Heading

Jeśli ten przepis na Spicy Cumin Lamb Biang Biang Noodles wzbudził twoje zainteresowanie, prawdopodobnie jesteś w jednym z dwóch obozów:

1. Obóz „Hm, to wygląda intrygująco”: Zobaczyłeś zdjęcie gotowego dania i pomyślałeś: „Hm, to wygląda intrygująco. Domowej roboty makaron? Z kuminem? I jagnięcina? Nigdy nie słyszałam o takim chińskim daniu, ale zaryzykowałabym przypuszczenie, że byłoby całkiem smaczne.”

Or 2. Obóz „OH-MY-GOSH-THEY-DID-IT-THEY-HAVE-A-SPICY-CUMIN-LAMB-NOODLE-RECIPE!!!-YAAAAASSSSSSSS”: Zobaczyłeś zdjęcie gotowego dania i od razu rozpoznałeś je jako magiczną, pikantną, doskonale ciągnącą się miksturę, którą po raz pierwszy wypróbowałeś albo w północnych Chinach, albo (co bardziej prawdopodobne) w Nowym Jorku – w szalenie popularnej sieci Xi’An Famous Foods.

Niezależnie od tego, w którym obozie jesteś, jestem NAPRAWDĘ podekscytowana, że dzielę się dziś tym przepisem z Woks of Lifers, ponieważ eksperymentowałam z nim przez jakiś czas i jestem naprawdę dumna z tego, jak wyszło. Sądząc po tym, jak szybko mój tata zjadł talerz tego dania w zeszły weekend, powiedziałabym, że to prawdziwa gratka.

What Are Biang Biang Noodles?

Jeśli nie jesteś zaznajomiony z makaronem biang biang, oto krótki przegląd:

Biang Biang noodles są północnochińską specjalnością, pochodzącą z prowincji Shaanxi. Są one zazwyczaj szerokie, grube i ciągnące się, a co najważniejsze, robione ręcznie, co daje im lekko nierówną teksturę, która bardzo dobrze przylega do sosu.

Specjalny chiński znak

Oh, a słowo biang w określeniu biang biang mian („biang biang noodles”) jest w pewnym sensie specjalne. Chiński znak zawiera aż 58 kresek, co czyni go jednym z najbardziej złożonych chińskich znaków we współczesnym użyciu (dzięki Wikipedii!).

Pochodzenie tego słowa jest niejasne, ale ludzie mówią, że zostało ono wymyślone, aby opisać dźwięk wydawany przez kluski uderzające o stół lub dźwięk wydawany podczas ich żucia. Myślę, że teoria ze stołem jest bardziej prawdopodobna.

Smaki Xi’An

Nakarony są często łączone z pikantnymi olejami chili i jedzone zimą. Doświadczywszy kilku pekińskich zim, mogę powiedzieć, że miska pikantnego makaronu może zdziałać cuda, kiedy na zewnątrz jest kąsająco zimno.

Ta wersja jagnięciny z kminkiem łączy w sobie wpływy kuchni Xinjiang, w której jagnięcina jest powszechnym białkiem, a kminek jest używany do przyprawiania wielu różnych potraw. (W zasadzie pisaliśmy na blogu o podróży do Xi’An, gdzie wiele z rzeczy, których próbowaliśmy, używało tej samej mieszanki kminu i chili, która nadaje smak temu daniu.

Przypuszczając, że o tym myślę, pisaliśmy również o wyprawie do Xi’An Famous Foods (a raczej ich bardziej wyrafinowanej restauracji, Biang) we Flushing, NY. Oto ten post o jedzeniu we Flushing NY.

Rozwijanie przepisu

Dla tych z Was, którzy mieli wersję w Xi’An Famous Foods i zastanawiają się jak dokładny lub bliski jest ten przepis, mam kilka rzeczy do powiedzenia na ten temat:

