Se você, como eu, tem uma verdadeira paixão pelos waffles de sábado de manhã, então compreende a importância da crocância. Waffles dourados, estaladiços, bons. Coxos, gaufres sem álcool, maus.
Aqui estão três dicas para garantir gaufres de leitelho estaladiço sempre.
P>P>Pus o “factor crocante” muito a pensar enquanto trabalhava na nossa receita de gaufres de leitelho clássico. Apesar de os waffles parecerem bonitos e terem o sabor exacto, descobri que perderiam a sua crocância poucos minutos depois de saírem da máquina de waffles. Isto não faria.
O problema é a humidade. É preciso um pouco para ter a certeza de que os seus waffles são tenros, mas demasiado e que a humidade extra amolecerá rapidamente a crosta exterior dos waffles. O leitelho é também um ingrediente complicado porque tende a fazer uma massa mais pesada, o que resulta em waffles menos estaladiços.
Tenho três sugestões que irão ajudar.
1. Certifique-se de que a sua máquina de waffles está quente.
Uma ferro de waffle quente faz uma enorme diferença quando se trata de waffles crocantes, ainda mais do que escovar o ferro com manteiga (embora isso seja, claro, delicioso). Uma chapa quente significa que os waffles começam a cozinhar no instante em que batem na chapa.
De facto, deve-se ouvir a massa a chiar ao contacto. A crosta exterior começará imediatamente a endurecer e a ficar estaladiça. A humidade na massa transforma-se rapidamente em vapor e evapora os lados da frigideira. Se o ferro não estiver quente, nada disto acontece e os waffles ficarão empapados e esponjosos.
Para ter a certeza de que o ferro de waffles está quente, deixe-o aquecer durante pelo menos cinco minutos antes de começar a fazer waffles. Alguns ferros de waffle podem demorar mais tempo a aquecer. Verifique se está pronto, atirando uma gota de água para a chapa; se ela se queimar e evaporar imediatamente, está pronto para ir.
2. Troque metade do leitelho por leitelho.
O leite ajuda a fazer uma massa de waffle mais fina e líquida, que por sua vez faz waffles mais leves e mais estaladiços. Descobri que a troca de metade do leitelho por leite normal dá esta textura mais leve sem sacrificar o sabor rico do leitelho. (Também pode trocar o leitelho inteiramente por leite se quiser!)
Prefiro usar leite inteiro ou 2% de leite pelo sabor, mas pode definitivamente usar leite desnatado ou leite de amêndoa se for isso que tem.
3. Cozer os Waffles Acabados no Forno.
Parece redundante cozinhar os waffles numa chapa de waffles e depois assá-los uma segunda vez no forno, mas este é o melhor método que conheço para fazer waffles com uma tosta de longa duração.
P>Even os melhores ferros de waffles podem ficar aquecidos quando se trata de vaporizar toda a humidade durante a breve janela de tempo de cozedura. Colocar os waffles no forno ajuda a manter este processo de evaporação sem o risco de queimar os seus waffles. Como bónus, mantém os waffles quentes até estar pronto a servir!
Antes de começar a cozinhar os waffles, pré-aqueça o forno a 250F. Coloque uma grelha de arrefecimento de arame dentro de uma folha de cozedura e coloque-a no forno. A grelha de arrefecimento ajuda a levantar os waffles da assadeira e permite que o ar circule por todos os lados.
Ao terminar de cozinhar cada lote na chapa de waffles, transfira os waffles para o forno. Disponha-os numa única camada para que fiquem uniformemente estaladiços e não fiquem presos entre camadas de vapor. Uma vez que uma rodada de waffles esteja estaladiça durante alguns minutos, pode empilhá-los para dar lugar aos seguintes lotes. Deixar os waffles crocantes durante 5 a 10 minutos; muito mais tempo e eles podem começar a secar demasiado.
Estas três dicas fizeram a grande diferença no meu jogo de waffles de sábado de manhã, recentemente. Apesar de ter falado especificamente sobre os meus waffles de leitelho aqui, estas dicas aplicam-se realmente a qualquer (e a cada) lote que faça.
Têm algumas dicas experimentadas e verdadeiras para garantir waffles crocantes?