Zastanawiasz się, czym są radżas? Jeśli nie wiesz czym są to trafiłeś we właściwe miejsce. Wyjaśnię Ci czym są rajas i przedstawię kilka potraw związanych z rajas.
Moja fascynacja rajas zaczęła się kiedy mój przyjaciel przedstawił mi kuchnię meksykańską. Po przeczytaniu menu, byłem zdumiony hiszpańskimi terminami, ale to co przykuło moją uwagę to częste użycie słowa „rajas”. Założyłam więc mój kapelusz detektywa i sama zaczęłam szukać odpowiedzi. Aby dowiedzieć się co odkryłam, kontynuuj czytanie poniżej.
So, What Are Rajas?
Według Mexican Food Journal, rajas to hiszpański termin, który dosłownie tłumaczy się jako „paski” lub „plastry”. Ale dla miłośników papryki w Meksyku, rajas odnosi się po prostu do pieczonych pasków poblano chile.
Rajas zależą przede wszystkim od poblano chiles, które mają bogaty smak. W skali od 1 do 10, te chile są 4, jeśli chodzi o ostrość. Są one pieczone, krojone w cienkie, długie paski i mieszane razem z białą cebulą.
Rajas można podawać jako dodatek do ulubionego posiłku lub jako ozdobę do steków, ryb i kurczaka. Mogą być również używane jako nadzienie do kanapek, tacos lub quesadillas.
Wybieranie najświeższych chili Poblano do Twoich Rajas
Świeże chili poblano można kupić w sklepach spożywczych lub na meksykańskich rynkach. W Kalifornii, te papryki są oznaczone jako pasilla. Wybierając najświeższe chile poblano, szukaj błyszczącego, ciemnozielonego koloru.
Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak wybierać chile poblano, obejrzyj ten film
Najpierw posmaruj każdą chile olejem roślinnym. Na dużym ogniu umieść chili na ruszcie kuchenki i piecz, aż się zwęglą. Obracaj każdą stronę przez 30 sekund lub dłużej.
Po zwęgleniu z każdej strony, zdejmij je z ognia i umieść w plastikowej torbie. Zapieczętować torbę i trzymać je przez około dwie minuty. Ten specyficzny proces pozwala chili kontynuować gotowanie i ułatwia późniejsze usunięcie wierzchnich warstw.
Po upływie dwóch minut wyjmij chili z plastikowej torby i usuń wierzchnie warstwy każdego chili, skrobiąc je nożem. Usunąć łodygę, rozciąć ją i usunąć nasiona za pomocą łyżki lub noża. Pokrój chile w paski na około 1/2 cala.
Upieczone chile Poblano w Rajas
- 3 pieczone chili poblano (obrane, posiekane, i pokrojone w cienkie paski)
- 2 łyżki oleju do gotowania
- 1 duża biała cebula (obrana i pokrojona w 1/2 cala)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- Na patelni, rozgrzać olej do gotowania i dodać pokrojoną cebulę. Gotuj aż zbrązowieją przez około 4-5 minut na średnio-wysokim ogniu.
- Dopóki nie zaczną brązowieć, zmniejsz ogień. Dodaj upieczone paski chili poblano i oregano. Wymieszaj dobrze.
- Dopraw solą i duś na wolnym ogniu przez około minutę. Podawać na gorąco.
Dodatkowe pomysły na przygotowanie Rajas
Rajas można również przyrządzać na wiele sposobów, a oto niektóre z nich.
- Dodaj ziemniaki i kozi ser, aby stworzyć pyszne Papas con Rajas
- Spraw, aby Twoje panini smakowały lepiej, grillując je z rajas i serem.
- Stwórz pikantne rajas tacos, dodając zwykłą mieszankę rajas z ciężką śmietaną, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Podawaj z gorącymi kukurydzianymi lub mącznymi tortillami.
- Zrób swoje rajas extra kremowe dodając kwaśną śmietanę i ser. Możesz znaleźć ten przepis tutaj
- Zjedz kompletne danie gotując Rajas z Kurczakiem. Wystarczy dodać piersi z kurczaka, ziarna kukurydzy, śmietanę i meksykańską crema.
- Wypełnij swoje quesadillas z rajas dodając ser i kwaśną śmietanę.
Utwórz swoje własne Rajas dzisiaj!
Rajas odnoszą się do pieczonych poblano chiles pokrojonych w cienkie paski. Możesz je przyrządzić jako dodatek do dań lub jako nadzienie do tacos lub quesadillas. Zanim zaczniesz je teraz gotować, pamiętaj o następujących krokach.
- Wybieraj chili poblano o ciemnozielonym kolorze, jędrnej konsystencji i ciężkie jak na swój rozmiar.
- Upiecz je, obierz i posiekaj. Pokrój w cienkie paski o grubości ok. 1/2 cala.
- Na patelni podsmaż chile z białą cebulą, solą i suszonym oregano.