1. Znalazłem ten artykuł Eater na temat tego, jak Xi’An Famous Foods przygotowuje to danie, aby być nieocenionym przy opracowywaniu tego przepisu, i upewniłem się, że zawarłem większość (jeśli nie wszystkie) wymienionych składników.
2. To powiedziawszy, moja wersja jest nieco bardziej „domowa”, ponieważ niekoniecznie została zaprojektowana do powielania w kółko dla ton klientów przechodzących przez drzwi ich restauracji każdego dnia. W rezultacie uważam, że ten przepis jest nieco bardziej aromatyczny niż wersja XFF, ponieważ zamiast małej porcji mieszanki jagnięcej wrzuconej do makaronu, przygotowujesz stosunkowo dużą ilość sosu, a następnie smażysz w nim makaron.
3. Jeśli kiedykolwiek doświadczyłeś melancholii jedzenia na wynos w XFF, tylko po to, aby przekonać się, że makaron jest beznadziejnie rozmokły zanim dotrzesz do domu (XFF właściwie posuwa się tak daleko, że zaleca NIE jedzenie na wynos), będziesz szczęśliwy wiedząc, że ta domowa wersja nie będzie rozmokła, jeśli zdecydujesz się zachować i odgrzać resztki. Kluczem jest zagniatanie ciasta wystarczająco długo i upewnienie się, że odpocznie ono wystarczająco długo. Ja również nie nabieram makaronu ręcznie, tak jak robi to XFF. Uważam, że metoda ręcznego nabierania może spowodować, że brzegi makaronu będą cieńsze, jakby poszarpane, co może spowodować, że makaron bardzo szybko stanie się wilgotny. Jeśli lubisz swoje kluski nie tak szerokie jak te, myślę, że krojenie ich wzdłuż za pomocą noża (podczas gdy nie jest to całkowicie tradycyjna metoda) jest lepszym rozwiązaniem.
4. Zaszalałem trochę z olejem chili, kiedy gotowałem i fotografowałem ten przepis. Umieściłam kilka łyżek stołowych więcej niż to, na co faktycznie wzywa mój własny przepis, ponieważ, cóż… lubimy pikantne jedzenie. Czuje swobodnie dostosowywać ilość chili olej ty używać dla twój swój smakowych preferencji. Kolor dania może się zmienić, ale nadal będzie rewelacyjny.

A Note on Lamb

Jeszcze jedna ostatnia uwaga zanim zaczniemy. Łopatka jagnięca nie zawsze jest łatwa do znalezienia w amerykańskich sklepach spożywczych, ale do tego przepisu koniecznie trzeba znaleźć bardziej tłuste kawałki jagnięciny, takie jak łopatka. Udziec jagnięcy lub podudzia jagnięce nie będą działać.

Często dostępne są kotlety z łopatki jagnięcej, których użyłam tutaj.

Użyłam również zwykłych kotletów jagnięcych (żeberka, nie schab), które są zawsze łatwo dostępne. Czy warto pokroić kilka kotletów jagnięcych do tego dania?

Uh. TAK.

To powiedziawszy, może być trudno usunąć całe mięso z kotleta jagnięcego bez marnowania go, więc po prostu odkroiłam duży, główny kawałek mięsa, aby pokroić go (wbrew ziarnom!) na makaron, a następnie wzięłam kości (które wciąż miały sporo mięsa) i usmażyłam je na patelni z odrobiną soli, aby uzyskać coś w rodzaju mięsnej przekąski w kształcie lizaka. Muszę wam powiedzieć, że walczyliśmy o te mięsne lizakowe przekąski. Były dobre.

Mam nadzieję, że nie brzmi to dla Ciebie dziwnie, ale wiem, że nie muszę się martwić. Bo czytelnicy Woks of Life znają się na jedzeniu. A Wy jesteście niesamowici.

Ok, zaczynajmy!

Cumin Lamb Biang Biang Noodles: Recipe Instructions

Początkowo, zrób ciasto na makaron. W misce miksera dodać mąkę, sól i wodę. Mieszaj rękoma lub widelcem, aż zacznie formować się zgrzytliwe ciasto. UWAGA: Możesz również użyć miksera do tego kroku, ale moim zdaniem trwa to dłużej.

Gdy ciasto już się trochę zbierze, załóż miskę miksera wyposażonego w przystawkę z hakiem do ciasta i włącz mikser na niskie obroty (ustawienie „2” w KitchenAid). Pozwól, aby mikser wyrabiał ciasto przez 20 minut.

A oto jak wygląda po 5 minutach:

Po 10 minutach:

Po 15 minutach:

Pod koniec pełnych 20 minut, ciasto nie będzie się przyklejać do ścianek miski, będzie gładkie i elastyczne, i nie będzie zbyt suche. Ja zagniotłam je trochę ręcznie, aby w pełni się połączyło:

Wiesz, że ciasto jest gotowe, kiedy możesz oderwać kawałek i rozciągnąć go powoli o kilka centymetrów bez rozpadania się.

Jeśli ciasto pęka, wyrabiaj je przez kolejne 3-5 minut (aby pozwolić ciastu wchłonąć więcej wilgoci). Jeśli nadal nie chce się rozciągnąć, spróbuj dodać łyżkę wody i ugniatać ręcznie, aby wmieszać wodę. Następnie ponownie przełóż ciasto do miksera i pozwól, aby hak do wyrabiania ciasta pracował przez kolejne 5 minut. Musisz dać ciastu czas, aby równomiernie wchłonęło wilgoć.

Jeśli natomiast Twoja kuchnia jest wilgotna i ciasto jest nieco lepkie, podsyp jeszcze trochę mąki i wyrabiaj przez kolejne 3-5 minut.

Gdy ciasto osiągnie właściwą konsystencję, zagnieć je ręcznie w gładką kulę, a następnie przykryj folią lub odwróconą miską (o ile miska nie dotyka ciasta). Pozostawić do odpoczynku na 1 do 2 godzin.

