzowe pod bieżącą wodą, aby je oczyścić. Oczyścić również garnek.
Odetnij cały tłuszcz spod skóry wieprzowej…
I pokrój ją w cienkie plastry. Dzięki temu kolagen łatwiej się uwolni.
Napełnij czysty garnek 3 szklankami wody. Dodaj skórę wieprzową i kości, wraz z winem Shaoxing, imbirem i cebulą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średnio niskiego. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Powinno delikatnie bulgotać na wolnym ogniu.
Po godzinie skóra wieprzowa powinna być bardzo delikatna, a wywar powinien być gęsty i prawie mleczny. Przecedzić wywar, aby usunąć wszystkie substancje stałe, i posolić do smaku.
Pozwól, aby płyn zastygł w przykrytym pojemniku w lodówce przez noc.
W ten sposób powinno powstać 1½ szklanki szpiku – idealna ilość dla tego przepisu.
NASTĘPNEGO DNIA/NOCY PRZED: Zrób nadzienie
Porada na przyszłość!
Jeśli robisz nadzienie poprzedniego dnia, nie mieszaj w aspiksie aż do następnego dnia (po jego zastygnięciu).
W dużej misce, połączyć mieloną wieprzowinę, wino Shaoxing, sól, olej sezamowy, cukier, wodę, ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy, mielony biały pieprz, starty imbir i posiekaną szalotkę.
Ubijać w jednym kierunku przez 5 minut, aż do uzyskania konsystencji gęstej pasty.
Sposik pokroić w kostkę o boku ¼ cala.
I ostrożnie wymieszaj z nadzieniem, aby równomiernie je rozprowadzić.
Przeniesienie miski do lodówki. Schładzaj przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej przez 1,5 – 2 godziny, podczas gdy będziesz przygotowywać ciasto.
Porada!
Zachowanie zimnego nadzienia sprawia, że bułeczki są łatwiejsze do złożenia. W lecie, podczas składania bułeczek, można umieścić miskę w kąpieli lodowej.
1 ½ DO 2 GODZIN PRZED PODANIEM: Make the dough
W misce miksera elektrycznego dodaj mąkę tortową, mąkę uniwersalną, sól i drożdże instant.
Podłącz hak do wyrabiania ciasta i włącz mikser na najniższe ustawienie. Powoli wlewać wodę.
Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie. Ciasto powinno być miękkie, ale trzymać swój kształt.
Uformuj ciasto w gładką kulę, posmaruj wierzch oliwą i przykryj miskę miksera talerzem. Wyrabiaj w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Uwaga: Możesz również zagnieść ciasto ręcznie. W takim przypadku należy dodać 5 minut do czasu wyrabiania ciasta, aby uzyskać w sumie 15 minut.
Złożyć bułeczki:
Te bułeczki trafią prosto na patelnię, gdy będziesz je składać, więc najpierw przygotuj patelnię, lekko ją natłuszczając olejem do gotowania o neutralnym smaku. Najlepiej sprawdza się szeroka patelnia z powłoką nieprzywierającą.
Żeliwna patelnia również działa, ale może być trudniejsza, jeśli chodzi o zapobieganie przywieraniu bułek. Należy ją podgrzać do momentu, aż zacznie dymić, pokryć cienką warstwą oleju i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Już teraz możesz złożyć swoje bułeczki.
Po zakończeniu garowania ciasta, zagniataj je przez 3 minuty na najniższym poziomie miksera. (Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, wyrabiaj je przez 5 minut.) Wyjmij ⅓ ciasta, a resztę trzymaj pod przykryciem, aby zapobiec wysychaniu.
Gdy będziesz gotowy do rozpoczęcia wałkowania ciasta, wyjmij nadzienie z lodówki. Jeśli w Twojej kuchni jest ciepło (zwłaszcza latem), umieść miskę z nadzieniem w wannie z lodem, aby utrzymać ją w niskiej temperaturze, podczas gdy Ty będziesz składać bułeczki.
Na czystej i lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto w długą rurkę i pokrój je na małe, 20-gramowe kawałki, odmierzone za pomocą wagi kuchennej.
Pamiętaj, że z tego przepisu wychodzi około 30 bułeczek, więc Twój kawałek ciasta (⅓ całości) powinien podzielić się na dziesięć 20-gramowych kawałków.
Zdejmij każdy kawałek, zroluj go w okrągłą kulę i naciśnij, aby spłaszczyć. Rozwałkuj ją za pomocą wałka od krawędzi do środka, obracając ciasto w trakcie wałkowania.
