Ten delikatny, niezwykle aromatyczny kawałek mięsa jest popularny w restauracjach, ale rzadko znajdziesz go w sklepie spożywczym. O co chodzi?
Wybierz bogaty smak steku rib-eye i skrzyżuj go z rozpływającą się w ustach polędwicą wołową, a co otrzymasz? Stek z wieszaka, smaczne kawałki wołowiny, które zwisają z przepony krowy wzdłuż talerza, czyli dolnej części brzucha. Ponieważ mięsień ten wykonuje bardzo mało pracy, jest niezwykle delikatny i pełen smaku wołowiny.
Zważywszy na to, jak pyszny jest stek z wieszaka, byłem zaskoczony tym, jak trudno go namierzyć. Widziałem go w menu w wysokiej klasy restauracjach, ale rzadko widziałem go w supermarketach. Przeszukałem kilka dużych sklepów spożywczych w mojej okolicy – Publix, Whole Foods i Fresh Market – i nie byłem w stanie go znaleźć. W końcu zamówiłem ją u lokalnego rzeźnika, który był zachwycony. „Chciałbym, żeby więcej ludzi tego spróbowało!” powiedział mi. Powiedział mi również, że próbował konsekwentnie zaopatrywać się w stek z wieszaka, ale nie udało mu się go sprzedać swoim klientom.
Aby dowiedzieć się, co kryje się za tym nieuchwytnym kawałkiem wołowiny, skontaktowałem się z Jonem Elwoodem, szefem kuchni i założycielem serwisu Ranchly. „Wyzwanie z masowego marketingu stek hanger nie jest jakość, ale ilość. Stek z wieszaka mógłby być bardziej popularny dzięki większej ilości marketingu, ale ponieważ jest tylko jeden na zwierzę, jest to kawałek, który najlepiej traktować jako przysmak” – mówi.
To prawda. Na każdą krowę przypada wiele steków z polędwicy, t-bone i filet mignon, ale jest tylko jeden stek z wieszaka. „Aby sklep spożywczy mógł sprzedać dziesięć steków, musiałby kupić dziesięć krów”, wyjaśnia Elwood. „To nie tylko zajęłoby nieproporcjonalnie dużo miejsca w magazynie, ale wymagałoby również sprzedaży tysięcy funtów wołowiny tylko po to, aby zabezpieczyć dziesięć steków.”
Twój lokalny sklep spożywczy nie sprzedaje steków z wieszaka, ponieważ jest to mięso niskiej jakości. W przypadku produkcji wołowiny na dużą skalę, pozyskiwanie steków z wieszaka nie jest zbyt praktyczne. „Idealnie, stek z wieszaka jest bardziej odpowiedni dla rzemieślniczych rzeźników lub wyspecjalizowanych usług dostarczania wołowiny, którzy stosują podejście do rzeźnictwa oparte na całym zwierzęciu” – mówi Elwood, który dla Ranchly pozyskuje wyłącznie wołowinę hodowaną na pastwiskach i poddawaną obróbce humanitarnej.
Jest jeszcze jeden problem – ponieważ sklepy spożywcze zazwyczaj nie posiadają steku z wieszaka, wielu kupujących nie zna go. Więc nawet jeśli znajdziesz stek z wieszaka, prawdopodobnie zdecydujesz się na stek z boczku, filet mignon lub polędwicę wołową. „Stek z wieszaka nie bez powodu nazywany jest 'tajemnicą rzeźników',” mówi Elwood. „Chociaż staramy się podkreślać w naszych przekazach, że krowa to coś więcej niż filet mignon, ludzie zazwyczaj trzymają się kawałków, które znają i wiedzą, jak gotować – New York strip, ribeye i polędwicę.”
