Pieczone Cuy, empanadas de viento lub cola morada i guaguas de pan, to typowe potrawy Ekwadoru. Na ekwadorską gastronomię wpłynęła kuchnia hiszpańska, ludy tubylcze, które zamieszkiwały terytorium Ekwadoru, a także kraje sąsiednie, takie jak Peru czy Kolumbia. W innym artykule Comer y Viajar przeszliśmy przez gastronomię Boliwii, dziś udajemy się do Ekwadoru.
Gastronomia ekwadorska charakteryzuje się dużą różnorodnością składników, potraw i sposobów wykonania tych przepisów. Ponieważ jest to tak duży i zróżnicowany kraj, wyodrębnimy najważniejsze typowe potrawy według regionów.
Wybrzeże i region Galapagos
W strefie przybrzeżnej potrawy z owocami morza są bardzo powszechne, ponieważ właśnie tam można je dostać najświeższe.
Chaulafan
Chaulafan to bardzo kompletne danie, którego bazą jest ryż. Jego pochodzenie datuje się na pierwszą falę azjatyckiej imigracji, która przybyła do Ekwadoru. Imigranci ci wykorzystywali resztki smażonych potraw i innych produktów do dodawania ryżu. W ten sposób powstaje danie składające się z ryżu, mięsa, warzyw, ryb, jajek, sosu sojowego…
Chaulafan jest zazwyczaj głównym lub jedynym daniem w restauracjach niektórych miast Ekwadoru. Na przykład, Quevedo jest uznawane za miejsce, gdzie to danie powstało i już umieściło je jako swoje typowe danie.
Ceviche
Znane jest również jako cebiche, obie formy są poprawne. Ceviche to bardzo popularne danie z surowych owoców morza. Ma wiele odmian, mogą to być krewetki, ryby, muszle, kałamarnice lub mieszanki. Zawiera również cytrynę, pomarańczę, sos pomidorowy, pomidor, cebulę i kolendrę. W przypadku krewetek, są one już ugotowane. Jednak, gdy ceviche jest rybą, jest „gotowane” z kwasowością cytryny. Każdy człowiek i każde miejsce ma swój własny sposób na jego przygotowanie.
Encebollado
Encebollado jest bardzo typowym przepisem z Ekwadoru, szczególnie z wybrzeża, i jest uważane za jedno z najlepszych dań w kraju. Przepis składa się z zupy rybnej zawierającej jukkę, cebulę, pomidory, chili i przyprawy. Ryba to zazwyczaj albacore lub bonito.
Oba ceviche i encebollado są najważniejszymi potrawami wybrzeża ze względu na świeżość, jaką przynoszą. Mają tendencję do bycia bardziej atrakcyjnymi, gdy są spożywane w gorącym i wilgotnym obszarze.
Guatita
Guatita lub guata jest pysznym gulaszem, który jest zwykle gotowany z mondongo lub librillo (małe kawałki żołądka krowiego, flaki). Gotuje się go z ziemniakami i sosem orzechowym i podaje z ryżem i curtido. Ci, którzy próbują go po raz pierwszy, mogą być niechętni lub zaskoczeni konsystencją flaków i wyglądem potrawy. Jednak po spróbowaniu jest to danie, które się uwielbia i którego będzie się pragnęło za każdym razem, kiedy się je wymieni lub zobaczy.
Caldo de bola
To danie jest typową zupą z ekwadorskiego wybrzeża. W jego skład wchodzi ogon wołowy, consommé wołowe i odrobina orzeszków ziemnych. Jednak najbardziej charakterystycznym składnikiem jest bolas de verde. Kulki te to pierogi z ciasta z zielonych platanów (stąd nazwa), nadziewane mięsem i warzywami. Zwykle przygotowywane są przed lub w tym samym czasie co reszta składników i nadają zupie bardzo charakterystyczny smak.
Seco de carne
Słowo seco odpowiada zwykle „gulaszowi”, a mięso może być wielu rodzajów. Suszona koza, suszony kurczak, suszona wołowina, suszona wieprzowina, suszona kaczka… Jest wiele różnorodności i wiele sposobów na ich przyrządzenie. Najczęściej przyrządza się go z cebulą. Zazwyczaj podaje się go z ryżem, ziemniakami, sałatką lub gulaszem. Jest to jedno z najbardziej idealnych dań do łączenia z ryżem, ponieważ ma tendencję do bycia zawsze bardzo soczystym.
