Czy kiedykolwiek spojrzałeś na etykietę oleju, który kupowałeś i zobaczyłeś termin „expeller-pressed”? Po pierwsze, jeśli widzisz ten termin, oznacza to, że jest to dobry olej do kupienia. Ale dlaczego?
Tłoczony metodą wytłaczania to sposób, w jaki olej jest produkowany. Sposób, w jaki jest on ekstrahowany z orzecha lub nasion. Zasadniczo oznacza to, że zostaje on dosłownie wyciśnięty z danego przedmiotu w jednym kroku poprzez użycie intensywnej siły.
Tak wygląda prasa do tłoczenia oleju
Pomyśl o tym, jak… wkłada się migdał w imadło i to, co się z niego wyciska, to olej. Nigdy nie mógłbyś zrobić tego w domu z takimi narzędziami, oczywiście, ale to jest ogólna idea.
Podstawowo jest to proces mechaniczny, który wykorzystuje gigantyczną śrubę, która nieustannie wyciska olej z orzecha lub nasion, a w procesie może wytworzyć dużo tarcia i ciepła.
Przepuszczanie suchego, ciastowatego materiału przez prasę po raz drugi lub trzeci skutkuje lepszym wychwytywaniem oleju z materiału, ale często wiąże się z poświęceniem jakości.
Metoda wyciskania ekspelera generalnie wychwytuje około 65% oleju. Nie jest to duża wydajność, co prawda. Powoduje wiele odpadów.
Gdy widzisz określenie „pierwsze tłoczenie na zimno” lub coś podobnego, oznacza to, że olej został uzyskany przy pierwszym tłoczeniu materiału (oliwek, orzechów, itp.) i że nie został zbytnio podgrzany, a czasem nawet schłodzony w tym samym czasie, aby nie rozgrzewał się celowo.
Utrzymanie go w niskiej temperaturze ma być dobre dla oleju, ponieważ nie zmienia produktu chemicznie przy zbyt wysokiej temperaturze (smak, itp.).
Jednakże, rzeczywista temperatura nie jest regulowana tutaj w USA, więc to co kupujesz mogło zostać mocno podgrzane, prawdopodobnie czyniąc to rozróżnienie „zimnej prasy” bezużytecznym.
Expeller Press video na YouTube
To jest naprawdę dziwne video z Chin, przypuszczam, z zupełnie dziwnym wyborem muzyki, która jest całkowicie rozpraszająca lol. Ale robi dobrą (aczkolwiek ziarnistą, słabą rozdzielczość) robotę demonstrując jak działa prasa do wyciskania. Sugeruję oglądanie tego na wyciszeniu i szybkim przewijaniu do przodu. Ha!
Co jeśli na moim oleju nie jest napisane „tłoczony metodą ekspelera”?
Ważną rzeczą do zauważenia jest to, że jeśli na oleju nie jest napisane „tłoczony metodą ekspelera” to prawie na pewno oznacza to, że olej został wyekstrahowany metodą chemiczną… najczęściej przy użyciu heksanu.
Zgodnie ze stroną internetową Agencji Ochrony Środowiska (EPA):
Heksan jest używany do ekstrakcji olejów jadalnych z nasion i warzyw, jako rozpuszczalnik do specjalnych zastosowań oraz jako środek czyszczący. Ostre (krótkotrwałe) narażenie inhalacyjne ludzi na wysokie stężenie heksanu powoduje łagodne skutki dla ośrodkowego układu nerwowego (CNS), w tym zawroty głowy, zawroty głowy, lekkie nudności i bóle głowy. Przewlekłe (długotrwałe) narażenie na heksan w powietrzu jest związane z polineuropatią u ludzi, obserwuje się drętwienie kończyn, osłabienie mięśni, niewyraźne widzenie, ból głowy i zmęczenie. Działanie neurotoksyczne wykazano również u szczurów. Nie ma dostępnych informacji na temat rakotwórczego działania heksanu u ludzi lub zwierząt.
Nie piszę tych informacji na tej stronie, aby kogokolwiek czymkolwiek straszyć, i oczywiście olej tłoczony metodą ekspandera jest droższy niż olej otrzymywany chemicznie. Firmy używają heksanu, ponieważ jest to tańsza metoda produkcji i prowadzi do znacznie większej wydajności (99%!) i mniejszej ilości odpadów. ($ Cha-ching! $)
Aby pozbyć się heksanu używanego do przetwarzania, olej jest następnie podgrzewany. Może to zdecydowanie zmienić skład oryginalnego oleju, więc nie wydaje się to być świetną opcją, jeśli chodzi o produkcję lub jakość gotowego produktu.
Olej kupuję regularnie, ale wiem, że prawdopodobnie lepiej jest kupić wszystko tłoczone metodą wyciskania. Nie mam pojęcia, ile heksanu zostaje lub jest szkodliwe w tego typu oleju, więc nie mogę dokonać ostatecznych osądów na ten temat, zwłaszcza nie publicznie na mojej stronie internetowej. Nie jestem naukowcem!
ALE! Jeśli jesteś podobny do mnie, wiesz, że ważne jest, aby przynajmniej wiedzieć, jak jedzenie, które jemy, trafia z natury lub laboratorium do naszych brzuchów. Im więcej wiemy, tym lepszych wyborów możemy dokonać. Amirite or amirite??
* * *
Chcesz zaopatrzyć się w olej tłoczony metodą ekspandera? Get (wysoka temperatura) olej słonecznikowy i zimna prasa oliwa z oliwek (niskie-średnie ciepło), aby rozpocząć:
(Są to linki partnerskie Amazon.)
* * *