Prawda jest taka, że gotowanie doskonałego steku z wieszaka w domu jest śmiesznie proste, niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym domowym kucharzem, czy całkowitym nowicjuszem. Jeśli masz świetny przepis i trochę praktyki, szybko pokochasz to upragnione cięcie. Ponieważ stek z wieszaka jest już tak delikatny i aromatyczny, wszystko czego naprawdę potrzebuje to hojny kocyk soli i pieprzu (ale marynata z pewnością nie zaszkodzi).
Jeśli chodzi o gotowanie steku z wieszaka, wysoka temperatura i suche mięso są kluczami do sukcesu. Płonący, gorący grill lub skwiercząca, żeliwna patelnia to twoi najlepsi przyjaciele. Zanim zaczniesz gotować, stek powinien mieć temperaturę pokojową i być możliwie suchy na powierzchni. Jeśli stek jest zbyt zimny, nie przypiecze się tak równomiernie. Jeśli jest zbyt wilgotny, trudniej będzie ci uzyskać złoto-brązowy kolor.
Grillowany stek z wieszaka: Jeśli lubisz dymną charkę na swoim steku, grillowanie jest drogą do zrobienia. Dla steków z wieszaka, to działa cuda. Na gorącym grillu, stek hanger gotuje szybko-oczekiwać około 3 do 4 minut na stronę. Aby uzyskać najlepsze znaki, chcesz umieścić stek w najgorętszym obszarze grilla, ale nie chcesz, aby był całkowicie pochłonięty przez płomienie albo. Wypróbuj te przepisy na grillowany stek z hangaru:
- Cola-Marinated Hanger Steak
- Korean-Style Grilled Hangar Steak
Pan-Seared Hanger Steak: Jeśli grill nie jest opcją, pan-searing twój stek z wieszaka w żeliwnej patelni jest równie pyszny. Korzystanie z rozgrzanym i naoliwione patelni, oczekiwać, aby gotować stek około 3 do 4 minut z każdej strony. Po ugotowaniu mięsa, resztki wytopionego tłuszczu wołowego na patelni doskonale nadają się do przyrządzenia warzywnych dodatków, takich jak ziemniaki, brukselka, marchew, papryka i cebula. Wypróbuj te proste przepisy na stek z wieszaka na patelni:
- Pan-Seared Hanger Steak with Brussels Sprouts, Potatoes, and Lemon-Herb Butter
- Balsamic Hanger Steak with Greens and Parmesan
Niezależnie od tego, jakiej metody użyjesz, dąż do ugotowania steku z wieszaka na średnio rzadki (130 do 135° F) i pozwól mu odpocząć przez około 10 minut przed pokrojeniem. Odpoczynek jest niezbędny, aby mięso pozostało miłe i soczyste w środku. I na koniec – nigdy nie kroj steku z wieszaka (ani żadnego innego kawałka wołowiny w tym przypadku) zgodnie z kierunkiem włókien! Unikaj twardego i ciągnącego się mięsa, krojąc je pod włos.
Serwuj stek z wieszaka z prostą zieloną sałatką i kremowym lub pikantnym dressingiem, aby uzyskać lżejszy posiłek, który jest idealny na cieplejszą pogodę. Możesz również ubrać stek na specjalne okazje – nałóż na niego domowe masło cytrynowo-ziołowe lub sos Chimichurri, a następnie przygotuj obfite boki, takie jak puree czosnkowe i pieczone warzywa. Zostały Ci resztki steku? Zrób kanapki ze stekiem z wieszaka.
Prawdopodobnie nie zobaczysz steku z wieszaka w sklepie spożywczym w najbliższym czasie, ale zamówienie go w specjalistycznym sklepie mięsnym lub w firmie dostarczającej wołowinę, takiej jak Ranchly, jest warte dodatkowego kroku. Nie zrozum mnie źle – jestem zwolenniczką soczystej polędwicy wołowej lub pysznego prime rib. Ale dlaczego nie uraczyć swoich kubków smakowych czymś nowym?
Wszystkie tematy związane z wołowiną
Nie przegap naszych najlepszych przepisów
Dostarczaj najlepsze przepisy z MyRecipes do swojej skrzynki odbiorczej.