Region Sierra
W tym regionie są bardziej odważni z mięsem. Na przykład, jednym z najbardziej charakterystycznych dań jest pieczony Cuy, który przygotowuje się z tytułowego zwierzęcia; lub flaki Mishqui, których głównym składnikiem są flaki krowie.
Flaki Mishqui
Flaki „Mishqui” to typowe danie z miasta Quito. Przygotowuje się go z flaków wołowych (flaki krowie) i z różnymi składnikami, takimi jak: czosnek, cytryna, achiote, ziemniaki i mielone orzeszki ziemne.
Jest to danie, które jest bardzo lubiane przez tych, którzy mieszkają w tym mieście. To, co najbardziej ją charakteryzuje, to osobliwa tekstura, którą uzyskuje. Zwykle towarzyszy mu typowy napój jak chicha.
Fanesca
Fanesca jest typowym daniem z wyżyn, które składa się z ziaren i ryb. Spożywa się go głównie w okresie wielkanocnym. Zawiera groch, bób, kukurydzę, fasolę, jajko, zielony banan i przyprawy.
Fanesca ma znaczenie chrześcijańskie. Fasola symbolizuje apostołów, natomiast dorsz Jezusa Chrystusa.
Cuy
Cuy lub świnka morska to jadalny gryzoń występujący w Ameryce Łacińskiej. Jest bardzo popularny ze względu na wysoki poziom białka i niski poziom tłuszczu i cholesterolu. Istnieją różne sposoby jej przyrządzania, w tym: pieczona świnka morska z ziemniakami.
Hornado
Hornado jest typowym daniem z ekwadorskich wyżyn. Nazwa pochodzi od słowa „horneado”. Składa się z pieczonej wieprzowiny podawanej z ziemniakami, mote, platanem i awokado. Jest to danie, które zależy również od tego, gdzie jest przygotowywane, ponieważ istnieje wiele sposobów.
Fritada
Fritada jest również daniem przyrządzanym z wieprzowiną. Tym razem mięso gotowane jest w pikantnej wodzie, a następnie smażone na tym samym tłuszczu wieprzowym. Podaje się go razem z llapingachos, gotowanymi ziemniakami, kukurydzą, plantanami, cebulą i pomidorem.
Chanfaina
Chanfaina jest typowym daniem z niektórych specyficznych punktów Hiszpanii i niektórych krajów Ameryki Łacińskiej (Ekwador, Peru, Boliwia…). Może przyznawać się do wielu składników i sposobów przygotowania. Podstawą tego dania jest jagnięcina, gotowana krew, cebula, liść laurowy, czosnek i chilli. Można dodać chleb, fasolę, ziemniaki, makaron… I, szczególnie w Ameryce Łacińskiej, towarzyszy mu ryż.
Llapingachos
Lapingachos są jednym z najbardziej reprezentatywnych dań górskiej gastronomii Ekwadoru i bardzo ważnym dla ekwadorskiej kultury. Są to małe tortille zrobione z płaskiego ciasta ziemniaczanego i nadziewane serem. Mogą być podawane z chorizo, jajkiem sadzonym, sosem orzechowym, grillowanym mięsem, sałatą, ryżem, awokado, pico de gallo, chili… W miastach Quito, Latacunga i Riobamba podaje się je z pieczoną wieprzowiną.
Tamales
Ekwadorskie tamales to potrawa przygotowywana z suchego ciasta kukurydzianego. Są one wypełnione warzywami, mięsem, chili, sosami i innymi składnikami. Zawija się je w kolby kukurydzy lub liście bananowca i gotuje w wodzie lub na parze. Zazwyczaj podaje się je z liściem, ale uwaga, nie zjada się liścia! Zazwyczaj podaje się ją z kawą na śniadanie lub podwieczorek i z sosem chili do smarowania do smaku.