Powinieneś otrzymać 4-calowy okrągły placek, w którym krawędzie są cieńsze niż środek.
Dodaj około 2 łyżek nadzienia do środka.
Zagnieć, aby zamknąć górę, jak pokazano na rysunku (sprawdź nasz przepis na marchewkowo-imbirową bułeczkę wieprzową, aby zobaczyć wideo z tym zaginaniem w akcji).
Na początek zrób jedną z mniejszą ilością nadzienia, abyś mógł ocenić ilość i odpowiednio ją dostosować.
Upewnij się, że podczas tego procesu masz jak najczystsze palce. Mokre lub tłuste palce utrudniają zgrzanie bułeczek.
Przygotowując bułeczki, ułóż je na uprzednio naoliwionej patelni.
Układanie ich plisą do dołu jest tradycją, ale rób to tylko wtedy, gdy jesteś pewien, że Twoje bułeczki są dobrze uformowane i zamknięte. Jeśli nie, połóż je plisowaną stroną do góry!
Każda bułeczka powinna mieć pół cala wolnej przestrzeni wokół siebie. (Zobaczysz, że ułożyłam je nieco bliżej siebie na mojej patelni, przez co trudniej było je rozdzielić!)
Powtarzaj ten proces, aż Twoja patelnia będzie pełna. Teraz nadszedł czas, aby natychmiast przenieść je do pieca!
Porada!
Zależnie od wielkości patelni, być może będziesz musiał przygotować ten przepis na dwóch patelniach. Jeśli tak, ugotuj pierwszą partię, podczas gdy będziesz kontynuował składanie drugiej partii bułeczek.
Upiecz bułeczki:
Jak tylko patelnia zostanie wypełniona pierwszą partią bułeczek, natychmiast przenieś ją na kuchenkę i włącz ogrzewanie na średni ogień. Dodaj tyle oleju, aby bułeczki znajdowały się w około ⅛ cala oleju.
Jak olej się rozgrzeje, poruszaj patelnią, aby jej brzegi również się rozgrzały. Olej powinien zacząć lekko bulgotać wokół patelni, gdy bułeczki powoli zaczną się płytko smażyć.
Nie ulegaj pokusie, aby podkręcić ogień. Nie chcemy spalić spodów. Na tym etapie NIE DOTYKAJ bułeczek żadnym narzędziem kuchennym. Można je łatwo uszkodzić, ponieważ nie są jeszcze zastygnięte.
Po około 8-10 minutach olej powinien równomiernie bulgotać. Dolne krawędzie bułeczek powinny zacząć się lekko brązowić, a bułeczki będą się trochę rozszerzać podczas gotowania.
Na tym etapie dodaj tyle wody, aby pojawiła się na patelni na około 1,25 cm (½ cala). Woda powinna sięgać do około jednej trzeciej wysokości bułeczek.
Natychmiast przykryj patelnię szczelną pokrywką i gotuj przez kolejne 8-10 minut na średnio-niskim ogniu.
Następnie, odkryj patelnię. Woda powinna w większości zniknąć. Posypać nasionami sezamu i posiekaną cebulą.
Założyć pokrywkę i gotować przez kolejne 5 minut na średnim ogniu. (Jeśli w tym momencie na patelni pozostanie jeszcze spora ilość wody, można nieco zwiększyć ogień, ale należy uważać, aby nie przypalić bułeczek).
Bułeczki są gotowe, gdy cała woda zostanie wypłukana, a spody będą złotobrązowe. Użyj tępego narzędzia kuchennego, aby wyjąć bułeczki, unikając ich przebicia. Dobrze sprawdza się sztywna gumowa łopatka.
Jak już usuniesz część z nich i będziesz miał więcej miejsca do pracy, możesz użyć cienkiej metalowej łopatki, aby zeskrobać resztę.
Podawaj natychmiast z octem ryżowym Shanghai lub po prostu jedz tak jak jest, uważając na gorącą zupę w środku!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę mailową i koniecznie śledź nas na Pinterest, Facebooku, Instagramie i Youtube!
