Niespodzianka: Podstawowym składnikiem zielonej salsy w kuchni meksykańskiej nie są zielone pomidory, ale świeże pomidorki – owoce o cytrusowo-słodkim smaku. Delikatne papierowe łuski otulają pomidora, a późnym latem z gałęzi rośliny zwisają miliardy owoców.
Kontekst
Pomidor pochodzi z Meksyku i został udomowiony przez Azteków około 800 r. p.n.e., jest więc jedną z naszych najstarszych roślin jadalnych. Dziś guru ogrodnictwa mogą uprawiać nasiona odmian pochodzących od tych samych dwóch gatunków, które uprawiali Aztekowie. Physalis ixocarpa jest powszechnie sprzedawana na rynkach i ma duże (do 2,5 cala średnicy) cierpkie zielone owoce, które dojrzewają do jasnożółtego koloru. Physalis philadelphica wytwarza słodsze, purpurowe owoce wielkości marmuru. Ten gatunek jest powszechnym chwastem polnym uprawianym w Meksyku, ale jego smak jest nie mniej pyszny.
Wybór miejsca uprawy
Wybierz miejsce uprawy z pełnym słońcem i dobrze zdrenowaną, umiarkowanie bogatą glebą. Pomidor jest lżejszym pożywieniem niż pomidory, i choć są to wytrzymałe, półdzikie rośliny, nie radzą sobie dobrze w wilgotnej, słabo osuszonej glebie. Praca kilka cali kompostu do gleby przed sadzenia nasion, a widelec głęboko, aby poprawić drenaż. Podwyższone łóżka świetnie sprawdzają się w przypadku pomidorów, jeśli w ogrodzie występuje ciężka, gliniasta gleba.
Powiązane: Cherry Tomatoes: The Easiest Plant You’ll Ever Grow
Planting
Zaczynamy od sześciu do ośmiu tygodni przed ostatnim mrozem. Przed przesadzeniem do ogrodu należy zahartować rośliny w pomieszczeniu. Wysadzaj je w tym samym czasie, w którym sadzisz pomidory, gdy minie niebezpieczeństwo przymrozków, a gleba jest dokładnie rozgrzana.
Pomidory są podobne do swojego kuzyna z rodziny psiankowatych, pomidora, ponieważ roślina wypuszcza korzenie wzdłuż łodyg, a więc zyskuje na głębokim sadzeniu w ogrodzie. Nieokreślony, rozrastające się rośliny rosną 3 do 4 stóp wysokości i co najmniej tak szeroki, więc miejsce roślin 3 stóp od siebie w rzędach 3 do 4 stóp od siebie. Zaplanuj, aby dać im wsparcie w postaci kratek ogrodniczych lub klatek pomidorowych, chyba że chcesz zbierać dojrzałe owoce z ziemi. Dwie do czterech roślin wystarczą do świeżego użytku.
(Zapisz się na nasz BEZPŁATNY biuletyn, aby otrzymywać sprytne sztuczki kuchenne, sekrety ogrodnicze i więcej prosto do twojej skrzynki pocztowej!)
Roślina
Tomatillos są niezwykle płodne i produkują non stop, aż do momentu, gdy nie zmarzną. Zacznij od nałożenia 2-3 centymetrowej warstwy ściółki organicznej, takiej jak ścinki trawy, aby stłumić chwasty i utrzymać wilgotność gleby. Mimo umiarkowanej tolerancji na suszę, pomidory najlepiej znoszą około cala wody tygodniowo. Jeśli przestrzeń jest ograniczona, uszczypnij rosnące końcówki, aby kontrolować rozprzestrzenianie się. Nawożenie nie jest konieczne.
Powiązane: The 1 Thing In Your Garden You’re Not Paying Enough Attention To
Porada mistrza ogrodnictwa
Gdy grozi mróz, wyciągnij rośliny pomidorów i powieś je do góry nogami w nieogrzewanym garażu. Owoce pomidorów będą przechowywane przez co najmniej kilka miesięcy.
Zbieranie
Przygotujesz swoją pierwszą organiczną salsę verde około 75 do 100 dni po przesadzeniu sadzonek. Zbierz pomidory, gdy wypełnią się łupinami, a łupiny zaczną się rozdzielać. Jeśli owoce wyglądają jak małe kuleczki w luźnych łupinkach, poczekaj chwilę, ale zbierz je zanim staną się bladożółte, ponieważ stają się bardziej ziarniste, a ich smak traci pożądaną ostrość w miarę dojrzewania. Przechowuj zebrane pomidory w łupinach w temperaturze pokojowej do tygodnia lub w lodówce do trzech tygodni.
Podpowiedź dla początkujących
Zbierz wszystkie dojrzałe pomidory, aby zapobiec powstawaniu lasu samosiewów w przyszłym roku. Wyrzuć przejrzałe i zgniłe owoce pomidorów na gorący kompost.
Powiązane: How To Grow Organically On A Budget
Zalecane odmiany
Toma Verde jest standardową odmianą pomidorów o dużych owocach, wielkości piłki golfowej, o cierpkich zielonych owocach. Są one gotowe bardzo wcześnie, w 60 dni od przesadzenia.
Purpurowe odmiany pomidorów mają małe, intensywnie purpurowe owoce i zieloną łupinę. Są bardzo dekoracyjne i długo się przechowują, są gotowe po 65 dniach od przesadzenia. Ta odmiana szczególnie dobrze rośnie w pojemnikach.
Utrzymanie
Mimo że pomidory wydają się być egzotycznym warzywem, są popularne wśród początkujących ogrodników, ponieważ rzadko cierpią z powodu chorób lub szkodników. Rośliny należy trzymać w klatce, aby umożliwić cyrkulację powietrza, co chroni je przed chorobami, takimi jak wczesna zaraza, oraz aby utrzymać je poza zasięgiem ślimaków. Rośliny pomidorów nie są tak ciężkie jak pomidory, a zbyt małe druciane klatki zazwyczaj sprzedawane do pomidorów świetnie nadają się do podtrzymywania pomidorów.
Rozwiązywanie problemów
Pomidory nie są samopylne jak ich pomidorowi kuzyni. Aby kwiaty pomidorów mogły zawiązać owoce, musisz wyhodować co najmniej dwie rośliny. W przeciwnym razie zostaniesz z mnóstwem małych, żółtych kwiatów i żadnych smacznych, zielonych, jadalnych owoców.
Powiązane: How To Grow Ground Cherries
Techniki przygotowania
Przygotowanie pomidorów do gotowania lub przechowywania jest łatwe. Wystarczy usunąć papierowe łupiny i umyć lepkie owoce znajdujące się w środku. Pomidory nie wymagają krojenia ani wysiewania nasion przed dodaniem ich do ulubionego przepisu. Aby zamrozić, wystarczy umieścić umyte, suche pomidory w torebkach do zamrażania i zamknąć. Chociaż pomidory są zazwyczaj gotowane, można je również jeść na surowo. Świeże pomidory z ogrodu dodają smaku i niepowtarzalnego aromatu ostrym sosom, salsom i dipom. Wyciągnij swoją ulubioną meksykańską książkę kucharską i wypróbuj nowe przepisy, lub użyj tych pomysłów jako inspiracji.
Przepis na lekkie guacamole
Zrób mniej kaloryczne guacamole zastępując połowę awokado posiekanymi surowymi pomidorami.
Smoky Grilled Tomatillo Salsa Recipe
Upiecz dużą nieobraną cebulę, pięć nieobranych ząbków czosnku, dwie do pięciu papryczek chile (takich jak serrano, poblano, lub anaheim), i 1 funt pomidorów na grillu węglowym, aż będą zwęglone i miękkie. Obrać cebulę, czosnek i paprykę, a następnie pokroić na kawałki. Zmiksuj wszystkie składniki krótko w robocie kuchennym wraz z solą morską, garścią kolendry i hojną porcją świeżego soku z limonki. Podawać z frytkami lub użyć jako dodatek do ulubionych tacos z kurczakiem.
Powiązany przepis: Roasted Tomatillo Salsa Verde
Crisp Fried Tomatillos Recipe
Nawet lepsze niż smażony zielony pomidor! Przepołowić owoce. Ubij jajko z ½ szklanki mleka. Przygotuj płytką miskę z mąką i mączką kukurydzianą. Owoce obtoczyć najpierw w mące, potem w jajku, a następnie w mące kukurydzianej. Smażyć na oliwie z oliwek na nieprzywierającej patelni, aż będą chrupiące i złociste. Podawać na wierzchu sałatki lub jako dekorację do zupy. Albo po prostu przekąśnij je, kiedy jesteś w ogrodzie.
Przepis na zielony ryż
Oczyść 2½ szklanki surowych pomidorów z dziesięcioma gałązkami kolendry. Odmierzyć 2 filiżanki tego puree. W średnim rondlu, podsmażyć drobno posiekaną małą cebulę w 1 łyżce oliwy z oliwek do miękkości. Dodać 1 filiżankę ryżu i gotować, mieszając, jeszcze pięć minut. Dodać puree i 1 łyżeczkę soli, przykryć i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować 20 do 30 minut, aż cały płyn zostanie wchłonięty.
Powiązane: 9 Spicy Fruit Salsas You’ll Want To Eat All Summer Long
Terrific Trio Recipe
Połącz pomidory, kolendrę i cebulę, aby uzyskać klasyczne combo salsy.