W naszej nowej serii „To, co zawsze gotuję”, kobiety, które podziwiasz, opowiadają historię stojącą za ich przepisem – czymś, czego wszyscy moglibyśmy teraz użyć. Następna w kolejności: Aktorka Uzo Aduba, którą obecnie można zobaczyć w roli historycznej kongresmenki Shirley Chisolm w nowym miniserialu Hulu Pani Ameryka, dzieli się tym, jak zrobić swój ukochany nigeryjski czerwony gulasz. Nie jest to danie najszybsze do zrobienia, ale raczej takie, które wymaga czasu i cierpliwości. Idealne na kwarantannę, być może?
Po zagraniu w siedmiu sezonach serialu Netflixa Orange Is the New Black, Uzo Aduba jest przyzwyczajona do udzielania wywiadów. Ale to nie jest typowe, że zwycięzca Emmy dostaje mówić na płycie o swoich ulubionych przepisach. „Uwielbiam gotować i rzadko kiedy mam okazję rozmawiać o nigeryjskiej kuchni” – mówi ze swojego brooklyńskiego mieszkania. Aduba urodziła się w Bostonie z nigeryjskich rodziców i dorastała w domu przepełnionym nigeryjskim jedzeniem i kulturą. „To był bardzo tradycyjny dom pod względem języka, ubioru i kultury, a jedzenie odgrywało w nim dużą rolę”. To jedzenie obejmowało czerwony gulasz, nigeryjskie danie, które Aduba opisuje jako podobne do sosu do spaghetti, ale serdeczniejsze i bardziej pikantne.
Aduba nauczyła się gotować od swojej matki, która regularnie obsługiwała posiłki dla rodziny. „Z piątką dzieci, moja mama nie robiła 900 dań na noc – mieliśmy dostać jedną rzecz i miało to być danie nigeryjskie”. Aktorka zaczęła gotować obserwując swoją mamę, ukończyła zadanie siekania pomidorów i papryki, a następnie, gdy stała się starsza i wyższa, zdobyła zaszczyt nadzorowania garnka, co pomogło wyostrzyć jej instynkt na temat potraw, które przygotowywali.
„Moja mama może wyczuć danie i wiedzieć, czy jest gotowe – nie musi nawet go spróbować. Mogła po prostu spojrzeć i powiedzieć, czy pomidory muszą się bardziej gotować, czy kolor nie jest taki, jaki powinien być. To bardzo afrykański sposób. Kiedyś nie wiedziałem, co miała na myśli, ale teraz mogę poczuć wszystkie smaki zmieszane razem,” Aduba says.
While Aduba gotuje jedzenie z każdej kuchni, warzywa-heavy Nigerian żywności jest koniecznością dla niej. „Wychowałam się na tym, więc muszę to mieć. Jest to część mojej zszywki .”
Przepis Aduby na czerwony gulasz nigdy nie został zapisany – został udoskonalony przez aktorkę i jej matkę przez lata – więc dzieli się obfitym sosem z pomidorów, czerwonej papryki i cebuli z Glamour z pamięci. „Jeśli chcesz spróbować nigeryjskiego jedzenia, niezależnie od tego, czy masz w sobie ducha przygody, czy jesteś nieco bardziej oswojony, to jest to danie. Nigdy w życiu nie spotkałam osoby, która nie lubiła czerwonego gulaszu i ryżu”, mówi.
Upewnij się jednak, że masz miejsce w zamrażarce, ostrzega Aduba. „Jestem pewna, że są ludzie, którzy wiedzą, jak zrobić porcję dla czterech lub dwóch osób, ale my tak naprawdę nie gotujemy w ten sposób – gotujemy hurtowo”, mówi ze śmiechem. „Większość Nigeryjczyków, których znałem, gdy dorastałem, gotowała dla wielu osób. Tylko w moim domu gotowaliśmy dla siedmiu”. Sama Aduba przyrządza danie co dwa do trzech miesięcy, ponieważ, „bez żartów, tyle właśnie zostanie”, mówi. Poniżej, ukochany przepis Uzo, jej własnymi słowami.
Uzo Aduba’s Red Stew
„Makes…a lot”
Ingredients
Mięso wybór wedle uznania („chicken, beef, goat; Okrągła wołowina gotuje się najlepiej, podobnie jak udka i uda z kurczaka z kością”)
Gałka muszkatołowa do smaku
5 kostek bulionowych z przyprawą Maggi („Wolę smak wołowy”)
8 białych cebul (3 pokrojone w plastry i pokrojone na trzy części, 5 luźno posiekanych do mieszania)
½ szklanki oleju roślinnego
4 małe puszki pasty pomidorowej
6 pomidorów, posiekane
8 czerwonych papryk (5 luźno posiekanych do mieszania, 3 posiekane na kawałki)
Zmielone raki
Sól do smaku
Afrykańska ostra papryka do smaku
Narzędzia
Garnek do zupy
Garnek do gotowania na wysokiej temperaturze
Porady
Pokrój mięso na grube kawałki wielkości gulaszu i dodaj do garnka z zupą. Dodaj niewielką ilość wody – około 1/4 szklanki – wraz ze szczyptą gałki muszkatołowej i dwiema kostkami Maggi.
Dodaj 1/4 pokrojonej cebuli do garnka z zupą. Przykryj i postaw na średnio-niskim ogniu. Pozwól mięsu ugotować się prawie do końca, a następnie odstaw na bok.
Podczas gdy to się dzieje, dodaj 1/2 szklanki oleju roślinnego do garnka na średnim lub wysokim ogniu. Gdy olej będzie ciepły, dodaj pastę pomidorową i świeże pomidory.
Zanurz świeże pomidory zarówno w paście, jak i w oleju. Smaż przez 20 minut, często mieszając. Chcesz, aby kwaśny lub „pikantny” smak pomidorów wygotował się. Nie powinien on smakować jak sos do makaronu.
Podczas gdy pomidory się gotują, dodaj posiekaną cebulę i pokrojoną czerwoną paprykę do blendera z odrobiną wody i przetwarzaj, aż powstanie mocne purée. Odstawić na bok.
Po zakończeniu smażenia pomidorów dodać dwie kostki Maggi.
Dodać przecier warzywny do garnka na dużym ogniu i wymieszać do połączenia. Wymieszać z mielonymi rakami do smaku.
Zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez 30 do 45 minut, następnie dodać odłożone duszone mięso z około 1 szklanką wody z rosołu i wymieszać.
Dodać 1 kostkę Maggi. Gotować przez kolejne 20 minut
Dodać sól i pieprz afrykański, gdy zacznie się formować gulasz. Sól należy dodawać powoli w trakcie gotowania, aż do uzyskania pożądanego smaku. Pieprz afrykański należy dodawać BARDZO powoli. Odrobina wystarczy na długo!
Po kolejnych 30 minutach gulasz zacznie się redukować i gęstnieć; pamiętaj, aby regularnie go mieszać. Przykryj i zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej.
W tym momencie gulasz powinien być bogaty, ciemnoczerwony. Pozwól mu się dusić przez tyle godzin, ile masz czasu. Ja lubię przygotować go wieczorem i pozwolić mu się gotować przez noc, tak jak w przypadku crockpot. Z samego rana, pakuję go do pojemników. Część do lodówki, a część do zamrażarki, bo tego wychodzi naprawdę dużo! To jedyny sposób, w jaki wiem, jak to zrobić. Skarby dorastania w dużej rodzinie. Smacznego!
Podawać na zwykłym, ugotowanym białym ryżu.