Shanghai Pan-Fried Pork Buns (上海生煎馒头)
0
Składniki
Dla szpiku:
- ▢ 1/2 funta skóry wieprzowej
- ▢ 1/2 funta wieprzowiny i/lub. kości kurczaka (preferowane kości kurczaka)
- ▢ 3 szklanki wody
- ▢ 2 łyżki stołowe wina Shaoxing
- ▢ 3 plasterki imbiru
- ▢ 1 szalotka
- ▢ sól do smaku
Dla nadzienia:
- ▢ 1 funt mielonej wieprzowiny (70% chudego 30% tłuszczu)
- ▢ 1/4 szklanki wina Shaoxing
- ▢ 3/4 łyżeczki sól
- ▢ 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ▢ 1 łyżka stołowa cukru
- ▢ 3 łyżki stołowe wody
- ▢ 1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1 1/2 łyżki jasnego sosu sojowego
- ▢ 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- ▢ 1 1/2 łyżki stołowej imbiru (startego)
- ▢ 1/4 filiżanki cebuli (zmielonej)
- ▢ 1 1/2 filiżanki szparagów (pokrojonych w kostkę na ¼-calowe kawałki)
Dla ciasta:
- ▢ 2 szklanki mąki tortowej (można zastąpić 1 ¾ szklanki mąki uniwersalnej i ¼ szklanki mąki kukurydzianej)mąki i ¼ szklanki skrobi kukurydzianej przesianej razem)
- ▢ 1 szklanka mąki uniwersalnej
- ▢ 1/2 łyżeczki soli
- ▢ 1/2 łyżeczki drożdży instant
- ▢ 3/4 szklanki wody (może być potrzebna dodatkowa łyżka stołowa w zależności od wilgotności)
- ▢ 1/2 łyżeczki neutralnego oleju (np. olej z awokado lub olej roślinny, do posmarowania)
Aby ugotować bułeczki:
- ▢ neutralny aromatyzowany olej do gotowania (taki jak olej z awokado, roślinny, lub olej rzepakowy)
- ▢ woda
- ▢ prażone nasiona sezamu (zarówno czarne, jak i białe nasiona sezamu działają)
- ▢ 1 szalotka (drobno posiekana)
Instrukcje
DZIEŃ PRZED: Wykonać aspik
-
Dodać skórę wieprzową i kości do garnka z grubym dnem o średnim dnie z taką ilością wody, aby je przykryć. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę. Wyłączyć ogień i opłukać skórę wieprzową i kości pod bieżącą wodą, aby je oczyścić. Oczyść również garnek.
-
Odetnij cały tłuszcz spod skóry wieprzowej i pokrój w bardzo cienkie plastry. Dzięki temu kolagen łatwiej się uwolni.
-
Napełnij czysty garnek 3 szklankami wody. Dodaj skórę wieprzową i kości, wraz z winem Shaoxing, imbirem i cebulą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średnio niskiego. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. (Powinno delikatnie bulgotać na wolnym ogniu).
-
Po 1 godzinie, skóra wieprzowa powinna być bardzo miękka, a wywar powinien być gęsty i prawie mleczny. Przecedzić, aby usunąć wszystkie substancje stałe i dodać sól do smaku. Pozostawić płyn na noc w lodówce w przykrytym pojemniku.
-
Powinno to dać 1½ szklanki szpiku, idealną ilość dla tego przepisu.
NASTĘPNEGO DNIA/NA NOC PRZED: Przygotować nadzienie
-
W dużej misce połączyć mieloną wieprzowinę, wino Shaoxing, sól, olej sezamowy, cukier, wodę, ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy, mielony biały pieprz, starty imbir i posiekaną szalotkę. Ubijać w jednym kierunku przez 5 minut, aż do uzyskania konsystencji gęstej pasty.
-
Szpiku pokroić w kostkę o boku ¼ cala. Ostrożnie wymieszać z nadzieniem, aby równomiernie je rozprowadzić. Przenieść miskę do lodówki. Schładzaj przez co najmniej 1 godzinę, a najlepiej 1 ½ – 2 godziny, podczas gdy Ty będziesz przygotowywał ciasto.
1 ½ DO 2 GODZIN PRZED PRZYGOTOWANIEM: Przygotować ciasto
-
W misce miksera elektrycznego dodać mąkę tortową, mąkę uniwersalną, sól i drożdże instant. Podłącz hak do wyrabiania ciasta i włącz mikser na najniższe ustawienie. Powoli wlewać wodę. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie. Ciasto powinno być miękkie, ale trzymać swój kształt.
-
Uformuj ciasto w gładką kulę, posmaruj wierzch oliwą i przykryj miskę miksera talerzem. Piec w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
Składanie bułeczek:
-
Bułeczki te trafią prosto na patelnię, gdy będziesz je składać, więc najpierw przygotuj patelnię, lekko ją smarując olejem do gotowania o neutralnym smaku. Najlepiej sprawdza się szeroka patelnia z powłoką nieprzywierającą. Patelnia żeliwna również się nadaje, ale może być trudniejsza, jeśli chodzi o zapobieganie przywieraniu bułek. Rozgrzej ją do momentu, aż zacznie się dymić, pokryj cienką warstwą oleju i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Teraz możesz już złożyć swoje bułeczki.
