Są one jednym z najbardziej znanych i kochanych Maine komfort żywności. Ludzie z Maine nawet twierdzą, że zostały odstawione od piersi na whoopie pies. W Maine, te smakołyki są bardziej jak ciasto niż ciasto lub ciastko, jak są one bardzo hojnie wielkości (około wielkości hamburgera). Są tak ogromne, że będziesz chciał podzielić się jednym z przyjacielem. Ponadto, duża szklanka mleka jest prawie obowiązkowa podczas jedzenia Whoopie Pie.
New England Whoopie Pies – Amish Whoopie Pies – Historia Gobów:
A whoopie pie jest jak kanapka, ale wykonane z dwóch miękkich ciasteczek z puszystym białym nadzieniem. Tradycyjne są wykonane z roślinnym skrótem, nie z masłem. Oryginalne i najczęściej robione whoopie pie jest czekoladowe. ale kucharze lubią eksperymentować, a dziś dyniowe whoopie pie są ulubioną sezonową odmianą.
Przepis na whoopie pie ma swoje korzenie u Amiszów, a w hrabstwie Lancaster w Pensylwanii nierzadko można znaleźć przydrożne stoiska rolnicze oferujące te desery. Amiszów gotowanie jest o starych receptur, które karmione rodziny od pokoleń, bez modnych lub cross-kulturowych fuzji lub mieszanek. Te podobne do ciasta whoopie pie były uważane za wyjątkowy przysmak, ponieważ pierwotnie były robione z resztek ciasta. Według legendy Amiszów, kiedy dzieci znajdowały te smakołyki w swoich torbach na lunch, krzyczały „Whoopie!”
Pierwsze sprzedane whoopie pie pochodzą z piekarni Labadie’s Bakery w Lewiston w stanie Maine. Po raz pierwszy zaczęli sprzedawać Whoopie Pies w 1925 roku wraz z otwarciem swojej piekarni. Labadie’s Bakery pozostaje w tej samej lokalizacji dzisiaj.
The Berwick Cake Company z Roxbury, Massachusetts, również produkowane „Whoopee pies” od co najmniej 1931 roku. Niektórzy uważają, że Berwick’s pies faktycznie pochodzi z 1927 roku. Berwick zamknął swój zakład w Roxbury w 1977 r.
Pytanie o to, jak deser Amiszów stał się tak popularny w Nowej Anglii, prawdopodobnie zostało poruszone w książce kucharskiej z 1930 r. o nazwie Yummy Book autorstwa Durkee Mower Company, producenta Marshmallow Fluff. W tej książce kucharskiej z Nowej Anglii, przepis na Amish Whoopie Pie został przedstawiony z użyciem Marshmallow Fluff w nadzieniu.
Zgodnie z witryną Marshmallow Fluff:
Początki Marshmallow Fluff sięgają 1917 roku. Przed I wojną światową, Archibald Query z Sommerville MA robił go w swojej kuchni i sprzedawał od drzwi do drzwi, ale wojenne niedobory zmusiły go do zamknięcia działalności. Kiedy wojna dobiegła końca, pan Query miał już inną pracę i nie był zainteresowany ponownym rozpoczęciem działalności, ale był skłonny sprzedać recepturę. Durkee i Mower połączyli swoje oszczędności i kupili ją za pięćset dolarów. Wróciwszy właśnie z Francji, żartobliwie zmienili nazwę swojego produktu na „Toot Sweet Marshmallow Fluff”, ale „Toot Sweet” nie pozostało długo na etykiecie. Sytuacja „bez klientów, ale z mnóstwem perspektyw” również nie trwała długo.
Wcześniejsze pokwitowanie, które nadal znajduje się w księgach rachunkowych firmy, odnotowuje sprzedaż w kwietniu 1920 roku trzech jednogalonowych puszek do domku letniskowego w New Hampshire. Cena w tym czasie wynosiła $1,00 za galon! Handel obwoźny zyskał reputację wśród lokalnych gospodyń domowych, które w końcu umieściły Fluff na półkach lokalnych sklepów spożywczych. Handel detaliczny rozprzestrzenił się stamtąd do punktu, w którym w 1927 roku reklamowali się w bostońskich gazetach.
Durkee-Mower stał się pionierem w reklamie radiowej, kiedy w 1930 roku zaczął sponsorować cotygodniowy program radiowy „Flufferettes” w sieci radiowej Yankee, która obejmowała dwadzieścia jeden stacji nadających do całej Nowej Anglii. Piętnastominutowy program, emitowany w niedzielne wieczory tuż przed Jackiem Bennym, zawierał muzykę na żywo i skecze komediowe, a dla wielu utalentowanych wykonawców stanowił krok do zdobycia krajowego uznania. Program był kontynuowany do końca lat czterdziestych.
Każdy odcinek kończył się informacją, że Boswell zniknął, aby kontynuować pracę nad swoją tajemniczą książką, która miała być historycznym tekstem o monumentalnym znaczeniu. W ostatnim odcinku Book-of-the-Moment został ujawniony. Był to zbiór przepisów na ciasta, placki, cukierki, lukry i inne słodycze, które można zrobić z Marshmallow Fluff, odpowiednio zatytułowany Yummy Book. Książka była wielokrotnie aktualizowana od tego czasu, a najnowsza wersja ma trzydzieści dwie strony.
