Pionierzy
Becker Vineyards
Założona w 1995 roku w Fredericksburgu
Po tym, jak Dr. Richard i „Bunny” Becker znaleźli idealne miejsce na odosobnienie w domku z bali z dala od ich domu w San Antonio, musieli zdecydować, co zrobić z ziemią. Zainspirowały ich podróże po lawendowych polach południowej Francji, których teren i klimat przypomniał im Texas Hill Country. Richard stał się jednym z pionierów teksańskiego wina, zaczynając od odmian, które lubił i badając, co tu rośnie. Od 25 lat winiarnia uprawia sauvignon blanc, semillon, grenache, malbec, merlot, petite syrah, syrah, cabernet franc i cabernet sauvignon. Becker był pierwszą winiarnią w Teksasie, która produkowała viognier, obecnie jedno z charakterystycznych białych win tego stanu. Staranny bednarstwo podkreślając ciasne ziarno drewna dla bardziej miękkich tanin, w przeciwieństwie do francuskiego regionu Limousin luźniejsze beczki ziarna, pomaga zrównoważyć dąb i owoce. Stań na kamiennym ganku i złap zapach lawendy niesiony przez bryzę ze wschodu na zachód, która chłodzi winorośl.
–
Odbiór z przedmieścia: Poniedziałek – Czwartek 10-17; Piątek – Niedziela. 10 am-6 pm.
The Rebels
Spicewood Vineyards i Ron Yates Wines
Założone w 2007 i 2016 roku | Spicewood
Tempranillo było muzą Rona Yatesa. Ten ubrany w szorty i sandały winiarz, który jeździł na wakeboardzie i nartach wodnych na jeziorze Lady Bird Lake i studiował prawo na Uniwersytecie St. Mary’s przed założeniem wytwórni płytowej, zakochał się w winogronie podczas podróży do Hiszpanii pod koniec lat 90-tych. Ale winnica, którą w końcu kupił, okazała się wyjątkowo odpowiednia dla sauvignon blanc, którym była już obsadzona – i z którym od razu zaczął zdobywać nagrody. Spróbuj rocznika 2017, rześkiego i klasycznego, z mineralnością, jaką można znaleźć w Sancerre. Spicewood Vineyards, położone poza utartym szlakiem, na końcu wiejskiej drogi, jest skoncentrowane na posiadłości. Ale dla jego nowego tytułowego Ron Yates winiarnia i degustatornia 35 mil na południowy zachód, Yates źródeł winogron z całego stanu, w oparciu o bliskie relacje z plantatorami. Todd Crowell, winemaker w obu, moduluje styl. Pomyśl o ekspresyjnym tempranillo dla Spicewood – dymnym, skórzanym, obładowanym owocami – podczas gdy styl jest elegancki i niezwykle powściągliwy w Ron Yates, bardziej chłodna jagoda z dodatkowym czasem we francuskim dębie. Yates wypuścił ostatnio dwa zadziorne pétillant naturels, pełne musowania i zabawy. W maju będziesz chciał wrócić na paellę w winnicy Spicewood.
–
Serwis butelkowy i ograniczone degustacje: codziennie w godz. 11-18.
Geolodzy
Kuhlman Cellars
Założona w 2010 r. (otwarta dla publiczności w 2014 r.) | Stonewall
Trzeba tu rozkoszować się widokiem falujących wzgórz i delektować się butelką rosé w towarzystwie migdałów Marcona posypanych ziołami prowansalskimi, które matka winiarza przysłała z Francji. Bénédicte Rhyne, winiarz z burgundzkim wykształceniem, pracuje nad stworzeniem różowego wina w stylu prowansalskich, chudych, pachnących truskawkami róż. Produkuje delikatne, napięte wina różowe z Doliny Południowego Rodanu o żywych i głębokich nutach, zarówno rześkie i lekkie, jak i orzeźwiające i musujące. Wina noszą nazwy takie jak Alluvé i Gypsum, które zwracają uwagę na terroir i rodzaje gleby, oraz Hensell, nazwane tak na cześć różowego piaskowca, który leży u podstaw warstwy wodonośnej w hrabstwie Gillespie. Właściciele Chris i Jennifer Cobb zaczęli w 2010 roku od eksperymentalnej winnicy na farmie, którą kupili w pobliżu Fredericksburga, zaledwie 11 akrów z odmianami posadzonymi po jednej w rzędzie, aby zobaczyć, jak rosły.
