Heading

Jak zrobić arepas z Reina Pepiada.

Mówić o arepas, to mówić o Wenezueli i jej mieszkańcach.

Tak jak chleb dla nas Hiszpanów, arepa jest niezbędnym i codziennym posiłkiem w menu Wenezuelczyków.

Są one również przygotowywane i spożywane w innych pobliskich krajach, takich jak Kolumbia, chociaż z pewnymi różnicami w ich przygotowaniu lub nadzieniach.

Przygotowaliśmy już kilka typowych wenezuelskich potraw, takich jak tequeños czy pasapalos, więc nie mogło zabraknąć tego przepisu na blogu

Pochodzenie tego ciasta przygotowanego z mąki kukurydzianej sięga wielu wieków wstecz, kiedy to Indianie mielili kukurydzę pomiędzy dwoma gładkimi kamieniami, robili z niej kulki i prażyli je w naczyniu zwanym „aripo” (lekko zakrzywiony talerz wykonany z gliny).

To właśnie stąd wzięła się nazwa „arepa”. Obecnie, jako danie „narodowe”, można je znaleźć w każdym domu, bogatym czy biednym, w wykwintnej restauracji czy na ulicznym straganie.

Jest spożywane przez cały dzień, na lunch, na kolację i oczywiście na śniadanie, gdzie jest gwiazdą w większości domów w tym karaibskim kraju.

Nadzienia do arepas są nieskończone i można prawie powiedzieć, że dla każdego kucharza w każdym domu czy restauracji jest inne. Są one otwierane na dwie połówki i gorące, wypełnione serem, szynką i serem, duszonym kurczakiem, rozdrobnioną wołowiną, itp

Dzisiejsze arepas będą wypełnione jednym z najbardziej popularnych przepisów, zwanym „La reina pepiada” na cześć pięknej młodej kobiety, która została ogłoszona Miss Universe w 1955 roku.

Przepis na arepas bez nadzienia jest przepisem „bezglutenowym”, więc możesz się nim cieszyć, jeśli masz celiakię, wypełniając je według własnego uznania. Mam nadzieję, że zachęci Was i przygotujecie je w domu.Śmiało Wenezuela!

Przygotowanie arepas. Ciasto na arepas

Do wyrobu arepas używa się mąki kukurydzianej już wstępnie ugotowanej, która może być biała lub żółta.

W Hiszpanii najbardziej powszechna na każdej dużej powierzchni jest marka P.A.N., która jest idealna, ponieważ jest również szeroko stosowana w Wenezueli, a efekt końcowy jest zadowalający.

1. Wlej wodę do dużej miski i posól. Dodaj mąkę i zacznij mieszać z pomocą łyżki lub widelca.
2. Przez użycie ciepłej wody, dostaniemy mąkę jest lepiej zintegrowana i nie ma grudek są produkowane.
3. Jak tylko zobaczymy, że mieszanina przyjmuje konsystencję, przechodzimy do pracy z rękami.
4. Mieszamy/wyrabiamy ruchami od zewnątrz do wewnątrz, tak aby mąka całkowicie wchłonęła wodę i abyśmy uzyskali jednolite i zwarte ciasto.
5. Wiemy, że ciasto jest w optymalnym punkcie, kiedy nie klei się do rąk.

Przygotowanie i kształt arepas

1. Umyj ręce i zrób kulki trochę większe niż orzech włoski (tak jakbyśmy robili klopsiki) i spłaszcz je w okrągły kształt.
2. Jako, że będziemy je napełniać, zrobimy je grube na palec (1,5 cm) i o średnicy między 8-10 cm.
3. Jeśli widzimy, że powstały pęknięcia w cieście, podajemy je z odrobiną wody i zamykamy.

Grillowane naleśniki. Sposób na ich wykonanie

1. Na bardzo gorącą patelnię (będziemy robić 4 na 4), wlewamy odrobinę oleju (żeby nam nie przywierały).
2. Podgrzewamy na średnim ogniu, żeby arepas dobrze się ugotowały i nie były surowe w środku.
3. Smażymy je na przemian, około 14-20 minut.
4. Musimy iść obserwując, czy nabierają pewnego złotego koloru / opiekane na zewnątrz.

1. Te, które widzisz, że są gotowe, umieść je na tacy w piekarniku w 100 ° C, aby nie straciły temperatury.
2. Powtarzamy proces z resztą i rezerwujemy w misce, gdy wszystkie są zrobione.
3. Przykryjemy je ściereczką, aby nie ostygły i nie zrobiły sztuczki z piekarnikiem, o której wspomniałam wyżej.

Przygotowanie nadzienia „La reina pepiada” naszych arepas

1. Mięso z kurczaka pokroić na małe kawałki i doprawić do smaku.
2. Możemy użyć tego, co lubimy najbardziej, jak pierś, udko, udko, itd…
3. Na patelni z odrobiną oleju, podsmażamy cebulę, czosnek, a później dodajemy mięso z kurczaka.

1. Smażymy, aż będzie soczyste i rezerwujemy wszystko w misce.
2. Obierz awokado, zachowując najbardziej dojrzały miąższ w środku.
3. Pokrój je na małe kawałki, dodaj do miski i dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
4. Jako, że jest dojrzałe, ciepło zmiękczy je i łatwo wymiesza się z resztą składników.
5. Dodaj teraz 3 łyżki majonezu i wymieszaj. I teraz mamy gotowe nasze pyszne nadzienie!

Możesz również użyć go do innych latynoamerykańskich przepisów, które są wypełnione, takich jak fajitas, burritos, empanadas, … itp.

Przekrój arepas na pół wzdłuż, nie sięgając do dna, i włóż do środka ciepłe nadzienie. Po prostu pyszne.

Zachęcam do odwiedzenia większej ilości przepisów na tapas, przystawki i przekąski idealne na niezapomniany wieczór w Twoim towarzystwie.

Historia o „La reina pepiada”

Można powiedzieć, że jest to najsłynniejsza arepa w kraju, obecnie powszechna w wielu lokalach o różnych kształtach i sposobie przygotowania. Jej twórcą jest Heriberto Alvarez, 83-letni mieszkaniec miasteczka Las Araujas w stanie Trujillo.

Powstanie nazwy „reina pepiada” datuje się na rok 1955, kiedy to wenezuelska modelka Susana Dujim wygrała konkurs Miss World. Heriberto i jego rodzina, prowadzili w Caracas firmę o nazwie „Los Hermanos Alvarez” (na Gran Avenida).

Na cześć osiągnięcia Susany ubrali jedną ze swoich 12-letnich siostrzenic w strój królowej i postawili ją na czymś w rodzaju ołtarza. Jeden z przechodniów, którzy podeszli był ojciec Miss sam, który ciekawie zapytał, dlaczego dziewczyna została koronowana.

Na poznanie powodu zidentyfikował się jako ojciec Susana i powiedział, że weźmie córkę na obiad w Alvarez biznesu. Kiedy na jej cześć zaprezentowano tostowaną arepę z nadzieniem z kurczaka i awokado, ochrzczono ją „królową”, a ponieważ kobiety o wielu krągłościach w tamtych czasach nazywano „pepiadas”, ostatecznie pozostała nazwa „reina pepiada”. Ładna historia, aby zamknąć ten przepis.

Chcę zakończyć tę historię komentarzem kolumbijskiej przyjaciółki, Margarity Buitrago. Twierdzi, że w jej kraju arepas są również instytucją i wyjaśnia nieco różnicę między jednym a drugim, myślę, że jest to interesujące, więc można je rozróżnić.

„Arepas nie wiemy, czy są kolumbijskie, wenezuelskie czy nawet meksykańskie, ponieważ w Meksyku nazywają je „gorditas”, ponieważ są jak tortille, ale grubsze … Jest to więc tajemnica, którą znają tylko nasi ukochani rdzenni przodkowie. Wiem od bardzo dobrego wenezuelskiego przyjaciela, że nie przygotowują arepas bezpośrednio z kukurydzy, tak jak my w Kolumbii, ale w Wenezueli tradycją jest robienie ich z ugotowanej wcześniej mąki kukurydzianej (typu P.A.N.). Kolumbijskie arepas przygotowuje się z młóta kukurydzianego, czyli nic innego jak suszonej kukurydzy, zarówno białej jak i żółtej, którą pozostawia się do wyschnięcia w roślinie. Kukurydza ta powinna być gotowana w garnku ekspresowym lub czasami gotuje się ją w ognisku, aż będzie wystarczająco miękka do zmielenia. Używamy również „choclo”, czyli delikatnej kukurydzy świeżo ściętej z rośliny, z której również przygotowujemy m.in. arepas, wrapy i placki kukurydziane (pieczone jak biszkopt lub smażone jak frytki).”