Starannie ułożone na łóżku z lodu, ryby na ladzie w Capitol Seafood w Jessup wyglądał jak kompozycja martwej natury.
Złote paski dzikie rockfish, ich usta sportowe niebieskie plastikowe tagi, leżał w lewym górnym rogu. Tuż pod nimi znajdowały się mniejsze, wyhodowane na farmach hybrydowe skały o twarzy naczyń. Po prawej stronie, jaskrawy kolor kilku czerwonych lucjanów kontrastował z gładkim brązem flądry.
Obramowane przez te mniejsze gatunki, dwa duże, srebrne stworzenia tworzyły centralny punkt kompozycji. Ta uderzająca para była oczywiście łososiem atlantyckim, rybami o jasnych oczach, które nawet w śmierci wydawały się gotowe do zrzucenia z lodu i popędzenia w górę jakiejś szybko płynącej rzeki na tarło.
Jednak bliższe oględziny wykazały, że te dwie ryby nie były identycznymi bliźniakami, jakimi wydają się na pierwszy rzut oka. Ledwo widoczny opalizujący róż zaczynający się przy skrzelach i biegnący przez całe ciało ujawnił, że jedna z tych dwóch ryb jest czymś innym niż łosoś atlantycki.
Głowica stalowa, wyjaśnił sprzedawca, sprzedając za $4.50 za funt, czyli 25 centów mniej niż łosoś.
Tak podobne w wyglądzie były dwie ryby, że kupujący bez stopnia w ichtiologii byłoby ciężko naciskać, aby odróżnić.
Podobieństwo między steelhead i łosoś jest nie małe obawy ze względu na duży rynek świeżego łososia.
Amerykanie konsumują około 185 milionów funtów łososia rocznie. Ponad połowa to importowane ryby, z których większość to świeży łosoś atlantycki produkowany na zagranicznych farmach rybnych.
Ostatnio, farmy łososia zaczęły kiełkować wzdłuż wybrzeża Maine i Puget Sound w stanie Waszyngton. Obecnie, te amerykańskie farmy rybne produkują około 10 milionów funtów ryb rocznie.
Zważywszy na ogromny popyt na świeżego łososia, kilka nieustraszonych dusz podejrzewa, że steelhead może mieć świetlaną przyszłość, ale ryba ta zdobyła tylko niewielką część rynku. Jedną z największych przeszkód dla producentów steelhead jest nazwa ryby. Grillowany stek z głowizny może mieć jasnoróżowy kolor łososia i smakować bardzo podobnie, ale konsumenci zniechęceni nazwą nie spróbują go.
Mary Nagel, wiceprezes Maine Coast Trading Co., która sprzedaje łososia i głowiznę dla hodowców ryb w Maine, powiedziała, że Giant Food Inc. ciepło przyjęła nazwę steelhead. „Powiedzieli: 'Wspaniale, to jest cudowne'. Sprzedają to, aby pokonać zespół,” powiedziała.
Ale nie wszyscy są tak entuzjastycznie nastawieni do prób sprzedaży czegoś, co brzmi jak część samochodowa. „Większość innych sprzedawców mówi, że nawet nie wie, czy to ryba, czy co,” powiedziała pani Nagel.
Ponieważ steelhead jest tak podobny do łososia, istnieje silna pokusa, aby spróbować wprowadzić słowo łosoś do nazwy. Na przykład, zaledwie kilka drzwi w dół od Capitol Seafood na rynku rybnym Jessup, Frank’s Seafood sprzedawał srebrzyste ryby z bladym różowym paskiem w wypełnionym lodem pojemniku oznaczonym po prostu „łosoś.”
Karen Bossert, jeden z właścicieli Frank’s, powiedział, że kiedy zidentyfikowała ryby do swoich klientów jako steelhead, wielu działał zdezorientowany aż wyjaśniła, że są one rodzajem łososia. Więc teraz sklep po prostu etykietuje ryby jako łososia.
Joanne Choate, współwłaścicielka Frank’s, wyjaśniła: „Co większość naszych klientów są zainteresowani w jest jak to smakuje”. I, kontynuowała, „Wygląd, smak i tekstura jest identyczna z łososiem.”
Próbując dowiedzieć się, co nazwa ryby mogą być sprzedawane pod jest często trudna propozycja biorąc pod uwagę różnice w powszechnych nazwach. Maryland własne rockfish jest dobrym przykładem, ponieważ jest on znany jako striped bass wszędzie indziej, ale w Chesapeake.
Jest długa historia w branży zmiany nieprzyjemnych wspólnych nazw gatunków owoców morza do bardziej kuszące te. Dzięki temu procesowi kraby pająkowate stały się krabami śnieżnymi.
Kontrowersje wokół tego, jak nazwać steelheada, posuwają zamieszanie o krok dalej, jednak obejmują nawet dyskusje wśród naukowców na temat tego, jak nazwać tę rybę.
Rozważmy to: Pomimo Steelhead’s byłej nazwy naukowej — Salmo gairdneri — który zawiera łacińską pracę dla łososia, ryby nie mogą być prawidłowo sprzedawane pod nazwą łososia.
Mary Snyder, posiadacz nazw w biurze FDA owoców morza, powiedział, że kara za wprowadzanie w błąd ryb może być poważne, w tym zajęcie produktu. Ale zazwyczaj FDA podejmuje znacznie łagodniejsze działania. „Prawdopodobnie po prostu napisać im list, mówiąc im, aby knock it off,” she said.
Niektórzy ludzie, którzy podnoszą steelhead nie są szczególnie zaniepokojeni próbą znalezienia bardziej smakowitą nazwę dla swoich ryb. Zamiast próbować przemycić swoje ryby do konsumenta jako wariant łososia, promują to, co twierdzą, że są jego superior qualities.
Evelyn Sawyer, który posiada doktorat z zoologii, jest również prezesem Sea Run Holdings, który podnosi steelhead w Cobscook Bay pobliżu Eastport, Maine. Steelhead smakuje lepiej niż łosoś i może być zdrowsze do jedzenia, ponieważ zawiera więcej kwasów omega-3, które mogą zmniejszyć ryzyko chorób serca, ona maintained.
.