KOMENTARZ:
Tasso jest kolejnym przykładem pragnienia Cajun i Creole do unikalnego smaku w przepisie. Tasso to suszony produkt wędzony, który jest przyprawiany pieprzem cayenne, czosnkiem i solą, a następnie mocno wędzony. Uważa się, że słowo tasso pochodzi od hiszpańskiego słowa „tasajo”, które oznacza suszoną, peklowaną wołowinę. Chociaż ten przysmak jest często cienko krojony i spożywany samodzielnie, jest on głównie używany jako ostra przyprawa do warzyw, gumbos i zup.
Dzisiaj w Południowej Luizjanie, tasso staje się popularną przyprawą do nowych i kreatywnych potraw. Zyskało również szerokie uznanie jako przystawka podawana z sosami do maczania lub glazurami owocowymi.
W restauracji Lafitte’s Landing włączyliśmy tasso do naszych sosów śmietanowych i masła złożonego, aby stworzyć nowy smak niespotykany w klasycznej kuchni.
składniki:
- 4 funty wieprzowiny
- 1/2 filiżanki Worcestershire Sauce
- 1 łyżka Louisiana Gold Pepper
- 1/4 filiżanki świeżego świeżego pieprzu cayenne
- 1/4 szklanki czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki soli
- 1/2 szklanki granulowanego czosnku
Sposób:
Pokrój tyłek wieprzowy na paski o grubości pół cala. Umieść na blasze do pieczenia i dopraw sosami Worcestershire i Louisiana Gold. Gdy płyny zostaną dobrze wmieszane w mięso, dodaj wszystkie pozostałe składniki. Dobrze wymieszaj z mięsem, aby każdy kawałek był dobrze pokryty mieszanką przypraw. Przykryć przezroczystą folią i odstawić na noc do lodówki. Używając wędzarni domowej i używając brykietów aromatyzowanych drewnem pekanowym i paskami trzciny cukrowej, jeśli to możliwe, wędzić tasso w temperaturze 175-200 stopni F przez dwie i pół godziny. Po ugotowaniu, tasso może być zamrożone lub użyte do przyprawiania gumbos, warzyw lub wspaniałego garnka z białą lub czerwoną fasolą.
.