Humitas
Pochodzenie tego typowego dania jest peruwiańskie, ale rozprzestrzeniło się ono w całych Andach. Ekwadorskie humitas to ciastka z delikatną kukurydzą i serem. Przygotowuje się je zawinięte w łupiny kukurydzy i gotowane na parze. Są one bardzo podobne do tamales. Zazwyczaj podaje się je również z kawą do śniadania lub na podwieczorek. Tutaj liść również nie jest spożywany.
Colada morada
Colada morada jest typowym ekwadorskim napojem. Zazwyczaj spożywa się go 2 listopada, aby uczcić Dzień Zmarłych. Przygotowuje się ją z różnych typowych ekwadorskich owoców, przypraw, ziół i fioletowej lub czarnej mąki kukurydzianej. Zazwyczaj podaje się go w towarzystwie chleba guaguas (ciasteczka), które zazwyczaj mają różne kształty rysunków lub postaci.
Canelazo
Jest to gorący napój typowy dla wyżyn Ekwadoru. Składa się z soku z naranjilli, jeżyn i owoców męczennicy z dodatkiem cukru trzcinowego i gotowanego z cynamonem. Zazwyczaj dodaje się alkohol, który jest ekstrahowany z trzciny cukrowej i jest powszechnie pity na przyjęciach w Quito.
Region Amazonii
W tym regionie Ekwadoru, tropikalne i bardziej naturalne przepisy są bardziej powszechne. Dlatego też wiele z najbardziej typowych potraw tego obszaru jest przyrządzanych poprzez zawijanie jedzenia w liście.
Guayusa
Guayusa jest rośliną, która jest asymilowana z kawą i kakao ze względu na swoje właściwości i zdolności stymulujące. Jego liście są często używane do robienia naparów w amazońskiej części Ekwadoru.
Maito
To danie jest bardzo popularne w amazońskiej części Ekwadoru. Polega ona na owinięciu ryby liściem bananowca i wrzuceniu jej do ognia. Podaje się go wraz z takimi składnikami jak yucca, ryż lub patacones.
Ceviche z grzybami
Ceviche z grzybami lub cebiche to danie podobne do ceviche, które widzieliśmy typowe dla wybrzeża, z wyjątkiem głównego składnika: grzybów zamiast ryb.
Chicha
Jest to napój alkoholowy otrzymywany z niedestylowanej fermentacji kukurydzy i niektórych zbóż. Napój ten jest typowy dla amazońskiej części Ekwadoru, gdzie jest pity przez rdzennych mieszkańców.
Ayampaco
W amazońskiej części Ekwadoru istnieje danie zwane Ayampaco, które polega na wypełnieniu liści bijao różnymi składnikami, takimi jak cebula, pomidor, przyprawy i prawie każdy rodzaj mięsa. Kiedy składniki są już zawinięte, piecze się je na grillu. Pierwotnie, głównym składnikiem tego dania była ryba.
Mamy nadzieję, że podobało Ci się typowe jedzenie Ekwadoru. Jest wiele innych dań, które nadawałyby się na kilka artykułów, ale te są główne. Bądź na bieżąco z naszą stroną internetową Cocina Casera, aby poznać niektóre z tych przepisów bardziej dogłębnie!
Wśród składników kuchni ekwadorskiej są: ziemniaki, maniok, awokado, chili, kukurydza, quinoa, maniok, plantan i fasola chocho. Świnka morska rodzaj świnki morskiej lub świnki morskiej, która jest podawana pieczona lub w gulaszu i smażonej wieprzowiny. Koloniści przywieźli do Ekwadoru nowe składniki, takie jak produkty mleczne i techniki gotowania zup i gulaszu. Jak również tortille ziemniaczane nadziewane serem i cebulą.
Ryż jest typowym dodatkiem do wielu potraw, podobnie jak fasola czy puree ziemniaczane. Do najbardziej typowych zup należą locro z ziemniakami i serem oraz „sopa bolas verdes” (zupa z zielonych kulek). Zupa przyrządzana jest z kości wołowych, krowiego ogona i zielonych kulek bananowych z mięsa, posiekanej cebuli i przypraw.