–
Obsługa butelek i degustacje z rezerwacjami online: Thurs.-Sat. 11 am-6 pm; Sun. 12-5 pm.
The Minimalist
Crowson Wines
Founded 2018 | Johnson City
W swoim malutkim pokoju degustacyjnym, Henry Crowson produkuje „naturalne” wino o niskim stopniu interwencji – niefiltrowane i nierafinowane, z lekkim wyczuciem. To nie jest dzikie, choć drożdże są. Młody winiarz, który pracował w firmie William Chris i pomagał w założeniu destylarni whisky, wyznaje filozofię minimalizmu, wychwytując energię miejsca poprzez drożdże pochodzące z winnicy (jedno z założeń naturalnie fermentowanego wina). „Podnieca mnie to, że jakiekolwiek drożdże tam są, miały tam być” – mówi. Robi wspaniałą malvasię bianca i zabawną, kontaktującą się ze skórą roussanne o bursztynowym lub pomarańczowym odcieniu. Swoje zamiłowanie do eksperymentów przekłada na pełny zinfandel, wytwarzany francuską techniką maceracji węglowej, dzięki której powstaje Beaujolais. Czasami jego wybory do swojego różnorodnego repertuaru wynikają z poczucia miejsca, w kategoriach tego, co będzie dobrze rosło tutaj, a czasami pochodzą z poczucia stylu, zabawy z metodą. Ma nadzieję, że to, co będzie definiować wino z Teksasu, to różnorodność zrodzona z różnorodności terroir.
–
Degustacje z rezerwacją.
The Chemist
Bending Branch Winery
Założona 2009 | Comfort
Bending Branch jest synonimem tannatu. Właściciel Robert W. Young zakochał się w baskijskich winogronach i ich potencjale. Chciał uzyskać więcej koloru i uważał, że jest to możliwe. Dzięki swojemu wykształceniu chemicznemu i doświadczeniu zdobytemu na studiach enologicznych, wymyślił jak to zrobić. W swojej winiarni w Comfort stosuje nowoczesne techniki, takie jak kriomaceracja (metoda mrożenia, która zwiększa ekstrakcję tanin i związków kolorystycznych), flash détente (ogrzewanie uwalniające taniny) i fermentacja całych kiści, aby uzyskać głębokie, atramentowe taniny i cabernet, którego dymny aromat dobrze komponuje się z mostkiem. Na uwagę zasługuje również rześkie, melonowe, wielokrotnie nagradzane picpoul blanc oraz nowe tannatowe rosé w stylu frizzante, które w zabawny sposób wyraża różnorodność winogron. Dla miłośników tannatu: Texas Tannat 2017 łączy trzy teksańskie winnice i trzy style fermentacji, dając ciemne, bujne, aksamitne wino.
–
Odbiór na przedmieściach: codziennie od 12 do 17.
The High Plains Drifter
Lost Draw Cellars
Założona w 2009 r. w Fredericksburgu
Może posiadać zabytkową pompę gazową Gulf w rogu, ale poza dziedzictwem ropy naftowej i gazu w związku z teściami, które pozwoliły im wylądować salę degustacyjną w Fredericksburgu, Lost Draw jest wszystkim o ruchu naprzód. W swojej torbie sztuczek jest Andy Timmons, który otrzymał nagrodę T.V. Munson, nazwany na cześć jednego z wielkich postaci winogron w Teksasie, i jest jednym z najbardziej wpływowych plantatorów w High Plains. Pracuje ze swoim siostrzeńcem, winiarz Andrew Sides, Texas Tech absolwent, który robi jedne z najlepszych win w stanie. Oprócz uprawy dla innych, ich portfolio zawiera wyjątkowe białe wina – albariño, roussanne, marsanne, viognier, picpoul blanc i zastrzeżoną mieszankę Arroyo Blanco – oprócz malbec i tannat. Szukajcie popularnego Spritztown, co jest grą z przydomkiem Fredericksburga, a także różowego i czerwonego counoise, które podkreślają niezwykłość winogron z Rodanu dla win jednoszczepowych.
–
Odbiór na przedmieściach: codziennie w godz. 11-17.
The Long Island Transplants
Southold Farm + Cellar
Założona 2012 (Refounded 2016) | Fredericksburg
Na szczycie wzgórza, za ich nowoczesnym domem (na zdjęciu), znajduje się sala degustacyjna wzorowana na gospodarstwie, które Regan i Carey Meador zostawili na Long Island, gdy w 2016 r. wrócili do rodzinnego Teksasu Regana. Strzałka z napisem „wine study” wskazuje od dołu zbocza w górę do białego domku na farmie. Jest on wyposażony w żarówki Edisona i ma widoki na doliny zarówno na północ, jak i na południe. Para chciała kontynuować produkcję wina z Southold Farm + Cellar, ale wiedzieli, że będą musieli znaleźć nowe źródła winogron. Mimo to znajdziemy tu ostatni rocznik z Long Island, Suitably Stunning, musujące różowe wino w stylu szampańskim. Do Regana w produkcji wina dołączyła Adrienne Ballou, a ich wina są mało inwazyjne, reagujące na winogrona i proces. Starannie pozyskiwane owoce Hill Country podbudowują wina już teraz, ale podkładki będą szczepione na wiosnę. Kapryśne nazwy, takie jak Little Pieces of a Big Soul, zrobione z touriga nacional, czy Sing Sweet Things, albariño, podkreślają fakt, że czas i miejsce spiskują, aby każda butelka była inna. Wybierz jedną i rozsiądź się na huśtawce na tylnej werandzie.
–
Butelkarstwo z rezerwacją: Fri.-Sun. 12-5 pm.
Perfekcjoniści
Duchman Family Winery
Założona w 2004 roku | Driftwood
Wielu, w tym ja, uważa Duchman vermentino i monte-pulciano za wina, które zmieniły ich spojrzenie na teksańskie winiarstwo. Duchman wkroczył na scenę w 2004 roku z wyrafinowanymi winami z włoskich odmian, które zaczniemy postrzegać jako powszechne, choć wcześniej nie były to nazwy domowe. Stały się one synonimem doskonałości. W rękach winiarza Dave’a Reilly’ego, wina Duchmana genialnie prezentują odmiany, czy to magiczne vermentino, delikatnie tropikalne, aromatyczne i żywe; dymne, zwinne aglianico; czy delikatne trebbiano dry rosé. Reilly lubi wina eleganckie, które aż proszą się, by pić je z jedzeniem. Podkreśla nowy styl produkcji wina, w którym mistrzowska powściągliwość i finezja tworzą dystynkcję bez wchodzenia sobie w drogę.
–
Odbiór z przedmieścia, serwis butelkowy i posiłki piknikowe: Pon. 12-18 pm; Sun., Tues.-Thurs. 12-7 pm; Fri., sob. 12-8 pm.
The Innovators
Ab Astris
Założone 2018 | Stonewall
Na ziemi, która należała do Lyndon B. Johnsona, ta urocza, bukoliczna sala degustacyjna położona pod cieniującymi dębami była marzeniem Erin i Tony’ego Smithów z Austin. Wszystko ułożyło się w całość, gdy dołączyły do nich dzieci i ich małżonkowie z Dallas – jeden zięć jest sommelierem, drugi byłym prawnikiem korporacyjnym, który wyszkolił się na winiarza. John Rivenburgh, król tannatu, który był częścią rewolucji tego szczepu i którego kolektyw Kerrville Hills jest używany do produkcji win, dostarczył im wskazówek. Od głębokiego, ciemnego tannatu do olśniewającej clairette blanche 2019, pierwszej dla ich posiadłości i pierwszej w Teksasie, to małe kroki do pétillant naturels i musujących czerwieni. Są gatunkowo popychający i chcą być częścią historii uczenia się, co dobrze rośnie w Teksasie. Ich zrealizowane wina są teraz częścią rozszerzającego się wszechświata.
–
Pokój degustacyjny: Fri. 12-5 pm; Sat. 12-6 pm; Sun. 12-5 pm.
The Mentors
William Chris Vineyards
Założona w 2008 roku | Hye
Żadna wycieczka po kraju winiarskim nie byłaby kompletna bez William Chris Vineyards, która produkuje przemyślane, niezwykle precyzyjne wina. Dekady temu, stojąc w dębowym gaju, założyciele Chris Brundrett i Bill Blackmon jako jedni z pierwszych zobowiązali się do używania 100% teksańskich winogron. Stare i nowe wciąż się tu miesza, jako że nowa sala degustacyjna z betonu i szkła łączy się z oryginalnym domem z dawnej farmy indyków. Portfolio winnicy jest głębokie, od wyróżniających się single-vineyard mourvèdre, pachnących czarną wiśnią, śliwką i skórą, do Mary Ruth, delikatnej, aromatycznej białej mieszanki malvasia bianca i blanc du bois nazwanej na cześć matki Blackmona. Liczne sceny winiarzy rozszerzenie dostać ich start tutaj.
–
Serwis butelki i edukacyjnych parowania żywności przez rezerwację: Pon.-Śr. 10 am-5 pm; Czw.-Sob. 10 am-6 pm; Sun. 11 am-5 pm.
The Iberian Explorer
Lewis Wines
Założona 2010 | Johnson City
Doug Lewis, który szlifował swoje zęby w Pedernales Cellars, jest wunderkindem robiącym wina z portugalskich odmian winorośli, takich jak touriga nacional, tinto çao i arinto. Faworyzuje on techniki niskiej interwencji w dzierżawionej przez siebie winnicy Round Mountain, a także korzysta z winogron pochodzących od starannie wybranych lokalnych producentów. Jego portfolio obejmuje porto, białe wino w stylu vinho verde z chenin blanc i blanc du bois (czasem łączone z albariño lub muskatem) oraz tinto çao, które przekształca w dojrzałe wino, łączące eleganckie czarne owoce, lukrecję i tytoń. Herb winnicy pochodzi od rodziny jego ojca, Lewisów, odzwierciedlając walijskie lub wikingowe, a nie iberyjskie korzenie. Herb przemawia do pragnienia staroświeckiego podejścia do wina, takiego, które skupia się na relacjach między winnicą, plantatorem i winiarzem, które wyrażają terroir. „Jeśli mamy dość prosty sposób robienia wina, winnica mówi sama za siebie” – mówi Lewis.
–
Odbiór z przedpremierowym zamówieniem: śr., sob. 11.00-15.00.
The Sophisticates
Pedernales Cellars
Założone 2005 | Stonewall
Ta winnica ma jeden z najbardziej malowniczych widoków wzdłuż autostrady 290. Stuletnia roślina agawy przy wejściu wita gości w starym gospodarstwie i nowej winiarni wbudowanej w zbocze wzgórza. Dla mnie i wielu innych, Pedernales zaprezentowało albariño i viognier, które były objawieniem w połowie 2000 roku. Precyzyjne winiarstwo Davida Kulkhena, oparte na cenionym programie enologicznym Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, pomogło Pedernales stać się częścią kohorty (wraz z Duchmanem, Williamem Chrisem i innymi), która wyniosła teksańskie wino na międzynarodowy poziom konkurencji. Jego wina są eleganckie. Pięknie uprawiane winogrona znajdują wyraz w mieszankach, takich jak GSM Melange, z jego teksańskim twistem; lub single-varietals, jak viognier, z jego luksusową wagą satyny.
–
Degustacje z rezerwacją i odbiorem: Poniedziałek-czwartek 10-17; piątek, sobota 10-18; niedz. 12-5 pm.