Historia Gob:
Wydaje się, że tylko w zachodniej Pensylwanii, głównie w rejonie Johnstown, są one znane jako „gobs”. Piekarze w obecnie zamkniętej piekarni Harrisa & Boyar Bakery w Morrellville, PA, twierdzili, że wymyślili ten smakołyk gdzieś w latach 20-tych. Prawdopodobnie zaadaptowali to, co było już regionalnym faworytem, zainspirowanym przez wypełnione kremem whoopie pies z Pennsylvania Dutch country, we wschodniej części stanu.
Zgodnie z artykułem w gazecie Johnstown Tribune-Democrat, Johnstown’s Gob – A mealtime tradition, 12 marca 2009:
Susan Kalcik, folklorystka i archiwistka z Southwestern Pennsylvania Heritage Preservation Commission w Johnstown, powiedziała, że jej badania pokazują, że pochodzenie Gob’a można prześledzić do średniowiecznych Niemiec. „Oni robili ciasto podobne do ciasta z nadzieniem. Prawdopodobnie został on przywieziony do Ameryki przez różne niemieckie grupy jak Amisze czy Bracia Niemieccy.”
But Kalcik powiedział, że Gob nie jest wynalazkiem Johnstown. Amisze w Lancaster robią je, a ona widziała je tak daleko na południe jak Wirginia. „Oni nie nazywają ich Gobs, są one nazywane Whoopee Pies,” powiedziała. „Znalazłem również Whoopee Pies w Nowej Anglii i tak daleko jak Hawaje.”
Kalcik wierzy, że Gob stał się popularny, ponieważ był łatwy do przenoszenia w wiadrze na lunch. „Mężczyźni chodzili do kopalni węgla lub hut i małe ciastko z lukrem w środku zamiast na zewnątrz służyło ich celom” – powiedziała. „Jestem przekonana, że nazwa Gob jest związana z kopalniami węgla. Bryły odpadów węglowych były nazywane stosami gobów. Ci pracujący ludzie dostosowali nazwę do deseru.”
Ale technicznie rzecz biorąc, nie tylko każdy może używać nazwy „Gob” dla znanych smakołyków wypełnionych lukrem. Nazwa – wraz z wszystkimi prawami do obrotu „Gobs”- należy do Tima Yosta, właściciela Dutch Maid Bakery. Cost, który kupił prawa od Harrisa & Boyar Bakery w Morrellville, powiedział, że zawsze miał pasję do ciasta. W Hershey Farm and Inn w Strasburgu, PA, coroczny Whoopie Festival odbywa się z udziałem konkursu jedzenia Whoopie Pie i koronacji Królowej Whoopie Pie.
W 2011 r. Legislatura stanu Maine rozważyła uczynienie Whoopie Pie oficjalnym deserem stanu.
Whoopie Pie Recipes – How To Make Whoopie Pies
Nowa Anglia Whoopie Pie Przepis:
1/2 cup solid vegetable shortening
1 cup firmly-packed brown sugar
1 egg
1/4 cup unsweetened cocoa
2 cups all-mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1 szklanka mleka
Whoopie Pie Filling (zobacz przepis poniżej)
Przygotuj piekarnik do 350 stopni F. Lekko natłuścić blachy do pieczenia. W dużej misce, wymieszać skrobię, cukier i jajko.
W innej misce, połączyć kakao, mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.
W małej misce, wymieszać ekstrakt waniliowy z mlekiem. Dodawać suche składniki do mieszanki skrobiowej, na przemian z mieszanką mleczną; ubijać do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dosypać ciasto po 1/4 filiżanki (aby uzyskać 18 ciastek) na przygotowane blachy do pieczenia. Za pomocą tylnej części łyżki rozprowadzić ciasto na 4-calowe koła, pozostawiając około 2 cale pomiędzy każdym ciastkiem.
Piec 15 minut lub do momentu, aż będą twarde w dotyku. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na drucianej półce.
Przygotować nadzienie Whoopie Pie (patrz przepisy poniżej).
Gdy ciastka są całkowicie chłodne, posmarować płaską stronę (spód) jednego ciastka czekoladowego obfitą ilością nadzienia. Na wierzchu ułożyć kolejne ciastko, delikatnie dociskając, aby równomiernie rozprowadzić nadzienie. Powtórzyć czynności z wszystkimi ciastkami, aby uzyskać 9 ciastek. Poczekać, aż gotowe Whoopie Pies całkowicie ostygną przed zawinięciem. Zawiń Whoopie Pies pojedynczo w folię plastikową lub ułóż je w jednej warstwie na półmisku (nie układaj ich w stos, ponieważ mają tendencję do sklejania się).
Aby zamrozić, zawiń każde Whoopie Pie w folię plastikową. Umieść je luźno w plastikowym pojemniku do zamrażania i przykryj. Aby podawać, rozmroź zawinięte ciastka Whoopie Pie w lodówce.
Przyrządza się 9 dużych ciastek Whoopie Pie.
Przyrządza się je na półmisku.