-
Po zakończeniu garowania ciasta, wyrabiaj je przez 3 minuty na najniższym ustawieniu miksera. Usuń ⅓ ciasta, a resztę trzymaj pod przykryciem, aby zapobiec wysychaniu.
-
Gdy będziesz gotowy do rozpoczęcia wałkowania ciasta, wyjmij nadzienie z lodówki. Jeśli w Twojej kuchni jest ciepło (szczególnie latem), umieść miskę z nadzieniem w wannie z lodem, aby utrzymać ją w chłodzie podczas składania bułeczek.
-
Na czystej i lekko posypanej mąką powierzchni, rozwałkuj ciasto w długą rurkę i pokrój na małe 20 gramowe kawałki, mierząc je za pomocą wagi kuchennej. Pamiętaj, że z tego przepisu wychodzi około 30 bułeczek, więc Twój kawałek ciasta (⅓ całości) powinien podzielić się na dziesięć 20-gramowych kawałków.
-
Zbierz każdy kawałek, zroluj go w okrągłą kulę i naciśnij, aby spłaszczyć. Rozwałkuj ją za pomocą wałka od krawędzi do środka, obracając ciasto podczas wałkowania. Powinien powstać 4-calowy okrągły placek, którego brzegi są cieńsze niż środek.
-
Nałóż około 2 łyżek nadzienia na środek i zrób zakładkę, aby zamknąć górę. Upewnij się, że podczas tego procesu masz jak najczystsze palce. Mokre lub tłuste palce utrudniają uszczelnienie bułeczek.
-
Przygotowując bułeczki, układaj je na uprzednio naoliwionej patelni. Tradycyjnie układaj je plisą do dołu, ale rób to tylko wtedy, gdy masz pewność, że bułeczki są dobrze uformowane i zamknięte. Jeśli nie, ułóż je plisowaną stroną do góry! Każda bułeczka powinna mieć pół cala wolnej przestrzeni wokół siebie. (Zobaczysz, że ja położyłam je nieco bliżej siebie na mojej patelni, co utrudniło ich oddzielenie!)
Smażenie bułeczek na patelni:
-
Gdy patelnia zostanie wypełniona pierwszą partią bułeczek, natychmiast przenieś ją na kuchenkę i włącz ogrzewanie na średni ogień. Dodaj tyle oleju, aby bułeczki znajdowały się w około ⅛ cala oleju.
-
Jak olej się rozgrzeje, poruszaj patelnią, aby jej brzegi również się rozgrzały. Olej powinien zacząć lekko bulgotać wokół patelni, gdy bułeczki powoli zaczną się płytko smażyć. NIE ulegaj pokusie, aby podkręcić ogień. Nie chcemy spalić spodów. Na tym etapie NIE DOTYKAJ bułeczek żadnymi narzędziami kuchennymi. Można je łatwo uszkodzić, ponieważ nie są jeszcze zastygnięte.
-
Po około 8-10 minutach olej powinien równomiernie bulgotać. Dolne krawędzie bułeczek powinny zacząć się lekko brązowić, a bułeczki będą się trochę rozszerzać podczas gotowania.
-
Na tym etapie, dodaj tyle wody, aby podchodziła na około 1,25 cm (½ cala) na patelni. Woda powinna sięgać około jednej trzeciej wysokości bułeczek. Natychmiast przykryć patelnię szczelnie dopasowaną pokrywką i gotować przez kolejne 8-10 minut na średnio-niskim ogniu.
-
Następnie, odkryj patelnię. Woda powinna w większości zniknąć. Posypać ziarnami sezamu i posiekaną cebulą, nałożyć pokrywkę i gotować przez kolejne 5 minut na średnio-niskim ogniu. (Jeśli w tym momencie na patelni pozostanie jeszcze znaczna ilość wody, można nieco zwiększyć ogień, ale należy uważać, aby nie przypalić bułeczek.)
-
Bułeczki są gotowe, gdy cała woda zostanie usunięta, a spody będą złotobrązowe. Do wyjmowania bułek używaj tępego narzędzia kuchennego, unikaj przebijania ich. Sztywna gumowa łopatka sprawdza się dobrze.
-
Podawać natychmiast z octem ryżowym Shanghai lub po prostu jeść tak jak jest, uważając na gorącą zupę w środku!
Porady & Uwagi:
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisana i wyprodukowana wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife