Puffballs
Calvatia, Calbovista, Lycoperdon
Puffballs występują w wielu rozmiarach, niektóre tak małe jak marmur, a niektóre tak duże jak piłka do koszykówki. Nazwa „puffball” jest używany tutaj w odniesieniu do trzech rodzajów grzybów, Calvatia, Calbovista, i Lycoperdon. Ich powierzchnie mogą być gładkie, pokryte małymi lub dużymi brodawkami, lub ozdobione kolcami. Puffballs są zazwyczaj białe i okrągłe, i są dołączone do ziemi z mało lub nie widać łodygi.
Puffballs wydają się preferować zaburzoną ziemię, i cieszyć się zaskakując forager, dla nich są rzadko ofiara jest poszukiwany. Największe z nich są członkami rodzaju Calvatia. Szacuje się, że przeciętny dojrzały okaz C. gigantea zawiera 7 bilionów zarodników przechowywanych wewnątrz puffball!
Większość puffballs jest bezpieczna do jedzenia, chociaż rzadkie reakcje zostały zgłoszone. Zakładając, że udało ci się zdobyć wiarygodne kule ptysiowe, powinieneś wykonać następujące kroki przed ich zjedzeniem:
- Muszą być całkowicie białe w środku. Jakikolwiek odcień żółtego lub fioletowego czyni je niejadalnymi lub denerwującymi.
- Po przekrojeniu muszą mieć jednolitą wewnętrzną konsystencję. Wygląd zewnętrzny niedojrzałych gatunków Amanita jest podobny do puffballs. Jednak kapelusz i skrzela tych niewyrośniętych grzybów stają się widoczne, gdy jajowate grzyby są przecięte na pół. Rodzaj Amanita obejmuje najbardziej trujące gatunki grzybów.
Czyszczenie
Czyść je w razie potrzeby i suszyć na papierowych ręcznikach. Niektórzy ludzie mają podrażnienia jelit od zewnętrznej powłoki, więc obierz tę warstwę nożem.
Gotowanie
Niektórzy ludzie nazywają purchawki „grzybami śniadaniowymi”, ponieważ tak dobrze komponują się z jajkami. Ale doskonale sprawdzają się również jako dodatek do dań obiadowych. Grube plastry puffballu nabierają pięknego złotego koloru, gdy zrumieni się je na maśle. Do gotowania często kroi się je w kostkę.
Zanurz plastry w cieście z jajka i mleka, a następnie obtocz w bułce tartej doprawionej solą i pieprzem. Smażyć na maśle i podawać z pikantnym sosem jako danie główne wegetariańskiego obiadu.
Cienko pokrojone i podsmażone na patelni duże kalwaty mogą być używane jako naleśniki. Zawinięte wokół mięsa kraba, tuńczyka lub innego nadzienia i przytrzymane wykałaczką, mogą być upieczone na następne przyjęcie.
Przechowywanie
Siekamy i smażymy je przed zamrożeniem. Większe gatunki mogą być pokrojone w plastry i lekko podsmażone, a następnie zamrożone do późniejszego wykorzystania jako naleśniki. Oddziel każdą porcję papierem woskowanym. Odwodnione kulki ptysiowe mogą być sproszkowane, aby nadać smak mdłym potrawom.
Parmezanowe kulki ptysiowe
Daje 4 jako przystawkę
|
Hope Miller jest współautorką książki „Grzyby w kolorze”. To jest jeden z jej ulubionych przepisów.
|
Mieszaj sól z mąką. Zanurz plasterki pieczarek w mące, następnie w jajku, a na koniec w serze. Roztopić masło i olej na patelni i smażyć grzyby powoli, aż staną się złotobrązowe. Odsączyć na papierowych ręcznikach. Podawać od razu. –Hope Miller |
ALTERNATYWNE GRZYBY: Boletes, Boczniak ostrygowaty
Kurczak zapiekany z pulpecikami
Daje 4 osoby jako danie główne
|
Mieszaj mąkę, estragon, sól i pieprz w papierowej torbie. Wrzuć kawałki kurczaka do torby po jednym na raz. Na patelni lub patelni, usmaż kurczaka na oleju, aż zbrązowieje. Zdjąć kawałki kurczaka z patelni i ułożyć je w naczyniu do pieczenia. Dodaj wino do patelni i gotuj przez 2 lub 3 minuty. Zalać kurczaka winem. Dodaj ząbki czosnku do naczynia, przykryj i piecz przez 20 minut w rozgrzanym do 350 stopni piekarniku. Podczas gdy kurczak piecze się w piekarniku, dodaj masło na tę samą patelnię i usmaż kulki ptysiowe. Podrzuć i delikatnie obtocz grzyby w maśle przez 7 do 10 minut lub do momentu, aż się zarumienią. W razie potrzeby dodaj więcej masła. Wyjmij kurczaka z piekarnika i zdejmij tłuszcz. Dodać grzyby. Przykryć i piec jeszcze przez 15 do 20 minut. –Louise Freedman |
ALTERNATYWNE Grzyby: Common Store Mushroom, Oyster Mushroom
Puffballs with Scallops and Broccoli
Zasługuje na 4 jako danie główne
|
Do tego dania można użyć dowolnych skorupiaków lub ryb o białym mięsie. Podawać na gorącym ryżu.
|
Obierz piłkę francuską i pokrój ją na duże kawałki. Na patelni rozgrzej olej do prawie całkowitego dymienia (400º). Zanurz puffballs po garści na 15 sekund w dużej ilości wody z dodatkiem szczypty soli. Strząśnij wodę z ptysiów i wrzuć je na rozgrzany olej. Smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmij kulki ptysiowe i osusz na papierowych ręcznikach. W dużym rondlu wymieszaj bulion z kurczaka i wino. Zmniejszyć objętość płynu do połowy przez szybkie zagotowanie. Wyjąć i odstawić na bok. Wylać cały olej, oprócz 1 łyżeczki, z patelni, na której smażyły się pulpeciki. Posiekać brokuły na kawałki i smażyć na patelni przez 2 minuty. Wyjąć i odstawić na bok. Oprószyć przegrzebki mąką. Na patelni podsmażyć przegrzebki na maśle i w soku z cytryny, aż się lekko zarumienią. Dodać bulion i wino i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodać śmietanę i gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia. Dodać kulki ptysiowe i brokuły. Gotować jeszcze 1 minutę, aby podgrzać danie. Dopraw do smaku i podawaj natychmiast. –Shea Moss, z If You Can’t Eat Your Mushroom Take It Dancing |
ALTERNATYWNE Grzyby: Common Store Mushroom, Oyster Mushroom