W ciągu ostatnich kilku lat wokół starożytnych ziaren zrobiło się głośno.
Od quinoa i teff do farro i bulgur, pokarmy, które były niegdyś preferowane przez starożytne cywilizacje, zyskały na popularności dzięki swoim zaletom zdrowotnym w porównaniu z przetworzonymi ziarnami pszenicy.
Teraz kamut (wymawiane jako ka-moot) ma być następnym wielkim pokarmem pochodzącym z ziemi, który będziemy mieszać w miskach na bazie roślin i hashtagować w mediach społecznościowych.
Znany również jako „pszenica khorasan”, został nazwany „ziarnem faraona”, dzięki temu, że jego nasiona zostały podobno odkryte w starożytnych egipskich grobowcach.
Co więc dokładnie zawiera, aby pokochali go miłośnicy zdrowia? Oprócz wysokiej zawartości błonnika i witamin B i E, kamut zawiera wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów, co czyni go pełnowartościowym białkiem.
Według Whole Grains Council (wholegrainscouncil.org), starożytne ziarna są definiowane jako te, które pozostały w dużej mierze niezmienione w ciągu ostatnich kilkuset lat. W przeciwieństwie do nich, większość wysokowydajnej pszenicy karłowatej, którą jemy dzisiaj, została opracowana przez krzyżowanie i surowe manipulacje genetyczne, co oznacza, że nie otrzymujemy tych samych korzyści odżywczych.
Kamut jest szczególnie dobrą opcją żywnościową dla bywalców siłowni; oprócz imponującej zawartości białka (6 g w każdych 100 g), dietetyk z Harley Street Rihannon Lambert (rhitrition.com) mówi, że jest ono znane jako „wysokoenergetyczne ziarno”, ze względu na wysoki procent lipidów, które dostarczają więcej energii niż rafinowane węglowodany.
Matt Miller, dietetyk, trener personalny i założyciel Broga (broga.uk.com), mówi: „Ma bardzo szczególny profil smakowy. Ma złoty kolor i ma bardzo maślany smak, więc jeśli robisz chleb – o mój Boże, jest niesamowity!”
Aby ugotować ziarna, wystarczy namoczyć je na noc, a następnie gotować na wolnym ogniu w rondlu z wodą przez około 45 minut, aż będą wystarczająco miękkie, aby je zjeść, i można je dodawać do sałatek i gulaszu.
Ulubionym sposobem wykorzystania ziaren przez Miller jest domowej roboty chleb focaccia (wystarczy zastąpić nimi zwykłą mąkę) lub dodanie ich do naleśników śniadaniowych w stylu amerykańskim, aby uzyskać maślany kop białkowy.
Belfast Telegraph