Moja przyjaciółka Paula Refi trzyma swoje cebule Vidalia na stojakach w swojej pozbawionej wilgoci piwnicy. „Rycerze Kolumba z naszego kościoła, St. Thomas More Catholic Church w Decatur, sprzedają je każdego lata w ramach zbiórki pieniędzy. Kupuję dużą torbę, przynoszę je do domu i układam tak, aby przetrwały jak najdłużej”, powiedziała.
Powiedziano mi, że cebula Vidalia nie jest ulubienicą Gruzji, ale jest sprzedawana we wszystkich 50 stanach i w części Kanady. Refi zgodziła się z tym, mówiąc: „Byłam zdumiona, jak moja siostra i najstarsza przyjaciółka w moim rodzinnym mieście Filadelfii szukają Vidalii każdego lata. … Ta skromna uprawa z Georgii osiągnęła pewien prestiż na północy.”
Uwaga redaktora: Ta historia została pierwotnie opublikowana w 2011 roku i została zaktualizowana.
ExploreRELATED: Odwiedź Festiwal Cebuli Vidalia w południowej Georgii
RECIPE: Summer Salad With Pickled Peppers, Peaches and Fermented Vidalia Onion Vinaigrette
Od szefa kuchni Scotta Crawforda ze Standard Foods w Raleigh, N.C. Aby zrobić tę zdrową i aromatyczną letnią sałatkę, będziesz potrzebował jednego tygodnia na fermentację cebuli Vidalia. Aby uzyskać natychmiastowe rezultaty, świeży sok z cebuli Vidalia można zastąpić sfermentowanymi cebulami. Ten przepis był przepisem 2015 Golden Whisk Award od AJC
Dla sałatki:
1 ogórek, pokrojony w plastry
1 brzoskwinia Georgia, obrana i pokrojona w plastry
1 partia baby sweet pickled peppers (patrz przepis)
1 letni kabaczek, w plastrach
1 partia fermentowanej cebuli Vidalia (patrz przepis)
6 żółtych fasolek woskowych, w plastrach
6 pomidorów Sun Gold przekrojonych na pół
4 duże truskawki przekrojone na pół
1 filiżanka liści rukoli, podartych na małe kawałki
10 listków estragonu, podartych na małe kawałki
6 dużych listków bazylii opalowej, podartych na małe kawałki
3 duże listki bazylii tajskiej, podarte na małe kawałki
Czubek jednej cebulki kopru włoskiego, podarty na małe kawałki
1/4 szklanki sera Romano, pokrojonego w drobną kostkę
Dla marynowanej papryki:
1/2 szklanki białego octu balsamicznego
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka przyprawy do marynowania
1 gałązka tymianku
3 małe słodkie papryki, pokrojone w plasterki
W małym rondelku podgrzej ocet, sól, cukier, przyprawy i tymianek. Zdjąć z ognia i pozostawić na 5 minut. Przecedzić płyn przez drobne sito nad papryką. Umieścić w lodówce i pozostawić do schłodzenia.
Dla sfermentowanej cebuli Vidalia:
1 filiżanka cebuli Vidalia, poszatkowanej
2 uncje białego wina
5 łyżeczek soli
5 łyżeczek cukru
Wymieszać wszystkie składniki w nierdzewnej misce, następnie przełożyć do szklanego słoika i przykryć filtrem do kawy i gumką recepturką. Upewnij się, że mieszanina jest przykryta płynem. Przechowuj w temperaturze 80-90 stopni przez co najmniej tydzień.
Dla winegretu:
1/4 filiżanki sfermentowanej cebuli Vidalia
1/4 filiżanki octu trzcinowego
1/2 filiżanki oleju z pestek winogron
Sól i pieprz do smaku
W małej misce wymieszaj sfermentowaną cebulę Vidalia, ocet trzcinowy i olej z pestek winogron. Delikatnie ubij. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Do podania: W dużej misce podrzuć warzywa, owoce, rukolę i zioła z vinaigrette. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Przełóż do schłodzonych miseczek i posyp serem.
Podawać: 4
Per porcja, cały przepis: 371 kalorii (procent kalorii z tłuszczu, 70), 5 gramów białka, 24 gramy węglowodanów, 5 gramów błonnika, 30 gramów tłuszczu (4 gramy nasyconych), 7 miligramów cholesterolu, 1,025 miligramów sodu
Przepis: Grillowane Steki z Cebuli Vidalia
Sposób wykonania: 10 minut
Całkowity czas: 20 minut
Serwuje: 4
Refi skierowała mnie do przepisu Pauli Deen na grillowane plastry cebuli Vidalia. Kiedy przysłała mi ten opis, musiałam go wypróbować. „Grillowaliśmy burgery z grubymi plastrami cebuli Vidalia pokrytymi miksturą Deen: roztopionym masłem, musztardą, miodem i sosem Worcestershire. Ona nazywa je stekami z cebuli Vidalia. Na gorące burgery nałożyłem wędzoną Goudę, cebulę i ketchup, tak prosto, ale tak pysznie, że poczułem się winny. …Rzadko mamy resztki cebuli, ale założę się, że byłyby one smacznym dodatkiem do każdej kanapki lub okładu.”
Mogę tylko dodać, że wskazówka Deen, aby użyć cienkich bambusowych szpikulców do przytrzymania steków z cebuli podczas grillowania jest warta zapamiętania.
1/4 szklanki oleju roślinnego
1/4 szklanki miodu
2 łyżki musztardy Dijon
1/4 łyżeczki sosu Worcestershire
Szczypta świeżego tymianku
2 duże słodkie cebule Vidalia, obrane, pokrojone poziomo na plastry o grubości 1/2 cala
2 łyżki oliwy z oliwek
Moczyć cienkie bambusowe szpikulce w wodzie przez 20 minut. Rozgrzać grill do średnio wysokiej temperatury. Posmaruj ruszt grilla olejem.
W małej misce do mieszania, ubij razem olej roślinny, miód, musztardę, sos Worcestershire i tymianek. Odstawić na bok.
Przygotować plastry cebuli, przeciągając dwa namoczone szpikulce bambusowe w poprzek każdego plastra, pamiętając o złapaniu środkowych pierścieni. Posmaruj obie strony oliwą z oliwek i umieść na grillu. Gotuj, aż zaczną się chrupać, około pięciu minut. Obróć krążki i posmaruj grillowaną stronę miodową mieszanką musztardową. Gotuj, aż plastry będą miękkie, jeszcze około pięciu minut. Obróć, posmaruj drugą stronę miodową musztardą i grilluj jeszcze minutę. Musztarda miodowa powinna zacząć się karmelizować. Zdejmij cebulę z grilla. Zdjąć szaszłyki i podawać z pozostałą mieszanką musztardy miodowej.
Porcja z 2 łyżkami sosu: 270 kalorii (procent kalorii z tłuszczu, 66), 1 gram białka, 23 gramy węglowodanów, 1 gram błonnika, 21 gramów tłuszczu (3 gramy nasycone), brak cholesterolu, 99 miligramów sodu.
Zaadaptowane z przepisu Pauli Deen.
Przypomniane z przepisu Pauli Deen.