Teraz przygotuj resztę składników. Połącz pokrojoną jagnięcinę z 1 łyżką oleju roślinnego, 1 łyżką wina ryżowego Shaoxing i 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej. Odstawić do zamarynowania.

Na czystej, suchej patelni, na średnim ogniu, dodać nasiona kminu, kolendry i biały pieprz.

Prażyć przyprawy, aż będą aromatyczne, około 5 minut. Grubo zmielić przyprawy w młynku do przypraw lub moździerzu & tłuczkiem. Odstawić na bok.

Przygotuj wszystkie warzywa i odłóż je również na bok. Chcesz mieć wszystkie składniki posiekane, zmielone i gotowe do użycia zanim włączysz kuchenkę.

Teraz jesteś gotowy, aby zrobić makaron. Wyłóż blachę papierem pergaminowym i przenieś ciasto na czystą, naoliwioną powierzchnię. Wyciśnij ciasto na prostokąt o grubości pół cala i długości około 10 cali.

Potnij prostokąt na 10 równych pasków.

Weź każdy pasek i połóż płasko na blacie. Użyj swojej dłoni, aby spłaszczyć pasek w długi, szeroki, płaski makaron – nie martw się, że będzie idealnie prosty lub równy.

Następnym krokiem jest to, jak ten makaron otrzymał swoją nazwę. Podnieś makaron z obu końców, unieś go i delikatnie uderzaj nim wielokrotnie o blat, jednocześnie rozciągając go. Można również użyć rąk, aby jeszcze bardziej go spłaszczyć, tak aby kluski miały stosunkowo jednolitą grubość. Kluski biang biang powinny być mniej więcej grubości spaghetti – jeśli są półprzezroczyste, są zbyt cienkie.

Ułóż je na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i powtarzaj proces, aż będziesz mieć wszystkie 10 klusek. Jeśli zabraknie Ci miejsca na papierze pergaminowym, po prostu połóż kolejną warstwę pergaminu na wierzchu. Możesz pozostawić kluski tak grube, lub jeśli lubisz cieńsze, możesz przekroić każdą kluskę wzdłuż na pół za pomocą ostrego noża. Przykryj kluski biang biang folią, aby nie wyschły.

Przygotuj duży garnek z wodą do wrzenia. Makaron będzie gotował się około 90 sekund, więc upewnij się, że czas gotowania jest odpowiedni, tak aby makaron był ugotowany i odcedzony w tym samym czasie, kiedy sos będzie gotowy.

Aby przygotować sos, podgrzej 3 łyżki oleju roślinnego w dużym woku na średnim ogniu. Dodać imbir i białą cebulę i smażyć przez 1 minutę.

Dodaj czosnek i długą ostrą czerwoną lub zieloną papryczkę chili i gotuj przez kolejne 30 sekund.

Podkręcić ogień do wysokiej temperatury i dodać zamarynowaną jagnięcinę.

Smażyć jagnięcinę, aż się zrumieni i natychmiast dodać 2 łyżki wina ryżowego, wraz z przygotowaną mieszanką przypraw, olejem chili, cukrem, octem, sosem sojowym, solą, cebulą i selerem naciowym (jeśli używamy). Jeśli wszystko zaczyna się przyklejać do dna woka, dodaj ¼ szklanki lub tak wody, aby go odgazować.

W tym czasie wrzuć makaron i kapustę do wrzącej wody i gotuj przez 90 sekund do 2 minut.

Przeniesienie ugotowanego makaronu biang biang i kapusty do woka wraz ze szczypiorkiem czosnkowym (jeśli używasz) i zieleniną z cebuli, a następnie podrzucenie, aż wszystko będzie całkowicie pokryte sosem.

Podawaj swój pikantny makaron jagnięcy Biang Biang Noodles jako posiłek!

Te kluski są tak samo dobre jak ukochana wersja Xi’An Famous Foods, a jeśli znajdziesz się daleko od Nowego Jorku z tymi kluskami poza zasięgiem, możesz teraz spróbować swoich sił w robieniu ich samemu.

I znowu, podczas gdy kluski w Xi’An mają tendencję do rozmiękania, jeśli są pozostawione na dłuższy czas, odkryłam, że te kluski pozostały ładne i kruche nawet po schłodzeniu i odgrzaniu. Co oznacza, że resztki – jeśli masz jakieś, to jest – są do zrobienia.

Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę mailową i koniecznie śledź nas na Pinterest, Facebooku, Instagramie i Youtube!

4.97 z 30 głosów

Spicy Cumin Lamb Biang Biang Noodles

Biang Biang Noodles to północnochińska specjalność, pochodząca z prowincji Shaanxi. Są one ogólnie szerokie, grube i kruche, a co najważniejsze, ręcznie robione, co daje tym kluskom biang biang nieco nierówną teksturę, która przylega do tego podpisu pikantnego sosu kminkowego z jagnięciny naprawdę dobrze.

by: Sarah

Kurs:Makarony i kluski

Kuchnia:Chińska

Słowo kluczowe:biang biang noodles