Oto łatwy, ale aromatyczny przepis dla wszystkich osób, które nie jedzą zbyt mało węglowodanów. Nadszedł dla mnie czas, aby spróbować czegoś nowego, czegoś przytulnego i prostego, co można umieścić w filiżankach mojej babci… co czyni je jeszcze bardziej wyjątkowymi. Pokochasz smak czerwonego kabaczka kuri w tym risotto, ale jeśli nie jesteś w stanie go zdobyć, świetną alternatywę stanowi kabaczek butternut. Podczas pobytu w Cincinnati na Saveur Blog Awards w zeszłym miesiącu odważyłam się na własną rękę i znalazłam Colonel De Spices w Findlay Market, to risotto z pieczonym squashem kuri zawiera ich mieszankę ziół „Simon & Garfunkle”. Zgadnij, co w niej jest? Pietruszka, szałwia, rozmaryn i tymianek! Posypałem trochę w moim pieczonym kuri squash risotto dla dodatkowego smaku i ich przyprawy są tak świeże, że gorąco polecam sprawdzenie ich online. Nie jestem z nimi związana, ale uwielbiam dzielić się wspaniałymi produktami!
Białe wino w tym przepisie jest całkowicie opcjonalne i może być zastąpione większą ilością bulionu. Jeśli nie lubisz smaku koziego sera to mascarpone jest doskonałym zamiennikiem. Jak zawsze, jeśli zdecydujesz się zrobić ten przepis proszę dać mi znać, jak idzie na Instagramie @thedaleyplate #thedaleyplate. Uwielbiam dzielić się tym, co robicie!
Roasted Kuri Squash Risotto
Cook Time: 35-40 minutes | Serves: 4
Składniki:
1 średni czerwony kabaczek kuri, pokrojony w kostkę i pieczony z odrobiną oliwy z oliwek, tymiankiem i solą do miękkości (Można to zrobić dzień wcześniej, przepis wymaga około 2 filiżanek)
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
3-4 plasterki proscuitto
6-8 świeżych liści szałwii
1/2 żółtej cebuli, drobno pokrojonej w kostkę
2 duże ząbki czosnku, drobno zmielone
1/4 łyżeczki świeżej lub suchej pietruszki, szałwii, rozmarynu, tymianku. Świeże dadzą lepszy smak.
1 filiżanka ryżu Arborio
1/4 filiżanki białego wytrawnego wina
3 1/2 filiżanki bulionu do wyboru (ja wolę domowy bulion z kurczaka)
1/4 filiżanki drobno startego parmezanu
2 łyżki stołowe świeżego koziego sera lub sera mascarpone
sól i pieprz do smaku
Metoda:
Ogrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Dodaj proscuitto i szałwię, gotuj do momentu, aż będą chrupiące i wyjmij łyżką cedzakową, kładąc na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aż będziesz gotowy do podania.
Do tego samego rondla, w którym znajduje się oliwa z oliwek, dodaj cebulę i gotuj przez 2 minuty, aż stanie się półprzezroczysta. Dodaj czosnek, zioła i ryż, a następnie mieszaj przez około 5 minut, aż ryż pokryje się oliwą z oliwek, a cebula zacznie nabierać koloru. Nie chcesz, aby cebula zbytnio zbrązowiała, więc w razie potrzeby zmniejsz temperaturę do średniej.
Dodaj wino, zamieszaj i gotuj aż wino odparuje, następnie dodaj kabaczki i 1 filiżankę bulionu z kurczaka. Mieszać powoli podczas gotowania, aż ryż wchłonie cały płyn. Powtarzaj ten proces aż ryż będzie ugotowany (u mnie 15 minut), następnie wymieszaj z parmezanem i kozim serem. Doprawić do smaku, podawać z chrupiącym proscuitto i szałwią.