Jeśli chodzi o alkohole wysokoprocentowe, gin zawsze był od dawna ulubionym napojem zarówno dla entuzjastów koktajli, jak i miksologów. Od G&Ts, Negronis, do Vespers; niektóre z najbardziej popularnych koktajli wymagają jego odrobiny.
W przeciwieństwie do wielu innych alkoholi, gin nie jest przeznaczony do picia solo. Zamiast tego jest często kluczowym składnikiem wielu podstawowych koktajli ze względu na zawarte w nim składniki botaniczne, które pomagają wydobyć wyraźne smaki tych popisowych napojów.
Jak w przypadku wszystkich wspaniałych produktów, sekretnym sosem do stworzenia wspaniałego ginu jest użycie składników najwyższej jakości. W przypadku Spirit Of York, z dumą możemy powiedzieć, że idziemy o krok dalej i pozyskujemy tylko najlepsze składniki z Ontario, aby stworzyć produkt, który jest w 100% kanadyjski. Począwszy od żyta, aż po wodę, której używamy – wszystkie nasze napoje alkoholowe zaczynają się od świeżych składników z naszego podwórka.
Co jest potrzebne do produkcji ginu? Od farmy do baru i prosto do Twojego koktajlu – oto wszystko, co składa się na ten wszechstronny alkohol. Ale najpierw zapoznajmy się z jego historią:
Historia ginu
Wiele osób uważa, że gin jest przede wszystkim angielski, ponieważ jest to narodowy napój alkoholowy. I choć są oni znani na całym świecie z produkcji jednych z najlepszych ginów na świecie, to tak naprawdę ten alkohol został odkryty przez Holendrów. Anglicy odkryli go w XVII wieku podczas wojny trzydziestoletniej i zauważyli, że Holendrzy pili ten tajemniczy napój przed każdą walką, aby podnieść swoje morale. To wywarło wrażenie na Anglikach, którzy później wrócili do domu z zamiarem stworzenia własnej wersji, ale zajęło im to ponad sto lat. Ale kiedy już to zrobili, reszta była już historią i świat został uzależniony od ginu!
Składniki, które tworzą gin
Teraz, gdy znamy już historię jego pochodzenia, przeanalizujmy składniki, które czynią ten alkohol tak wyjątkowym. Należą do nich:
Jałowiec
Jednym składnikiem, który łączy wszystkie giny jest jałowiec, charakterystyczny składnik botaniczny używany do aromatyzowania tego alkoholu. Ponieważ jest to podstawowy składnik, który definiuje gin, gorzelnicy używają jagód jałowca w zacierze, co pomaga wydobyć tradycyjne nuty sosny, które często można w nim znaleźć. Podczas gdy wielu gorzelników lubi łączyć jałowiec z innymi przyprawami, aby wydobyć bardziej złożone i wyrafinowane smaki, jałowiec jest gwiazdą przedstawienia, która spaja to wszystko razem.
Botanicals
Dużo jak szef kuchni, każdy gorzelnik lubi aromatyzować swój gin w inny sposób. Każdy z nich ma swoją własną recepturę składników roślinnych i przypraw, których lubi używać, aby ożywić swój alkohol. W zależności od tego, jaki smak chcą uzyskać, czy jest on bardziej cytrusowy czy kwiatowy, niektóre z najczęściej używanych przypraw to nasiona kolendry, skórka cytrynowa i pomarańczowa, migdały, cynamon, imbir i gałka muszkatołowa.
Do Spirit Of York Gin używa się 15 różnych przypraw, w tym jałowca, pieprzu Cubeb, korzenia anielskiego, kolendry i cynamonu, aby stworzyć produkt końcowy, który jest rześki i orzeźwiający. Wytrawne nuty są zrównoważone przez cytrusowe podteksty, które czynią go idealnym do mieszania i popijania po długim dniu.
Destylator
Poza jałowcem i innymi składnikami roślinnymi, najbardziej integralną częścią tworzenia każdej partii ginu są sami destylatorzy. To oni są mistrzami kuchni, jeśli chodzi o łączenie tego wszystkiego razem. To oni decydują o tym, które składniki botaniczne trafiają do każdej partii i pomagają zapewnić, że smak pozostaje spójny.
Żadna partia nie jest jednakowa, więc to do gorzelników należy testowanie próbek w trakcie całego procesu, aby zapewnić kontrolę jakości. W początkowych etapach produkcji ginu, jest wiele prób i błędów, ale kiedy już uda się zawęzić przepis do tego, który im się podoba, dokładne składniki i proporcje są zazwyczaj pod kluczem. Tak jak każdy szef kuchni, gorzelnik nie lubi zdradzać wszystkich swoich sekretów. Nie trzeba dodawać, że jest to przyjemna praca i wymaga perfekcjonisty, więc następnym razem, gdy wypijesz łyk swojego ginu, wznieś mały toast za gorzelników, którzy go stworzyli!
Proces
Gdy znamy już kluczowe składniki zaangażowane w produkcję ginu, jak możemy je wykorzystać i przekształcić w produkt końcowy? Wszystko sprowadza się do procesu destylacji. Oto jak to działa:
Zacieranie
Wszystkie dobre giny pochodzą z dobrego zacierania lub gotowania ziaren, które zostaną użyte jako podstawa ginu. Bazowy spirytus można uzyskać poprzez destylację różnych produktów rolnych, w tym żyta, jęczmienia, pszenicy lub kukurydzy. Żyto jest najczęściej używane do produkcji ginu, ponieważ zapewnia mocną, czystą bazę dla wszystkich wspaniałych smaków, które będą później w nim zawarte.
Fermentacja
Kolejnym etapem procesu jest fermentacja, podczas której do zacieru dodawane są drożdże gorzelnicze. Jest to specyficzny szczep drożdży, który pomaga metabolizować cukier w zacierze i produkować alkohol (to co dobre!). Aby przejść na wyższy poziom, gorzelnicy starannie dostosowują temperaturę fermentacji, aby zapewnić, że wszystko przebiega prawidłowo. Cały ten proces może trwać od 1-2 tygodni.
Destylacja
W Spirit Of York destylacja odbywa się w Copper Pot Stills, co pozwala destylatorom usunąć wszystkie substancje stałe z cieczy i przygotować ją do aromatyzowania, co jest prawdopodobnie najlepszą częścią! Substancje stałe nigdy nie są pozostawiane, ponieważ mogą one w znacznym stopniu wpłynąć na ostateczny smak produktu.
Aromatyzowanie
Po zakończeniu procesu destylacji przechodzimy do części rozrywkowej – zabawy z roślinami. Wierzcie lub nie, ale gin to tylko wódka ze smakiem i to jest ta część procesu, w której zaczynają się one odróżniać. W tym momencie destylator oddziela wódkę i pozwala jej nasiąknąć przez noc wybranymi przez siebie składnikami botanicznymi. Aby proces ten był skuteczny, destylatorzy muszą stosować odpowiednie proporcje, aby smaki łączyły się ze sobą, a nie ścierały. Kiedy są już zadowoleni z końcowego produktu, są gotowi do butelkowania!
I to wszystko, tak właśnie robi się gin! Choć brzmi to jak długi i żmudny proces, gorzelnicy, którzy go tworzą, są pasjonatami swojego rzemiosła i dzielą się nim z Tobą. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak to się robi z pierwszej ręki, odwiedź Spirit Of York w Toronto’s Distillery District. Oferujemy codzienne wycieczki i degustacje, abyś mógł dowiedzieć się, jak dokładnie wytwarzamy gin i wypróbować produkt końcowy.