Typowe jedzenie i potrawy z Ekwadoru
Encebollado de pescado
Encebollado to bardzo tradycyjny gulasz rybny z Ekwadoru, typowy zwłaszcza w regionie nadmorskim. Przygotowuje się go ze świeżego tuńczyka, manioku, cebuli, pomidorów i przypraw. Podaje się go z marynowaną cebulą w escabeche, od której przepis wziął swoją nazwę. Encebollado jest spożywane o każdej porze dnia i jest jednym z lekarstw, które Ekwadorczycy mają na kaca po imprezie.
Ceviche
To peruwiańskie danie jest również bardzo popularne w Ekwadorze. Zasadniczo ceviche to danie z owoców morza lub ryb, które marynuje się w kwaśnym sosie na bazie cytrusów. Używa się cytryny, limonki i małej cebuli. Głównym składnikiem mogą być krewetki, lub muszle, ośmiornice czy ostrygi. Można je również przyrządzić z kałamarnicą, okoniem morskim lub małżami czarnymi. Ekwadorskie ceviche jest nieco gęstsze od peruwiańskiego ceviche, ale równie pyszne.
Empanadas de viento
Empanadas de vientos są bardzo typowe dla Ekwadoru, nie są podobne do innych hiszpańskich empanadas, takich jak galicyjskie. Są one wypełnione kremowym serem i stanowią bardzo apetyczną przekąskę o każdej porze
Pastel de choclo o de humita
Choclo lub humita jest spożywane w Ekwadorze, a także w innych krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Peru czy Boliwia. Kukurydza jest pastą kukurydzianą, która jest gotowana w liściach tej samej kukurydzy i gotowana na parze. Można do niego dodać ser lub inne składniki.
Churrasco
Od Argentyny po Wenezuelę możemy zjeść churrasco w Ameryce Południowej. Churrasco jest podobne do barbecue. Wołowina przyprawiona oliwą z oliwek, kminkiem, czosnkiem i innymi ziołami, którą gotuje się na grillu lub ruszcie. Ekwadorskie churrasco podawane jest z sałatką, białym ryżem, jajkiem i frytkami, obfite danie!
La cola morada y las guaguas de pan
W Hiszpanii, na dzień 'Wszystkich Świętych' tradycyjne są kości świętego lub frytki. W Ekwadorze typową rzeczą jest cola morada i guaguas de pan. Cola morada to napój przyrządzany z mąki, jeżyn, truskawek, cynamonu, anyżu gwiazdkowego, skórki pomarańczowej, ananasa i innych składników. Nie ma jednego przepisu na cola morada, są tylko jej odmiany. Guaguas de pan, to słodki chleb, który zawiera mąkę, jajko, cukier, przyprawy i może być wypełniony guawą, czekoladą lub innymi smakami.
Jedzenie i picie
To, co nazywamy w Hiszpanii, „macedonia”, to deser pełen witamin i smaku. Przygotowuje się ją z typowych dla Ekwadoru owoców, takich jak banan, mango, ananas czy papaja. Zawiera sok pomarańczowy i miód z agawy, a podawany jest w szklankach, więc można go jeść i pić. Istnieją różne wersje „zjedz i wypij”, które dodają likiery takie jak rum lub aguardiente.
Cuy Asado
Cuy jest świnką morską, która zamieszkiwała obszar centralnych Andów ponad 7000 lat temu. Z czasem gryzoń ten rozprzestrzenił się na inne obszary, takie jak ekwadorskie Sierra. Świnka morska stała się podstawowym źródłem białka dla mieszkańców Ekwadoru. Dziś gryzoń ten jest nadal spożywany w dużych ilościach, ponad 50 milionów rocznie.
Przygotowuje się go na różne sposoby, od prostych przepisów codziennych po bardziej wyszukane przepisy dla smakoszy. Pieczona, grillowana, pieczona i smażona świnka morska to najczęściej spotykane przetwory z tego gryzonia.
Ser ananasowy
Bardzo popularny domowy deser w nadmorskiej części Ekwadoru. Nazywa się to „queso de piña”, ale tak naprawdę jest to flan. Wśród składników: jajka, mleko skondensowane, naturalny sok ananasowy, cukier, dwie łyżki rumu, łyżka skrobi kukurydzianej i pełne mleko.
Typowe potrawy z Ekwadoru na wideo
Czy podobał Ci się artykuł o typowych potrawach i daniach z Ekwadoru? Nie przegap tego drugiego od: