Nowe badanie, opublikowane w Food Chemistry, jest pierwszym, które wystawia korzystne związki znajdujące się w jagodach na działanie prawdziwych próbek ludzkiej śliny i bada dokładnie, co jest i nie jest rozkładane w jamie ustnej. Zespół odkrył, że wiele wspólnych antocyjanów jagodowych jest rozkładanych przez ślinę – co stawia pod znakiem zapytania, czy związki te mogą mieć jakiekolwiek korzyści zdrowotne po spożyciu lub czy to w rzeczywistości metabolity zapewniają rzekome korzyści zdrowotne.
Prowadzony przez profesora Marka Failla z Ohio State University, USA, zespół badaczy stwierdził, że antocyjany są szczególnie podatne na rozkład przez ślinę w jamie ustnej, w porównaniu do innych związków flawonoidowych. Dodali, że ten rozkład korzystnych związków jest dokonywany głównie przez populacje bakterii żyjących w jamie ustnej i ślinie.
„Zwiększone spożycie owoców i warzyw jest związane z obniżonym ryzykiem niektórych chorób przewlekłych” – powiedział Failla.
„Zrozumienie metabolizmu tych związków i względnej aktywności związków w spożywanych owocach i ich produktach metabolicznych jest potrzebne do opracowania naukowo uzasadnionych zaleceń dietetycznych i opracowania skutecznych nośników dla jamy ustnej”, wyjaśnił.
Failla dodał, że wszystkie owoce są „unikalne”, ponieważ mają specyficzny skład chemiczny, który różni się między różnymi gatunkami.
„Istnieje wiele różnych jadalnych jagód”, powiedział. „Niektóre z nich mogą być lepsze do zapewnienia efektów prozdrowotnych w obrębie jamy ustnej, podczas gdy inne mogą być bardziej korzystne dla zdrowia okrężnicy. Po prostu nie wiemy w tym momencie.”