Heading

Te południowe ziemniaki w stylu collard są gotowane na wolnym ogniu.Te południowe kolardy są gotowane w bulionie z wędzonej wieprzowiny, przyprawione cebulą, czerwoną papryką, płatkami i innymi przyprawami, i są gwarantowane, aby przynieść trochę pocieszającej domowej kuchni na twój stół.

Jak ostatnio napisałam, „Zielenina to praca miłości – święta forma sztuki.” Są one ukochane przez prawie każdego, kto ma związek z Południem i są uosobieniem zarówno komfortu, jak i jedzenia z duszą. Wielu kucharzy ma swoje własne preferencje, jeśli chodzi o przyrządzanie kolardowej zieleniny, więc nie krępuj się dostosować mojego przepisu do swoich osobistych upodobań, ale ten post powinien zawierać wszystko, co musisz wiedzieć o tym, jak przyrządzić partię zieleniny w domu.

Czy można jeść łodygi kolardowych zielenin?

Tak, można! To, czy chcesz usunąć łodygi z kolędry, czy nie, zależy głównie od osobistych preferencji. (Czasami można stwierdzić, że są one wyjątkowo twarde i najlepiej jest usunąć łodygi). Pozostawienie łodyg doda więcej tekstury do gotowego naczynia, podczas gdy usunięcie łodyg prowadzi do uzyskania bardziej jedwabistej partii zieleniny. Jeśli chcesz usunąć łodygę, przytrzymaj ją jedną ręką, a drugą uszczypnij wzdłuż podstawy liścia w miejscu, gdzie styka się on z łodygą, przesuń rękę uszczypującą liść w dół wzdłuż łodygi i voila! Teraz nadszedł czas, aby je wyczyścić.

Jaki jest najlepszy sposób na wyczyszczenie zieleniny?

Jak w przypadku każdego liścia – od szpinaku, przez rukolę, aż po kolendrę – chcesz je najpierw umyć, aby usunąć z nich brud i żwir. Chociaż często można kupić wstępnie umyte liście sałaty, nigdy nie widziałam kolardowej sprzedawanej w ten sposób. Aby oczyścić kolardę, należy napełnić duży garnek lub zlew kuchenny (w zależności od tego, ile gotujesz) zimną wodą, dodać liście i poruszać nimi trochę, aby brud opadł na dno, a następnie wyjąć je z wody, mając nadzieję, że wszystkie złe rzeczy pozostaną. Najlepiej powtarzać ten proces, aż woda będzie czysta.

Jak przygotować kolardę?

Jeśli chcesz wybrać bardziej rustykalną drogę, możesz po prostu rozerwać liście ręcznie na kawałki. Ja, z drugiej strony, lubię układać kilka liści jeden na drugim, zwijać je w kłody i kroić collard greens w paski do pożądanej szerokości. (Aka „chiffonade” dla tych, którzy znają się na kulinarnych terminach.)

Teraz czas na gotowanie!

Jakie mięso ugotować z kolardą?

W tym przepisie gotuję kolardę w aromatycznym bulionie z wędzonych kości z karkówki wieprzowej, cebuli i przypraw. Gotuję te składniki w wodzie dla czystszego smaku wieprzowiny, ale możesz również użyć bulionu z kurczaka, jeśli wolisz. Do przygotowania bulionu możesz użyć również słonej wieprzowiny, wędzonych golonek lub wędzonego indyka (szyjki, skrzydełka lub nóżki). To jest podstawa tego, co jest znane jako potlikker (lub pot liquor), płyn pozostały po gotowaniu zieleniny, ceniony przez wszystkich.

Jak długo gotujesz zieleninę?

Lubię zieleninę w stylu południowym, aby była miła i jedwabista, kiedy trafia do moich ust. Przeszedłem przez trzy partie zieleniny kolardowej, aby udoskonalić ten przepis. Raz kupiłem je z mojego lokalnego rynku rolnego, a dwa pozostałe, zielenie pochodziły ze sklepu spożywczego. Z jakiegoś powodu, kolarda z targu rolniczego gotowała się znacznie szybciej niż ta ze sklepu spożywczego – 45 minut w porównaniu do 2 godzin. Nie mogę powiedzieć na pewno, że zależy to od miejsca, w którym je kupujesz, ale powiem, że ważne jest, abyś spróbował ich w trakcie gotowania!

Co powinienem podać z collard greens?

Cornbread, zapiekane makarony i ser, oraz szynka są klasycznymi opcjami do podania z collard greens.

.