The Umbrella
Slate Mill Wine Collective
Założona w 2016 roku (Rebranded 2020) | Fredericksburg
Ostatnio, z nowym właścicielem, Slate Mill Wine Collective ustanowiła się jako niestandardowy crush facility – model inkubatora, który zapewnia mniejszym markom dostęp do sprzętu i załogi piwnicy. Winiarnia produkowała już wina pod marką 1851 Vineyards, nazwaną tak na cześć daty założenia oryginalnego młyna. Ale potem przyniósł na wschodzących winiarzy gwiazd, które są przykłady tego, co kolektywy pozwalają. Jak Randy Hester, rodzaj dobrowolnego syna marnotrawnego, który przyniósł z powrotem do Teksasu więcej niż dekadę doświadczenia w Napa do infuzji scenie z jego precyzyjnie wykonane C.L. Butaud win (duże czerwienie i unctuous białe). Albo sommelier-winiarz Rae Wilson, która w 2014 roku wypuściła na rynek Dandy rosé, jasne, wytrawne, prowansalskie różowe wino w stylu slam dunk, które przyniosło jej awans. Nowa wytwórnia, La Valentía, będzie faworyzować starsze krzewy winorośli, charakterystyczne dla danego miejsca. Współpraca Wilsona z Andrew Sidesem z Lost Draw Cellars przy tworzeniu etykiety Grower’s Project podkreśla chęć wykorzystania ogromnego potencjału teksańskiego wina i zrównoważonego rozwoju dzięki specjalnie pielęgnowanym owocom pochodzącym od małych producentów. Również w spisie: Slate Mill własny winemaker i założyciel Tatum Cellars Josh Fritsche, który do początku tego roku był w William Chris. Spróbujcie jego pracy w Slate Mill w jasnym, limonkowym, rozpływającym się w ustach trebbiano lub w Tatum Cellars w przepięknym mourvèdre z odważnymi czarnymi owocami. Uwaga: Dandy rosé i C.L. Butaud są dostępne na ich stronach internetowych oraz w Central Market w Dallas. Wina Tatum Cellars są dostępne w Slate Mill.
–
Degustacje: Thurs.-Sun. 11 am-6 pm; Sun.-Mon. 12-5 pm. Wycieczki produkcyjne tylko po wcześniejszym umówieniu.
Szalony geniusz
Winiarnia Calais i French Connection Wines
Założona w 2008 i 2019 roku | Hye
Benjamin Calais to francuski génie fou z przeszywającymi niebieskimi oczami i niesfornymi włosami, który robi czerwienie w stylu Bordeaux i eleganckie, dębowe białe na ziemi, która jest goła, z wyjątkiem francuskiej flagi i „jaskini” wykopanej w ziemi. Ma obsesję i pasję na punkcie cabernet sauvignon, dlatego wykonał ciężką pracę, poszukując miejsc, w których rośnie, zaopatrując się na najwyższych wysokościach w Alpine i Davis Mountains AVA, walcząc z mrozem i gradem. Jest w stanie dostarczyć cabernets, które rywalizują z tymi z Francji lub Napa Valley, używając pojedynczych winnic, które wyrażają się potężnie. Ale także picpoul blanc, sauvignon blanc z jednych z najstarszych krzewów semillon, i mourvèdre-heavy rosé przeznaczone do starzenia lub picia z jedzeniem. Na szczycie pobliskiego wzgórza znajduje się inne przedsięwzięcie Calaisa, French Connection Wines, które zadebiutowało nieco ponad rok temu wraz z dwoma sommelierami, z których jeden jest jego narzeczoną. Tutaj jego precyzyjne winiarstwo skupia się na lżejszych odmianach czerwonych, białych i różowych, takich jak piękne, przejrzyste counoise rosé. Na deskach z potrójnym kremem i jambon de Bayonne, „la vie est belle” staje się prawdą.
The Groundbreakers
Fall Creek Vineyard
Założona 1975 | Driftwood
Winiarnia Susan i Eda Aulera siedzi ładnie w Driftwood, naprzeciwko Salt Lick BBQ, od 2014 roku. Ale para uprawia winogrona w Tow od 1975 roku, kiedy mało kto uprawiał winogrona w Teksasie. Susan jest wielką damą teksańskiego wina, a ona wciąż jest wpływowym właścicielem winnicy. Ed był instrumentalny w twierdzeniu Hill Country AVA apelacji w 1990 roku. Teraz, z chilijskim winiarzem, kontynuują spis konsekwentnie wybitnej jakości. Z GSM, cabernet sauvignon, mourvèdre, sauvignon blanc, i grenache rosé, spis koncentruje się na francuskich odmianach – zarówno Rhône Valley i Bordeaux. Zaskakujące chardonnay jest kremowe i pięknie zbudowane, co jest przykładem na to, jak winiarz może wydobyć intrygę z winogron, które nie zostały stworzone, by się tu rozwijać.
–
Degustacje: Pon.-Sob. 11.00-7.00; niedz. 12-5 pm.